23 juillet 2009
Pêches pochées à la verveine et aux amandes fraiches
Simplicité d'une douceur parfumée...
Pour 4 personnes :
4 pêches
250 g de sucre
3 cuillères à soupe de verveine
des pistaches non salées
des amandes fraiches
Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le sucre et la verveine pendant 2 minutes. J'ai choisi du fleur de sucre complet bio fort en saveurs, avec des notes de réglisse et de miel (c'est du jus de canne déshydraté qui a conservé toute sa mélasse) trouvé ICI.
Filtrer pour récupérer la verveine et conserver le sirop.
Plonger les pêches dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes puis les passer sous l'eau froide rapidement. Les peler en les gardant entières. La peau se détache facilement et la couleur de la chair est fabuleuse, elle semble devenir translucide...
Remettre le sirop sur le feu et dès la reprise de l'ébullition, replonger les pêches pelées pour 20 minutes de cuisson à feu doux. L'idéal est de laisser un couvercle pour éviter une évaporation trop importante...
En fin de cuisson, vérifier que la chair est tendre jusqu'au noyau à l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau à lame fine. Sortir les pêches avec une écumoire, réserver le sirop et laisser refroidir le tout.
Concasser ensemble les pistaches et les amandes.
Le top c'est de trouver des amandes fraiches, enfermées dans leur coque verte duveteuse. On arrive à en croiser sur les marchés pendant deux à trois semaines en juillet-août. Elles sont bien croquantes, d'une texture un peu laiteuse qui rappelle celle des noisettes fraiches ramassées au pied du noisetier à la saison...
Au moment de servir, présenter chaque pêche arrosée d'un peu de sirop et parsemée d'éclats de pistaches et amandes...
Oui c'est carrément de la gourmandise !
BONUS : S'il vous reste des pêches, avec un peu de limonade et du sucre en poudre, lancez-vous pour un tour de magie rigolo pour épater tous les (grands) gamins...
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03 décembre 2008
Gâteau basque : la recette secrète...(de ma voisine)
Ah quand c'est fait maison, c'est clair, c'est top !
Oui bien sûr, une fois publiée une recette est beaucoup moins secrète...
N'empèche que... ma voisine m'a précieusement confié cette recette qui lui vient... de la soeur de la voisine de la mère de sa meilleure amie (enfin... je crois...).
De recopiage en transmission, chacun(e) apporte sa touche, le genre de recette que j'adore !
Pour ma part c'est cassonade au lieu de sucre en poudre et fève tonka pour parfumer la crème... d'enfer...
300 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de cassonade
1 oeuf entier + 1 jaune
Dans un saladier, verser la farine et ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le sucre et le beurre en petits morceaux et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
L'envelopper avec du film alimentaire et conserver au frais 2 heures minimum.
La crème :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de farine
60 g de cassonade
1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (être précis en patisserie ? ah ?)
1/2 fève tonka râpée (ou pourquoi pas de l'extrait d'amande amère ou de vanille, de la cannelle, des pépites de chocolat, du rhum, du citron confit, de la poudre de coco, etc...)
Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine puis le lait petit à petit. Mettre alors sur le feu, verser la poudre d'amandes, ajouter la tonka râpée et remuer sans arrêt jusqu'à la 1ère ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir, le temps d'étaler la pâte.
Assemblage & cuisson :
Allumer le four à 180°
Prévoir 1 jaune d'oeuf battu avec quelques grains de sel et une cuillère à café d'eau.
J'ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Au moment d'étaler la pâte, la séparer en 2 : en utiliser les 2/3 pour permettre de tapisser le moule et remonter sur les bords. L'autre tiers sera à étaler pour recouvrir la crème...
Bien souder les 2 morceaux de pâte tout autour, croiser quelques rayures avec les dents d'une fourchette et badigeonner le gâteau avec le jaune d'oeuf préparé pour obtenir une jolie dorure.
Enfourner 35 minutes...
Laisser refroidir avant de déguster voire même...
attendre le lendemain il est encore meilleur !
(mais c'est pas simple simple ça...)
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12 octobre 2008
M'chawek ou bouchées (gourmandes) aux amandes
Du croquant et du moelleux : craquer pour une petite douceur...
