15 janvier 2009
Salade parfumée aubergines & tomates à la coriandre (zaalouk)
Une entrée douce & parfumée, à peine épicée...
Cette entrée à servir froide est une recette marocaine que j'ai découverte et goûtée pour la 1ère fois lors notre atelier de cuisine marocaine chez Audrey il y a quelques mois.
Tentée par les nombreuses variantes du zaalouk (poivrons, carottes, artichaut, chou-fleur, courgettes), j'ai finalement choisi de retrouver les parfums que nous avions testés... qu'est-ce que c'est bon !!
Et en plus c'est très simple à réaliser...
J'ai utilisé (pour 6 pers) :
6 tomates
6 aubergines
3 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
huile d'olive, cumin, sel & poivre
Allumer le four à 200°
A l'aide d'un couteau pointu, faire une croix sur les tomates, les disposer dans un plat (avec une feuille de papier sulfurisée, ça simplifie le nettoyage après !), arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire rôtir 1/2 heure. Attendre un peu (pour ne pas se brûler !) avant de les peler et de les épépiner pour ne conserver que la chair...
Si la grandeur du four le permet, disposer en même temps (dans un autre plat ou sur une plaque) les aubergines coupées en 2 sans assaisonnement, pour 30 voire 40 minutes au cas où elles soient grosses et donc pas tout à fait cuites à l'intérieur. A la sortie du four, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère (on ne conserve pas la peau).
Dans une sauteuse verser 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail finement hachées ou passées au presse-ail ainsi que la chair des tomates et faire cuire 10 minutes.
Verser ensuite la chair des aubergines et la coriandre hachée, saler, poivrer et laisser compoter environ 20 minutes à découvert en remuant régulièrement.
En fin de cuisson ajouter le cumin et laisser complètement refroidir avant de servir.
Un délice...
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09 octobre 2008
Mille feuilles d'aubergines et... (bientôt des nouvelles de Cyril Lignac !)
Pas tout à fait 1000 feuilles mais 4 savoureux étages...
d'une simplicité déconcertante !
Ingrédients pour 4 :
1 aubergine
1 pot de ricotta
100 g de saumon fumé
10 olives noires
10 brins de ciboulette
sel, poivre
Allumer le grill du four.
Couper l'aubergine en rondelles, les déposer sur une plaque qui va au four, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner 5 minutes. Sortir du four, retourner les rondelles et re-badigeonnage d'huile d'olive. Re-enfourner 5 minutes, sortir du four et laisser refroidir...
Ciseler la ciboulette, couper le saumon fumé et les olives noires en petits morceaux. Tout ajouter à la ricotta et mélanger à l'aide d'une fourchette. Goûter puis saler et poivrer si nécessaire.
Rien de bien compliqué pour le montage : déposer une rondelle d'aubergine, disposer un peu de farce à la ricotta, reposer une rondelle d'aubergine et ainsi de suite pour environ 3 étages. Pour une meilleure stabilité, choisir les tranches au diamètre le plus grand pour la base et préférer les rondelles plus petites pour le haut...
Facile & rapide,
une entrée spéciale "je rentre du boulot mais oui c'est bon vous resterez manger ce soir !"
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Cette entrée est fortement inspirée d'une recette croisée dans un n° de "Cuisine By Lignac" de cet été.
D'ailleurs... à propos de Cyril... faut quand même que j'officialise la nouvelle :
j'ai rendez-vous avec lui la semaine prochaine !.
Et oui gràce à vous, oui vous qui avez voté pour que ma vidéo remporte le plus de votes en juillet dernier !
Merci à tous & à toutes !
Les résultats sont tombés il y a quelques jours, le rendez-vous est pris avec également les autres blogueuses ayant remporté les votes en juin (Sophie) et août (Babeth).
Audrey, copine, Merveille & gagnante de septembre me lâche comme une vieille chaussette pour des obligations professionnelles : allez lui remonter le moral !
C'est Micky qui complètera notre brigade de choc, on va le scotcher notre Cyril non ?!
Plus d'info très très bientôt, affaire à suivre donc...
22 juin 2008
Et si on cuisinait libanais ?? (et après on mange !)
Oh que ça sent déjà bon le citron et la menthe !
Voilà quelques temps que nous n'avions pas organisé d'atelier culinaire avec les copines blogueuses...
Ce samedi, temps superbe : chaud (même un peu trop !) et très ensoleillé, nous voilà motivées pour un repas libanais cuisiné "en live" !
Bergeou, Véro, Audrey, Anne et Virginie (qui maîtrise le camembert au four) m'ont rejoint à la maison et toutes ont mis la main à la pâte pour déguster ensuite notre super et gargantuesque repas !
Les plats salés au menu :
Taboulé libanais
Purée d'aubergines
Concombres au yaourt
Houmous
Bricks aux épinards
Poisson au tahiné
le tout avec bien sûr du pain libanais "fait maison" par Anne
Taboulé libanais :
Verser 150g de boulgour dans un bol d'eau froide pour le rincer, l'égoutter et le laisser gonfler 1h au frais.
