13 septembre 2009
Mousse de thon au basilic
Une idée simple & rapide
pour une tartinade bien sympa...
Ingrédients :
une grosse boîte de thon au naturel
2 petits suisses
un oignon nouveau
2 filets d'anchois ou une cuillère à café de crème d'anchois
le jus d'un citron jaune
3 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Voilà de quoi accompagner l'apéro sans beaucoup d'effort puisque qu'il faut juste :
1/ tout mettre dans le bol du mixeur,
2/ mettre en marche
3/ goûter pour rectifier l'assaisonnement et...
...servir avec de la baguette bien croustillante !
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30 août 2009
Gnocchi à la tomate en crumble de pesto
Un crumble super parfumé...
pour un plat complet !
Besoin de :
200 g de gnocchis
3 tomates
1 cuillère à soupe de pesto
1 cuillère à soupe de sauce soja
75 g de dés de volaille
100 g de tomme de chèvre
et pour le crumble :
120 g de farine
80 g de pignons
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de pesto
sel
Allumer le four à 180°.
Préparer un coulis de tomate express en mixant les tomates bien lavées et coupées en quartier avec le pesto et la sauce soja.
Verser le coulis dans un plat qui va au four et y répartir les gnocchis : ils vont cuire en absorbant le jus des tomates et en se gorgeant des parfums du coulis...
Répartir dessus les dés de volaille et terminer en disposant les lamelles de tomme de brebis.
Préparer le crumble en mélanger avec les doigts : la farine, les pignons mixés, le beurre froid et le pesto. Saler légèrement. Répartir la préparation sur le fromage et enfourner 30 minutes.
Et voilà, avec une petite salade pour accompagner le tout, servez ce crumble en plat unique pour caler les petits et les grands, c'est croustillant, fondant et parfumé...
Et pour ceux qui sont passé à côté de l'info : pensez à participer au jeu organisé par Nathalie, le thème c'est le crumble salé. Ma recette est hors concours parce que je fais partie du jury avec Marie pour sélectionner les 3 crumbles les plus sympas et faire gagner plein de jolis cadeaux Pyrex (un moule à tarte à fond amovible, un moule à pizza et une plaque de cuisson)
Tout le monde peut participer (avec ou sans blog) et
c'est jusqu'au dimanche 20 septembre 2009 pour envoyer recette & photo...
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27 juillet 2009
Tartelette tomate & sorbet chèvre (et virée à Marmande...)
Sucré, salé ? Chaud, froid ? Tout est là !
Les tartelettes (pour 6 ou 8 selon le diamètre) :
une pâte feuilletée
3 tomates
la moitié d'un piment vert doux
30 g de Chavroux
du tapioca express
huile d'olive, sel, poivre
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à bords larges, découper la pâte feuilletée pour former des cercles. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Saupoudrer chaque rond de pâte d'une bonne cuillère à café de tapioca express : le tapioca va absorber l'humidité de la tomate et donc éviter de détremper la pâte. C'est infaillible et surtout indécelable ni en goût, ni en texture ! donc ne rien dire à personne...
Couper les tomates en tranches fines et le piment vert en fines lanières également.
Répartir les tranches de tomates sur les ronds de pâte et poser au centre quelques lanières de piment. Coiffer l'ensemble d'une noix de fromage de chèvre frais.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes...
Le sorbet (à préparer au moins 2h avant) :
200 g de Chavroux
20 g de St Morêt
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de tomate concassée
1 cuillère à café de basilic frais ciselé
1/4 de piment vert doux
Porter à ébullition le sucre et le miel avec 20 cl d'eau. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Fouetter ensemble les 2 fromages et ajouter au fur et à mesure le sirop au citron. Laisser reposer le mélange au frais 30 minutes.
Mettre la préparation dans la sorbetière 30 minutes.
Découper la tomate, ciseler le basilic et détailler finement le piment (en ôtant bien membranes blanches et pépins) et les ajouter 2 minutes avant la fin...
Conserver au congélo et faire des boules au dernier moment, pour accompagner les tartelettes qui sortent juste du four...
C'est franchement... fabuleux !
Et puisque je suis dans la tomate, si je vous dis : Noire de Crimée, Brandy Wine, Green Zebra, Andine cornue, Yellow Pearshaped ??
Et bien oui ce sont des tomates, Tomato Fiesta à Marmande a été l'occasion d'en rencontrer plein de variétés aux formes et couleurs différentes, et surtout super savoureuses !
J'ai raté les ateliers de cuisine mais d'autres en ont profité, allez jeter un oeil chez Agnès par exemple...
Quelques specimens ramenés dans mon panier...
J'ai découvert Marmande, vraiment une charmante adresse du sud ouest, avec un cloitre qui jouxte l'église et un petit jardin à la française qui est une pure merveille...
...de nombreux stands et d'incroyables variétés de tomates rivalisant pour attirer l'oeil et les papilles...
...pour le bonheur de partager les goûts, les rencontres, dans une ambiance festive, en profitant des couleurs du marché local (en bas à droite, il s'agit bien d'oignons et pas d'échalotes géantes !)