Inspirée d'un livre consacrée à la patisserie orientale, cette recette est rapide et super facile à faire. La préparation peut se faire conviviale avec les enfants, pour un résultat très joli et surtout délicieux !
Ingrédients pour 16 bouchées :
100 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1/2 sachet de levure
une poignée d'amandes effilées
8 cerises confites
Allumer le four à 180°.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amande, le sucre et la levure. Ajouter et battre à la fourchette la vanille et l'oeuf entier.
La pâte obtenue étant un peu collante, battre quelques secondes le blanc d'oeuf dans une assiette creuse pour y tremper les doigts avant de confectionner des petites boules avec la pâte : c'est magique ça simplifie la vie !
Verser les amandes effilées dans une assiette plate et y rouler les boules de pâte pour les enrober. Répartir alors les boules aux amandes dans des caissettes disposées dans un moule à muffins. Couper les cerises en 2 et enfoncer une 1/2 cerise sur chaque gâteau.
Mettre au four 15 minutes et laisser refroidir à la sortie avant de se régaler !
Pour la cuisson, il est possible de disposer les boules directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, attention à bien les espacer sinon ce sont des bouchées collées que l'on retrouve à la sortie du four !
Le thé à la menthe oui mais...
... un petit café avec ça le fait aussi !
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02 octobre 2008
Croustillants aux amandes, cannelle & fleur d'oranger
Croustillants & Parfumés : une excellente surprise !
Samedi dernier, nous avons eu le bonheur de nous retrouver chez Audrey pour un atelier de cuisine marocaine, un menu extra, concocté sur place par une équipe de blogueuses super organisées, sages, sérieuses, disciplinées et volontaires : Joëlle, Anne, Véro, Maïlys, Valérie, Marie, Mook et Isabelle...
Beaucoup de recettes et de photos sont à découvrir dans l'article qu'Audrey consacre à cette rencontre...
A la recherche d'une idée marocaine côté sucré, j'ai voulu tester la recette des cigares aux amandes.
Optimiste de nature, je me suis bien fait piégée par le temps que je m'étais imparti pour les fabriquer !
(1h courses comprises c'est... carrément trop juste !)
Du coup, maitrisant davantage le pliage de la feuille de brick version "samoussa" plutôt que forme "nem", je suis arrivée avec des cigares... triangulaires !
Il n'en fallait pas plus pour déclencher une ovation bonne marade générale !
N'empêche, ce sont de vrais délices ces croustillants...
Leur confection est simple mais il faut prendre son temps pour enchainer les étapes : préparer la farce, confectionner les cigares ou les triangles, les cuire et enfin les aromatiser...
J'ai allégé la recette en choisissant une cuisson au four plutôt qu'à l'huile de friture.
Préparer la farce et confectionner les cigares :
(proportions pour farcir 16 cigares ou 32 samoussas)
200 g de poudre d'amandes
300 g d'amandes entières grossièrement concassées
250 g de sucre en poudre
4 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
16 feuilles de brick rondes
un peu de beurre fondu
Dans un saladier, mélanger ensemble amandes, sucres et cannelle et ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau pour lier le tout. (Dans la recette initiale, les amandes concassées sont rapidement grillées à la poêle).
Pour faire des cigares, utiliser une feuille de brick ronde entière et procéder comme pour les nems
Pour faire la forme triangulaire, utiliser seulement 1/2 feuille de brick ronde selon les explications... du paquet !
Pour la cuisson :
Badigeonner de beurre fondu à la fois pour mieux "souder" les feuilles de brick mais également pour obtenir un aspect doré.
Enfourner environ 8 minutes à four préchauffé à 180°, (bien surveiller selon les fours...)
Pendant la cuisson, faire chauffer dans une casserole 50 cl d'eau avec 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger et 4 cuillères à soupe de miel pour obtenir une préparation parfumée très homogène.
Dès la sortie du four, badigeonner immédiatement avec cette préparation et laisser refroidir...
Et avec du thé à la menthe ça fait cliché ?
Exact et c'est parfait !
Spécial coucou à Bergeou et à sa puce, jolie Merveille
que nous attendons avec impatience pour le prochain atelier...
J'ai réalisé 2 fois cette recette : la 1ère fois avec une cuisson de quelques secondes à la friteuse puis un trempage aussitôt dans le mélange tiède au miel et à la fleur d'oranger d'où l'aspect un peu mou et frippé des photos croisées chez les copines...
