29 janvier 2009
Makis de rouleaux de printemps...
Envie de makis ? de rouleaux de printemps ?
Et bien voilà le compromis avec cette entrée "2 en 1" !
Depuis que je fais seule les sushis, makis et california rolls (gràce aux précieux conseils de Véro aux pieds de laquelle je me prosterne), que j'ai gouté la vraie cuisine vietnamienne en plein air (vivement les beaux jours) ou au cours de la fête du Têt (nouvel an vietnamien), je prends des initiatives asiatiques parfois improbables avec mon wok ou comme ici en mélangeant plusieurs idées, croisées lors d'un hasardeux zapping tardif...
Ingrédients pour 16 pièces (soit 4 rouleaux) :
4 galettes de riz
8 cuillères à soupe de riz cuit (riz collant comme celui utilisé pour les sushis)
1 pavé de saumon frais cru
1 avocat bien mûr
4 cuillères à soupe de graine de sésame au wasabi
1/2 bouquet de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraiche
sauce soja
Préparer la 1ère galette de riz : la plonger dans un saladier d'eau tiède 1 ou 2 minutres pour qu'elle ramollisse. Attention, c'est très fragile... (en général, la 1ère, je passe les doigts au travers mais il parait que c'est parce que je suis parait-il trop speed alors que c'est archi-faux)
La déposer sur un torchon propre en la disposant bien à plat...
Commencer par déposer quelques feuilles de coriandre, juste pour les voir par transparence, une fois le rouleau terminé.
Disposer l'équivalent de 2 cuillères à soupe de riz cuit en bas de la feuille, au milieu du 1er tiers.
Saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de graines de sésame au wasabi parce que c'est vert et que c'est joli (mais ça n'a aucun intérêt : ça a le goût de la cacahuète mais même pas piquante, ceci dit j'ai pas vérifié la date de péremption...!!)
Ajouter ensuite 2 lanières de saumon ainsi que des lamelles d'avocat.
Recouvrir avec de la coriandre ciselée et du basilic thaï grossièrement découpé aux ciseaux...
basilic thaï - coriandre
... et voilà ce que ça donne avant pliage :
...puis pliage : rabattre les côtés puis ramener le bord (du bas) vers la farce et rouler, en serrant régulièrement et délicatement (pour ne rien déchirer) jusqu'à ce que toute la galette de riz recouvre l'ensemble et forme un rouleau (de printemps d'ailleurs)
... et voilà après pliage : même si c'est pas le top de la précision, pas grave vu qu'on va sauvagement trancher la bête (en 3 ou 4) au moment de déguster !
Mettre dans un plat, recouvrir de film plastique et garder au frais jusqu'au moment de servir, accompagner de sauce soja.
Alors ces faux makis ?
De la fraicheur, du parfum, du croquant : c'est trop bon !
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05 octobre 2008
Bocal express crabe & crème avocat/pomme verte
Très facile à réaliser, une jolie entrée toute fraiche qui peut même se préparer à l'avance...
Ingrédients pour 6 :
2 boîtes de miettes de crabe
3 avocats
1 citron
1 pomme verte
1/2 briquette de crème liquide (env 10 cl)
1 cuillère à soupe de miel
sel, poivre
1 bonne pincée d'épices "farandole créole"
(curcuma, coriandre, pulpe de coco, ail, ciboulette, moutarde, feuille de cari, piment de Cayenne)
Bien égoutter le contenu des boîtes de miettes de crabe et ajouter la moitié du jus de citron. Réserver.
Mettre dans le bol d'un mixeur la chair des avocats, la moitié de la pomme, sel et poivre, la crème liquide afin d'obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le miel et les épices et mixer à nouveau.
Pour chaque petit bocal, répartir 2 cuillères à soupe de miettes de crabe citronnées et verser par-dessus 3 cuillères à soupe de crème d'avocat.
Couper dans la moitié de pomme restante de fines tranchettes, les citronner et les disposer pour la petite touche "déco/fraicheur".
A conserver au frais (très pratique avec les petits bocaux) jusqu'au moment de servir...
Dilemne : on déguste avec une fourchette ou une cuillère ??!
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26 avril 2008
Guacamole version "aux sardines" !
Une version de guacamole "sardiné" et en plus, c'est vite fait !
Voilà l'exemple même de la recette express réalisée avec 3 fois rien, histoire de faire trempette pour l'apéro avec de jolis gressins !
Ceux de la photo ne sont pas des "faits maison" mais j'en ai croisés récemment de très beaux ICI...
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
le jus d'1/2 citron vert
1 boîte de sardines à l'huile
sel, piment d'Espelette
Peler les avocats, retirer le noyau et les écraser également avec une fourchette, arroser du jus de citron vert
Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette et les mélanger à la purée d'avocat
Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et rectifier avec un peu de sel si nécessaire
Ben voilà, y'a plus qu'à servir l'apéro !
Il est bien évidemment possible de tout mettre dans un mixeur et hop ça va encore plus vite !
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18 mars 2008
Soupe d'avocat aux St Jacques lardées & aux noisettes
Une entrée vraiment super simple...
...délicieusement fondante et...
...ça l'fait !
Pour 6 personnes :
2 avocats
1 boîte de fumet de poisson déshydraté
2 cuillères à soupe de crème fraiche
une dizaine de noisettes
12 noix de St Jacques
6 fines tranches de lard
huile d'olive
Histoire de se la jouer "organisée"...
