08 juin 2009

Sushis de pommes de terre aux asperges vertes

Parce que les sushis c'est pas "que"
pour ceux qui aiment le poisson cru...

Voilà une idée originale pour un résultat gourmand très sympa... A manger avec les doigts à l'apéro parce que c'est comme ça le mieux !

Ingrédients :

environ 10 pommes de terre (compter 12 si comme moi vous êtes nul(le) en découpe)
une botte d'asperges vertes
10 tranches de lard
sel, poivre
Idée trouvée dans le magazine Avantages hors série n°12

Faire cuire les asperges au cuit vapeur et les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper de manière à obtenir des grosses frites bien régulières, les dimensions top : 6 X 2 X 2 cm.
Bon courage pour la découpe : ça a l'air évident mais née sans compas dans la tête et malgré quelques lointains restes de géométrie, impossible d'avoir 2 morceaux de pomme de terre identiques !
Il y a donc pas mal de chutes mais avec un peu de lait et du beurre, voilà une portion d'une délicieuse purée maison toute prête pour vous ou l'un des estomacs sur pattes qui vous entoure...

Couper les asperges aux 2/3, leur longueur doit leur permettre de dépasser de chaque côté du morceau de pomme de terre. Couper en 2 les fines tranches de lard (inutile de faire plusieurs tours) en enrouler chaque morceau de pomme de terre et son asperge. Pas besoin de cure-dent, ça tient tout seul...

Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou une plancha (il y a plus de surface, c'est plus pratique), et faire dorer les sushis environ 2 minutes sur chaque face.

Parsemer de fleur de sel et poivrer, laisser juste un peu tiédir avant de servir...
Cette version est volontairement un peu plus légère que dans la version intiale qui suggère de faire revenir les "frites" de pomme de terre dans du beurre pour les colorer un peu et d'utiliser à nouveau du beurre lors de la coloration des sushis complets... moi je dis pourquoi pas mais après il faut aller courir c'est tout !

Pas très asiatique tout ça !
(mais pourquoi pas parsemer de graines de sésame ou proposer avec une coupelle de sauce soja ou ajouter une pointounette de wasabi ou manger avec des baguettes !)

Petit clin d'oeil à Mook qui propose elle aussi aujourd'hui ses sushis sans poisson, avec du boeuf cru pour cette délicieuse version...
Je crois que le message est très clair : plus d'excuse pour ne pas faire de sushis !!

et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées

13 juin 2008

Tarte échalotes confites & asperges vertes...

Une tarte ab-so-lu-ment extra !

Pas d'affolement en voyant la longue liste des ingrédients, la plupart sont déjà dans les placards, voire même dans le jardin ! Une tarte qui peut se prêter à d'autres variantes, selon la saison et selon ses goûts...

On a besoin de :

une pâte brisée
6 grosses échalotes
20 g de beurre
40g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
une quinzaine de brins de ciboulette
1/2 botte d'asperges vertes
3 oeufs
1 cuillère à café de moutarde
1 briquette de lait concentré non sucré (20 cl)
1/2 buchette de chèvre
quelques fines tranches de poitrine fumée (facultatif, on peut remplacer par du blanc de poulet)
sel, poivre

Couper les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Couper des lanières dans les tranches de poitrine fumée (elles étaient très fines, j'en ai utilisé 5).

Laver les asperges, les casser au 1/3 de leur taille pour ne conserver que la partie avec la pointe.
Laver le persil et la ciboulette, les mettre dans un verre à bords haut et utiliser de grands ciseaux pour ciseler le mélange (c'est c'est pratique et le résultat est impeccable, le mixeur a tendance à écraser les herbes...)

Après les 10 minutes de cuisson des échalotes, ajouter le sucre, remuer jusqu'à caramélisation (3-4 minutes), déglacer avec le vinaigre et retirer du feu...

Allumer le four à 200°
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, répartir les échalotes confites puis les asperges et parsemer des lanières de poitrine fumée...

Casser les oeufs dans un saladier et les battre 30 secondes, ajouter le lait concentré, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre et verser cette préparation sur la tarte.
Enfourner 20 minutes...

Sortir la tarte du four, couper des rondelles de fromages de chèvre, les disposer sur la tarte et terminer la cuisson encore 20 minutes, toujours à 200°...

Et voilà !

Les légumes, le fromage de chèvre et le sucré des échalotes confites... un vrai régal !

plein d'autres recettes salées
et aussi des idées de recettes sucrées

22 avril 2008

Petites soupes vertes & leurs mouillettes...

Des mouillettes avec de la soupe ?
Et bien c'est un vrai bonheur !

Dominique du blog Cuisine Plurielle a proposé il y a quelques semaines de regrouper des recettes 100% vertes (son récap ici), voilà donc ma contribution avec cette soupe à la fois simple et originale qui est un vrai régal !

Pour celles et ceux qui ont envie de trouver d'autres idées colorées, vous trouverez un récap loufoque plein de recettes 100% bleu (là) et vous pouvez toujours télécharger gratuitement des recettes 100% rose (et là) regroupées en octobre dernier à l'occasion de la journée contre le cancer du sein.