Ajouter ensuite 5 tomates coupées en dés, 2 oignons finement émincés ainsi que 4 bouquets de persil plat et 1 bouquet de menthe hachés au couteau.
Terminer enfin avec le jus de 3 citrons jaunes et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir, saler et poivrer au dernier moment (je crois qu'on a dû le faire avant et c'était très bien aussi !)
Purée d'aubergines :
La veille, faire cuire au four 2 grosses aubergines (on taillade la peau avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent) pendant 40 minutes à 240°en les retournant à mi-cuisson.
Récupérer la chair, et la passer au mixeur plongeur avec 2 pots de yaourt (on a utilisé des Fjord) 3 cuillères à soupe de crème de sésame, le jus d'1 citron jaune 1/2, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper en dés 3 tomates et les ajouter la purée, saler et servir très frais.
Concombres au yaourt :
Peler 1 concombre 1/2, le découper en petits dés et le laisser dégorger environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer dans un saladier 4 pots de yaourt (on a aussi utilisé des Fjord), ajouter 2 gousses d'ail pressées, 1 bonne cuillère à soupe de menthe séchée, du sel et les dés de concombre.
Bien mélanger puis laisser reposer au frais au moins 15 minutes avant de servir.
Houmous ou purée de pois chiches:
Mettre dans le bol d'un mixeur :
le contenu d'un bocal égoutté de pois chiches (environ 350g) avec
- 4 cuillères à soupe de crème de sésame,
- 3 gousses d'ail écrasées,
- le jus de 2 citrons jaunes,
- du sel et
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le but est d'obtenir une purée très lisse, si la consistance est trop sèche, rajouter un peu du jus du bocal des pois chiches pour détendre un peu l'ensemble (Merci Anne pour le tuyau !).
Anne a amené un houmous mais avec une version un peu différente puisqu'elle rajoute 1/2 cuillère à café de sumac, sa recette est ici
Bricks aux épinards :
Pour 20 pièces :
Préparer la farce en faisant revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé et 300 g d'épinards, environ 15 minutes plus tard, ajouter le jus d'1/2 citron et réserver.
Emietter une petite barquette de feta et couper en petits morceaux une boule de mozzarella.
Dans un saladier, faire une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d'épinards.
Utiliser 1 paquet de feuilles de brick et les couper en 2, badigeonner avec un pinceau un peu d'huile d'olive, disposer une cuillérée de farce et plier pour former des petits triangles (comme c'est expliqué sur l'emballage !) rebadigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner environ 10 minutes à four chaud (180-200°)
Au moment de déguster, présenter avec un demi-citron, l'association est terrible ! (merci May pour cette recette !)
Tapisser un plat avec 2 oignons émincés, saupoudrer d'une cuillère à café de cannelle en poudre et d'une cuillère à café de cumin en poudre, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couper en morceaux un filet de cabillaud (environ 400g) et répartir sur les oignons.
Préparer la sauce au tahiné en mélangeant le jus de 2 citrons jaunes avec 3 cuillères à soupe de crème de sésame, du sel et 1/2 verre d'eau pour une consistance liquide (elle va épaissir à la cuisson).
Verser sur le poisson et les oignons et enfourner 30 minutes à 180 °.
Et pour le sucré :
"Nuits du Liban" un dessert à la semoule et à la cannelle pillé chez Salwa ici
Petites crêpes libanaises fourrées à la crème trouvées encore chez Salwa là
Verrines de perles du japon à la crème d'amandes et purée de pêches (recette à venir chez Audrey)
Cappuccino de fraises au basilic (recette à venir chez Bergeou)
Véro prépare les crêpes libanaises...
Nuits du Liban & Crêpes libanaises...
Les jolies verrines d'Audrey
Bergeou apporte encore une dernière touche à ses cappuccinos...
Vraiment merci les filles, j'ai passé un super moment !
Reste à trouver la prochaine idée d'atelier...
et en attendant rendez-vous
dimanche prochain pour le pique-nique !
Spéciale(s) dédicace(s) :
Spécial clin d'oeil à Salwa du blog Sahten, blog incontournable pour y puiser des idées libanaises !
C'est Mook qui nous a proposé il y a quelques semaines l'idée de cuisiner libanais et nous avons été emballées ! Sauf que... prise en otage par des obligations familiales, elle n'a pas pu partager avec nous ce super moment (là, j'insiste un peu pour qu'elle culpabilise !)... Dommage également pour Chantal, Joëlle, Mailys et Aurély (et d'autres ??) qui n'ont pas pu se joindre à nous, ce sera pour une prochaine fois !
15 mai 2008
Salade tiède d'aubergines à la menthe
Une salade surprenante de simplicité...
J'ai souvent tendance à cuire les aubergines au four (comme ICI pour le caviar) ou sautées à la poêle... j'ai douté quand j'ai croisé cette recette : une cuisson à l'eau bouillante salée, comme pour des pâtes ? Et bien oui et c'est original ET excellent !