1/ préparer la soupe (10 minutes)
2/ pendant ce temps faire griller les noisettes et préparer les St Jacques (5 minutes)
3/ faire cuire les St Jacques une fois la soupe mixée ou réchauffée (si elle a été préparée à l'avance) (5 minutes)
La soupe d'avocats :
Verser 100 cl d'eau froide dans une casserole et y ajouter 10 cuillères à café de poudre déshydratée de fumet de poisson.
Porter à ébullition et laisser à feu doux pendant 5 bonnes minutes pour que le mélange épaississe.
Eteindre la source de chaleur.
Ajouter la chair des avocats et la crème fraiche.
(Inutile d'assaisonner)
Mixer et tenir au chaud le temps de préparer les St Jacques.
(Mais ce potage très velouté peut se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment)
Les St Jacques :
Découper en 2 les tranches de lard pour éviter d'entourer la noix de st jacques plusieurs fois (ça fait trop et c'est mieux pour la cuisson) et maintenir avec des piques en bois.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les st jacques lardées 2 minutes sur chaque face, le lard va doucement griller et la noix sera super fondante...
Verser de la soupe d'avocat dans des coupelles ou des verres individuels, présenter avec 2 petites brochettes et parsemer d'une cuillère à café de noisettes grillées.
Unanimité face à cette entrée tout en douceur, et vous, ça vous tente ?...
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16 mars 2008
Verrine avocat, poivron & crème fouettée aux crevettes...
Plein de saveurs et de jolies couleurs
pour un apéro gourmand...
Ingrédients pour 6 :
2 avocats
2 citrons
1 boîte de poivrons rouges
20 cl de crème liquide (entière...)
6 grosses crevettes ou langoustines
1 cuillère à café de sucre en poudre
piment d'Espelette, sel, poivre, baies roses
En amuse-bouche pour l'apéro, cette association peut être présentée dans des verres ou des coupes pour constituer une entrée, dans ce cas, pour 6 personnes, il faut simplement doubler les doses...
(Avant de démarrer, placer les fouets du batteur électrique au congélateur...)
La couche "verte" aux avocats...
Eplucher les avocats
Les mettre au mixeur avec le jus d'un citron, sel et poivre
Répartir le mélange dans les verres...
La couche "rouge" aux poivrons...
Rincer et égoutter les poivrons, oter les graines s'il en reste quelques unes
Mettre dans le mixeur avec une bonne pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre
Répartir sur la couche d'avocat...
La crème fouettée aux crevettes...
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons d'1/2 cm
Mettre la crème liquide dans un récipient (dans l'idéal, il faut qu'il soit froid) et la battre (avec les fouets sortis du congélo...) jusqu'à obtenir la crème fouettée (5 bonnes minutes...)
Ajouter à la crème : le jus d'un citron, du sel, du poivre et les crevettes et répartir sur la couche de poivrons
Parsemer de quelques baies roses concassées et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir...
Pas d'hésitation, c'est délicieux & c'est à refaire absolument !
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10 février 2007
Méli-mélo avocats, crevettes & pamplemousse sur lit de guacamole
J'aime beaucoup l'aspect et le goût de l'avocat, surtout lors de sa transformation en guacamole. Associé aux crevettes et au pamplemousse, pas de surprise, c'est toujours excellent ! Je fais d'habitude carrément plus simple avec juste des dés d'avocats, pour cette fois c'est guacamole compris !
Pour le guacamole :
J'ai testé à de nombreuses reprises plein de mélanges et d'assaisonnement "maison" sans obtenir la texture, le goût ni le piquant (mais pas trop) souhaités...
Bref, la solution c'est le sachet tout prêt du commerce ! Là encore, j'en ai testé plusieurs (personnellement je n'aime vraiment pas la marque Old el Paso trop forte à mon goût) et j'obtiens vraiment le guacamole que j'aime en modifiant juste 2 choses : je mélange le sachet avec 3 avocats (et non 2) et je passe tout au mixeur avec une bonne cuillère à soupe de ricotta. Tout cela reste subjectif selon les papilles des uns et des autres...
Le méli-mélo :
Couper en morceaux 3 avocats, prévoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse, dont on ne récupére que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes. Dans l'idéal, c'est de procéder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.
Mélanger ensemble les 3 ingrédients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive, de la ciboulette, du sel et du poivre.
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Cette entrée peut se préparer à l'avance et ça, c'est toujours très pratique !
06 novembre 2006
Velouté tomaté d'avocats & potiron
Alors je résume : des avocats trop mûrs, le reste de la citrouille de mamie, et un bac à légumes ou le mot "fraicheur" n'est pas celui auquel je pense immédiatement en voyant la peau ratatinée de 2 malheureuses tomates...
Comme il fait froid, le plus simple et le plus rapide c'est... une bonne soupe !
Couper en morceaux 2 avocats + 2 tomates + 1/3 de citrouille.
Dans une casserole, mettre un bouillon cube, y presser une gousse d'ail et ajouter les 3 légumes.
Couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes. Inutile de saler, le bouillon cube s'occupe de tout !
Mixer et c'est tout!
Saveur étonnante garantie, super onctueuse, cette soupe est un vrai délice !