C'est pour obtenir une consistance croustillante que j'ai retesté avec cuisson au four + pinceau imbibé dès la sortie du four...
Dans les 2 cas c'est vraiment délicieux !
Cette recette est issue du livre "Les douceurs de Kenza"
de Samira Fahim et Lhassen Rahmani
les recettes sont accessibles et les photos vraiment superbes !
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17 juin 2008
Tarte à l'oseille & aux amandes
Une tarte fondante ET croustillante avec de l'oseille...
Je suis dans ma période "tarte salée" et celle-ci est vraiment simple, avec un légume de saison et une jolie pointe originale : tout ce qu'on aime quoi !
Ingrédients :
une pâte brisée
un bouquet de feuilles d'oseille
un pot de ricotta (250 g)
2 oeufs
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 xcuillères à soupe de lait
1/2 bouquet de persil plat
30 g d'amandes effilées
huile d'olive, sel et poivre
Allumer le four à 180°.
Laver et sécher les feuilles d'oseille, les couper grossièrement avec un couteau et les faire réduire 2-3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger au fouet oeufs, ricotta, vinaigre balsamique, persil (taillé grossièrement) et l'oseille. Ajouter enfin le lait pour obtenir une consistance souple.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et verser le mélange, saupoudrer aves les amandes effilées et enfourner 30 minutes.
La ricotta & l'oseille, le petit goût du persil... excellent !
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29 mai 2008
Tarte rhubarbe & framboises et son crumble au pralin
Une tarte ET un crumble ET une association fruitée : ça le fait !
J'avais feuilleté le n° de Saveurs d'avril-mai mais vite, juste un peu trop vite... et dire que j'ai failli passer à côté de cette merveille !
A déguster encore tiède pour profiter du croustillant...
La garniture :
3 barquettes de framboises (entre 350 et 400 g)
1 pot de compote de rhubarbe "Bonne Maman" (oui je sais : "feignasse attitude"...)
La pâte sablée :
250 g de farine
120 g de beurre mou
130 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
1 oeuf
une pincée de sel
Fouetter ensemble le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amande, la farine, la pincée de sel et l'oeuf. Mélanger à la main et confectionner une boule. L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur.
Après 30 minutes, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine, étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette et remettre 30 minutes au frais...
Le crumble :
125 g de farine
100 g de beurre très froid
100 g de pralin
75 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
Mélanger du bout des doigts farine, cassonade et beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte granuleuse. Terminer en ajoutant le pralin et la cannelle... ça sent déjà très bon !
Assemblage & cuisson :
Une fois la pâte étalée et refroidie 30 minutes donc, verser une couche d'environ 1/2 cm de compote de rhubarbe puis disposer les framboises en les applatissant un peu du bout des doigts.
Répartir enfin la préparation à crumble avant d'enfourner 25 minutes à 200°...
Et très bonne nouvelle : il reste de quoi préparer également 8 tartelettes !
Et voilà le résultat !
Rhubarbe et framboises compotent ensemble à la cuisson et donnent un goût délicieux, la pâte à tarte est fondante et le praliné fait croustiller le crumble tiède, très agréablement parfumé à la cannelle...
Un pur délice gourmand !
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17 février 2008
Financiers framboises, pistaches & matcha
Et hop 2 bouchées et il disparait !
Les financiers : toujours une réussite et bien pratique quand on a des blancs d'oeufs dont on ne sait pas quoi faire...
J'avais déjà essayé ici une version avec matcha, myrtilles et où la poudre d'amandes était remplacée par de la poudre de noisettes, et bien ça le fait avec les framboises !
Ingrédients (pour environ 15 gâteaux):
80 g de beurre
100 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
3 blancs d'oeuf
40 g de farine
1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement hachées
1 cuillère à café de poudre de matcha
quelques framboises...
Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes, les pistaches et la farine.
Battre rapidement les blancs à la fourchette et les ajouter en mélangeant bien.
Ajouter le beurre fondu (et tiédi), puis la poudre de matcha et enfin les framboises.
Verser dans des moules à financiers ou à muffins (remplir aux 2/3) ou dans des petits pots beurrés et mettre au frais environ 1/2 heure.