Très chouette moment : beaucoup de sourires, d'échanges et un coffre plein de parfums lors du trajet retour !
13 juin 2009
Tarte à la tomate, basilic & mozzarella
Juste parfait !
La synthèse idéale pour allier envie de tarte à la moutarde & comme un caprice de salade de tomates avec basilic et mozzarella ! On fait tout en même temps pour une tarte de saison délicieusement parfumée...
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
5 tomates bien mûres
2 boules de mozarella
10/15 feuilles de basilic frais
sel, poivre, huile d'olive
Allumer le four à 180°
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, recouvrir de papier sulfurisé et poser un plat d'un diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc le fond de tarte environ 10 minutes.
Bien laver les tomates, oter les pédoncules et les couper en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Couper la mozzarella en tranches également et ciseler le basilic.
Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde et tapisser d'une 1ère couche de tomates. Pour la 2ème couche, alterner rondelles de tomates et tranches de mozzarella, répartir le basilic.
Saler, poivrer et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
Mettre au four 20 minutes, avec une feuille d'alu puis encore 20 minutes sans...
Laisser un peu refroidir avant de servir pour faciliter la découpe et déguster par exemple avec un coeur de laitue bien croquant.
Et hop vite fait bien fait,
l'idéal pour un diner rapide en semaine !
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29 janvier 2009
Makis de rouleaux de printemps...
Envie de makis ? de rouleaux de printemps ?
Et bien voilà le compromis avec cette entrée "2 en 1" !
Depuis que je fais seule les sushis, makis et california rolls (gràce aux précieux conseils de Véro aux pieds de laquelle je me prosterne), que j'ai gouté la vraie cuisine vietnamienne en plein air (vivement les beaux jours) ou au cours de la fête du Têt (nouvel an vietnamien), je prends des initiatives asiatiques parfois improbables avec mon wok ou comme ici en mélangeant plusieurs idées, croisées lors d'un hasardeux zapping tardif...
Ingrédients pour 16 pièces (soit 4 rouleaux) :
4 galettes de riz
8 cuillères à soupe de riz cuit (riz collant comme celui utilisé pour les sushis)
1 pavé de saumon frais cru
1 avocat bien mûr
4 cuillères à soupe de graine de sésame au wasabi
1/2 bouquet de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraiche
sauce soja
Préparer la 1ère galette de riz : la plonger dans un saladier d'eau tiède 1 ou 2 minutres pour qu'elle ramollisse. Attention, c'est très fragile... (en général, la 1ère, je passe les doigts au travers mais il parait que c'est parce que je suis parait-il trop speed alors que c'est archi-faux)
La déposer sur un torchon propre en la disposant bien à plat...
Commencer par déposer quelques feuilles de coriandre, juste pour les voir par transparence, une fois le rouleau terminé.
Disposer l'équivalent de 2 cuillères à soupe de riz cuit en bas de la feuille, au milieu du 1er tiers.
Saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de graines de sésame au wasabi parce que c'est vert et que c'est joli (mais ça n'a aucun intérêt : ça a le goût de la cacahuète mais même pas piquante, ceci dit j'ai pas vérifié la date de péremption...!!)
Ajouter ensuite 2 lanières de saumon ainsi que des lamelles d'avocat.
Recouvrir avec de la coriandre ciselée et du basilic thaï grossièrement découpé aux ciseaux...
basilic thaï - coriandre
... et voilà ce que ça donne avant pliage :
...puis pliage : rabattre les côtés puis ramener le bord (du bas) vers la farce et rouler, en serrant régulièrement et délicatement (pour ne rien déchirer) jusqu'à ce que toute la galette de riz recouvre l'ensemble et forme un rouleau (de printemps d'ailleurs)
... et voilà après pliage : même si c'est pas le top de la précision, pas grave vu qu'on va sauvagement trancher la bête (en 3 ou 4) au moment de déguster !
Mettre dans un plat, recouvrir de film plastique et garder au frais jusqu'au moment de servir, accompagner de sauce soja.
Alors ces faux makis ?
De la fraicheur, du parfum, du croquant : c'est trop bon !
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30 novembre 2008
Huitres tomates & bacon gratinées au parmesan
Une nouvelle version d'huitres farcies : testée et approuvée !
Quand j'ai dit qu'on mangerait des huitres farcies à des copains invités le soir même, je n'ai pas observé d'enthousiasme... mais alors pas du tout !
Et puis quand ils m'ont vu préparer... mettre du basilic... râper le parmesan... là ils se sont dit "trop tard pour repartir" (et puis bon on buvait l'apéro en même temps)
Et puis... tout le monde a goûté sa 1ère huitre, juste sortie du four et là, les sourcils se sont soulevés et c'est la bouche pleine et avec les yeux étonnés que j'ai entendu un "hhhmmm" général !
Le seul problème : j'en n'avais pas fait assez...
Bref, tout ça pour dire que même pour ceux qui ne sont pas super fan des huitres, servies froides ou chaudes, cette recette c'est juste une tuerie !