Pour 4 petites soupes (en entrée) :
(ou pour 6 en amuse-bouche)

une botte d'asperges vertes (une fois les bases coupées, on obtient environ 250 g d'asperges)
les fanes d'une botte de radis (environ 150 g)
les 3/4 d'un petit Billy ou tout autre fromage de chèvre plutôt crémeux (en tout on utilisera la totalité soit 200 g)
5 feuilles de basilic frais
un filet d'huile d'olive, sel et poivre

Verser dans une casserole 1 litre d'eau salée et porter à ébullition.

Rincer les asperges (inutile de les peler) et les casser simplement à environ 1/4 de leur hauteur (le "cassage" se fait tout seul) pour ne conserver donc que les 3/4 de leur taille initiale.
Bien rincer également les fanes des radis (et dire que d'habitude je les jette !) et les mettre dans la casserole avec les asperges.

Compter 10 minutes de cuisson à petit feu à partir de la reprise de l'ébullition.

Mixer ensuite le contenu de la casserole avec le basilic, le fromage et juste un peu d'huile d'olive.
Réserver bien au chaud...

et pour les mouillettes :

1/2 baguette environ pour faire 8 grosses mouillettes (2 par personne)
le 1/4 restant du fromage
un peu de basilic ciselé ou en poudre déshydraté
(la recette très fortement inspirée d'un récent n° de Version Fémina préconisait une gousse d'ail à frotter sur le pain, pourquoi pas mais j'ai volontairement zappé...)

Couper 2 morceaux de baguette d'environ 10 cm et couper-les en 2 dans le sens de la longueur puis passer-les au grille-pain.
Les tartiner ensuite de fromage et les parsemer de basilic.
Recouper encore en 2 pour obtenir de grosses mouillettes.

Y'a plus qu'à servir ces petites soupes bien chaudes, accompagnées de 2 mouillettes par personnes...

Joli, ludique et savoureux comme tout !

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19 avril 2008

Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...

Du croquant dans une purée et des asperges grillées :
le saumon n'en revient pas !

Ingrédients pour 4 :

4 pavés de saumon
1 botte d'asperges vertes
1 kg de pommes de terre
2 oignons nouveaux
10 cl de lait
15 g de beurre
sel, poivre, 1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre balsamique

La purée aux oignons nouveaux :

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.
Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).

Préparation des asperges :

Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau !

Préparer une rapide vinaigrette avec huille d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.

Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !

A table !!

Une recette qui me permet de participer au concours primeur Le printemps des légumes...

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24 mai 2007

Asperges vertes & saumon sur lit de tomates au basilic

Frais, incroyablement léger et... rapidement engloutie,
voilà une jolie entrée toute simple !

Pour 4 verrines (petit joueur) ou 2 vraies portions :

Faire cuire à la vapeur une botte d'asperges vertes, laisser refroidir. Les couper à environ 10 cm de la pointe et réserver. (Le reste des asperges, coupé en tronçons avec une petite vinaigrette, fera une salade très sympa...avec de la truite ou du saumon fumé !).

Couper en 4 des tomates cerises (une vingtaine) et les mélanger à un filet d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé. Les disposer au fond des verres.

Mélanger 2 pots de fromage blanc (type Fjord) avec 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, sel, poivre. Répartir sur les tomates.

Couper l'équivalent de 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux et déposer sur le fromage au basilic.

Planter 2 asperges et saupoudrer de graines de sésame préalablement grillées et garder au frais jusqu'au moment de servir...

Franchement ? Unanimité pendant la (rapide) dégustation : une fois la cuillère posée "punaise mais c'est pas mal du tout ton truc ! " Et ce genre de remarque, de la part d'un mec qui bosse aux impôts c'est plus qu'un compliment !! (Oui Fifi, tu peux revenir regarder les Girondins à la télé!!)

Et puis merci aussi à Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais Saint-Germain, (9 carrefour de l'Odéon, Paris VIe), dont je me suis inspirée de la recette (trouvée dans... Voici puisque j'ai laissé mon Closer chez Chantal dimanche...)

25 janvier 2007

Cake aux asperges

• 500g d'asperges égouttées (boîte ou bocal) + 3 ou 4 à garder entières
• 4 oeufs
• 1 boîte de lait concentré non sucré (410g)
• 2 cuillères à soupe de gruyère rapé
• sel, poivre, noix muscade

Battre les 4 oeufs avec le lait concentré, le fromage rapé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade

Passer les asperges au mixeur pour les réduire en purée et les ajouter au mélange prédédent.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et disposer les asperges entières.

Enfourner 1 heure four à 225°

Vraiment facile à faire et rapide (à part la cuisson)... cette version cake en entrée change de la présentation traditionnelle des asperges juste habillées d'une jolie mayo ou d'une vinaigrette améliorée (même si c'est très bon !!). ^
A préparer la veille, c'est bien meilleur...