Pendant ce temps, allumez le four à 210°.
Enfourner 10 minutes puis baisser la température à 180° et prolonger la cuisson encore 5 minutes.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster ou manger directement à la cuillère si la cuisson s'est faite directement dans des petits pots individuels...
10 février 2008
Gratin d'endives à la crème d'amande
Original et délicieux ce gratin !
Préparation des endives :
3 endives
1 grosse échalotte
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
20 g de beurre
Peler et émincer l'échalotte et faire fondre à feu doux dans une poêle dans le beurre fondu.
Ajouter les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur, le jus de citron et l'ail pressé.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux environ 20-25 minutes...
Préparation de la crème :
1 briquette de lait concentré non sucré (Gloria à 4%)
40 g de poudre d'amande
1 pincée de muscade râpée
sel & poivre
Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter la poudre d'amande, la muscade, le sel et le poivre et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que le mélange épaississe.
Préchauffer le four à 210°
Déposer les endives dans un plat à four.
Les napper de la crème aux amandes et enfourner pendant 15 minutes...
En accompagnement ou en plat unique, idéal pour le soir, encore une autre façon de manger les endives...
D'autres idées avec des endives ?
Velouté d'endives façon "comme avec du jambon et de la béchamel"
Potage aux endives
Flans d'endives au sirop d'érable
Tarte tatin aux endives caramélisées
Tarte aux endives et au saumon fumé
18 janvier 2008
Petits gâteaux au chocolat & au coeur de poires fondantes
Fondants et croustillants : sublimes...
Trop bons ces petits gâteaux !
Pâte sablée au chocolat :
125g de beurre pommade
75g de cassonade
25g de poudre d'amandes
1 oeuf
200g de farine
20g de cacao amer
1 pincée de sel
Mélanger ensemble tous les ingrédients, former une boule et réserver au frais pendant 1 heure.
Compotée aux poires :
3 poires
10g de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Dans une casserole, faire revenir à feu doux, dans le beurre, les poires coupées en petits morceaux.
Saupoudrer avec le sucre, ajouter la vanille et laisser cuire 10-15 minutes.
Crème aux amandes :
20g de beurre fondu
40g de sucre
1 oeuf
20g de poudre d'amandes
20g de farine
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine.
Assemblage & cuisson :
Préchauffage du four à 180°
Etaler la pâte sablée et découper des cercles à l'aide d'un verre pour chemiser des moules à muffins.
Déposer une cuillère à café de compotée de poires à la vanille.
Terminer en recouvrant avec la crème aux amandes.
Faire cuire 20 minutes, laisser un peu refroidir avant de démouler...
Vus chez Guillemette et chez Véro avec des pommes...
30 septembre 2007
Pudding (sans pain rassis) sauce caramel au beurre salé...
Léger et aérien ? Ah non pas du tout !!!
C'est compact, sucré et fondant... trop bon !
Je ne sais pas pour vous mais quand j'ai du pain rassis, je n'ai pas le réflexe "pudding" et à chaque fois que j'ai voulu en faire et bien... je n'avais pas de pain rassis !
La solution miracle : le PUDDING SANS PAIN RASSIS !
Le principe : une cuisson au four de 2 couches complétement différentes mais, au final, terriblement complémentaires...
La partie "pudding" :
Dans un grand saladier, tamiser 150g de farine à gâteau (avec levure incorporée), 60g de poudre d'amandes et 100g de sucre roux.
Ajouter 160ml de lait, 1 oeuf et 60g de beurre fondu et bien mélanger pour obtenir un résultat bien homogène.
Répartir cette pâte dans un plat beurré...
La partie "caramel au beurre salé" :
Dans une casserole, faire cuire environ 5 minutes sans faire bouillir : 125ml d'eau avec 250ml de crème liquide, 125g de sucre roux et 40g de beurre salé. On obtient un liquide qu'il ne reste plus qu'à verser dans le plat, sur la pâte précédente...
Mettre au four 35 minutes à 180° et laisser refroidir : le dessus va s'être épaissi et caramélisé...
A servir tel que, en coupant des portions individuelles ou utilisant des emporte-pièces. Dans ce cas, laisser le plat au réfrigérateur pour faciliter le découpage et laisser ensuite reprendre la température ambiante pour que le dessus soit fondantissime...