Ingrédients pour 4 portions :
4 aubergines
8 feuilles de menthe
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
A l'aide d'un économe peler les aubergines et les couper en dés.
Faire bouillir une casserole d'eau, saler et y plonger les dés d'aubergines 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que tous les dés soient bien immergés car ils ont tendance à "flotter"...
Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive au jus de citron, saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Bien égoutter les aubergines et les presser dans du papier absorbant pour oter l'excédent d'eau.
Dans un saladier, les arroser de la sauce à la menthe, mélanger et laisser refroidir quelques minutes pour déguster cette salade tiède, présentée telle que ou en portion individuelle dans des ramequins...
Outre l'évident côté diététique, on obtient vraiment une douceur et un goût extrément délicat, réhaussé et mis en valeur par le citron...
Simple et rapide :
à faire et à refaire tant que c'est la saison !
Et en accompagnement d'une viande grillée c'est une version qui a aussi convaincu !...
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27 août 2007
Caviar d'aubergines
Une bonne façon de profiter des aubergines qui ont un peu trop attendues dans le bas du réfrigérateur...
Proportions pour 2 aubergines :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
thym
fleur de sel, poivre, piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Couper les aubergines en 2, dans le sens de la longueur et les quadriller à l'aide d'un couteau pointu.
Mélanger dans un bol l'huile d'olive avec l'ail, la fleur de sel, le poivre et le piment d'Espelette et en badigeonner chaque face d'aubergine à l'aide d'un pinceau (Merci Lauriane...)
Parsemer de thym et enfourner 30 à 40 minutes à 190° pour obtenir ça :
A la sortie du four, attendre que les aubergines aient refroidies et à l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer la chair pour la mettre dans un mixeur.
Ajouter le vinaigre balsamique et mettre en route jusqu'à obtenir la consistance d'une purée, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ce caviar d'aubergines se sert froid pour l'apéro et passe très bien chaud pour accompagner une viande blanche...
27 mai 2007
Lasagnes aubergines, poulet & pistaches
Version originale pour plat unique servi avec juste une salade...
Ces dernières semaines, des échanges de recettes par mail m'ont permis de recevoir cette idée de Bernie. Normalement le titre exact était "LASAGNE aubergines-poulet-noix de cajou revisité à la façon Lignac" mais faute de noix de cajou, me voilà partie avec des pistaches !
6 feuilles de lasagne
3 filets de poulet (ou des restes de poulet cuit)
2 aubergines
1 oignon
80 g de parmesan râpé
1 briquette de béchamel
50g de noix de cajou pistaches
huile d'olive, sel et poivre
Laver les aubergines et les découper en dés.
Hacher l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon et ajouter les aubergines. Laisser cuire environ 15 min en remuant et à couvert (impressionnant, on croirait presque à une poêlée de cèpes...)
Ajouter les pistaches hachées, saler et poivrer.
Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante 5 min, puis les étaler sur un torchon pour les égoutter (mais tout dépend : s'il s'agit de lasagnes fraîches, la pré-cuisson n'est pas nécessaire)
Faire cuire le poulet à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 min à feu moyen puis doux. Le couper ensuite en fines tranches ou en petits dés.
Huiler un plat à gratin, recouvrir de 3 feuilles de lasagne, des aubergines, du poulet, recouvrir de 3 autres feuilles, puis terminer par la béchamel et saupoudrer le parmesan.
Mettre à four thermostat 6 et faire gratiner pendant 15-20 minutes et... c'est prêt !
Merci Bernie !
06 novembre 2006
Verrines aubergines - ricotta - coppa
L'avantage avec le titre c'est qu'il se suffit à lui-même pour expliquer la photo !
Donc pour varier un peu samedi soir, j'ai voulu tester de nouveaux accompagnements pour l'apéro en petits verres.
Cette fois, gestion optimale de la vaisselle : les cuillères sont en plastique et les verres aussi (Il y a du choix pour les tailles et les formes chez Bel Emballage ).
Pour 9 verrines :
1ère couche : 1 bocal de caviar d'aubergines. Bon c'est vrai j'aurais pu le faire (j'ai la recette) mais là c'était trop juste au niveau timing donc le bocal tout prêt de chez Picard a fait l'affaire sans problème !
2ème couche : 1 pot de ricotta (que j'ai fouetté avec sel & poivre). Facile à trouver : au rayon frais avec la mozarella et le mascarpone (tout ça, c'est au rayon du fromage d'accord ma Karine ??).
Final : des tranches de coppa que ma copine Georgina a gentiment coupé en lanières (oui elle m'a aidé et a sacrifié sa sieste !)
C'est finalement très rapide à faire (oui je sais j'ai ouvert un bocal, une boîte, une barquette de coppa et c'est Georgie qui a tout fait...oui et alors ?)) pour un résultat "qui-le-fait" et qui a plu !
(sauf à celle qui n'aime pas le fromage et qui n'a rien dit pendant qu'on préparait, je préfère taire son nom la traitresse)