Ingrédients :
pour farcir 12 huitres
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tranches de bacon
2 tomates
1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
100 g de parmesan râpé
huile d'olive
1 kg de gros sel (pour caler les huitres pendant la cuisson)
Avant de démarrer la cuisson de la farce (très rapide) un petit conseil, préparer tous les ingrédients :
émincer l'oignon
presser l'ail
hacher grossièrement au couteau les tranches de bacon
peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits cubes
ciseler le basilic
râper le parmesan
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le bacon pour bien faire dorer et ensuite les dés de tomates, laisser "compoter" encore 2 à 3 minutes.
Terminer en versant le basilic et réserver.
(La préparation peut être faite à l'avance ou être directement répartie encore chaude ou tiède, peu importe...)
Verser sur la plaque du four environ 1 kg de gros sel pour que les huitres soient bien calées et... trouver une âme charitable pour les ouvrir et les disposer dessus !
Allumer le grill du four.
Garnir chaque huitre d'une cuillère à café de la préparation et saupoudrer de parmesan.
Enfourner et surveiller attentivement : la cuisson dure juste le temps de faire fondre le parmesan soit environ 3 minutes (selon la puissance des fours).
Servir et déguster immédiatement...
Absolument étonnant : l'association est terrible
D'autres idées pour farcir des huitres ?
sans cuisson : ici avec plein d'herbes
avec cuisson au four : et là avec échalotes & vin blanc
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29 septembre 2008
Cake aux courgettes, tomates séchées, basilic & mozzarella
Comment faire ?
Tiède il est excellent et froid c'est top !
Ingrédients :
2 petites courgettes
une boule de mozzarella
6 tomates séchées
1 cuillère à soupe de basilic déshydraté (ou mieux : 6 belles feuilles de basilic frais ciselé)
70 g de gruyère râpé
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
sel, poivre
Inspiré d'une recette du cultissime livre "Les cakes de Sophie", j'ai remplacé les tomates fraiches par des tomates séchées (plus fortes en goût) et ajouté des courgettes rapidement revenues à la poêle pour apporter plus de légumes et plus de moelleux...
Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en petits dés. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et y verser les courgettes en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, ajouter le basilic et laisser tiédir...
Allumer le four à 180°
Bien égoutter les tomates séchées et les couper en petits morceaux. Couper également la mozzarella en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure, ajouter juste une pincée de sel et de poivre.
Verser le mélange huile d'olive et lait préalablement tiédi (30 secondes au micro-ondes, c'est suffisant).
Ajouter le gruyère râpé, les morceaux de tomates séchées, les dés de mozzarella et les courgettes au basilic.
Bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone (ou un autre type de moule, beurré et fariné).
Enfourner 45 minutres et laisser un peu refroidir avant de tenter le démoulage...
Préparé à l'avance ce cake est parfait froid : coupé en cubes pour accompagner un apéro dinatoire ou à emporter en pique-nique. Mais consommé juste tiède, la mozzarella pile-poil fondante, avec juste une petite salade, il est terrible !
J'adore !
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17 septembre 2008
Mini tomates farcies sans cuisson
Vite préparé et très facile à réaliser, une jolie idée qui dépanne...
Ingrédients pour 20 tomates :
(10 au goût "basilic" et 10 au goût "oeufs de lump")
20 petites tomates
8 portions de fromage frais type carrés frais Gervais
4 belles feuilles de basilic
1 petit pot d'oeufs de lump rouges
sel, poivre
Laver les tomates et leur couper un petit chapeau environ au 5ème de la hauteur.
A l'aide d'une petite cuillère, oter la pulpe des 2 parties, saler et les retourner sur du papier absorbant, juste le temps de préparer les 2 farces.
Pour la farce au basilic :
Ecraser au pilon les feuilles de basilic avec une pincée de fleur de sel afin d'obtenir une sorte de purée très parfumée !
Ecraser 4 carrés frais à la fourchette et les mélanger au basilic.
Remplir 10 tomates, remettre leurs petits chapeaux...
Pour la farce aux petits oeufs :
Dans un bol, mélanger les 4 autres carrés frais avec le contenu du petit pot d'oeufs de lump.
Normalement, le mélange obtenu est suffisamment salé mais rectifier si besoin et poivrer légèrement.
Remplir les 10 autres tomates, et leur remettre leurs petits chapeaux...
Idée express pour une entrée toute rigolote, à décliner comme on veut : de la tapenade, de la tomate séchée finement hâchée, des échalotes, des graines de sésame grillées, du curcuma, de la ciboulette...
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22 avril 2008
Petites soupes vertes & leurs mouillettes...
Des mouillettes avec de la soupe ?
Et bien c'est un vrai bonheur !
Dominique du blog Cuisine Plurielle a proposé il y a quelques semaines de regrouper des recettes 100% vertes (son récap ici), voilà donc ma contribution avec cette soupe à la fois simple et originale qui est un vrai régal !
Pour celles et ceux qui ont envie de trouver d'autres idées colorées, vous trouverez un récap loufoque plein de recettes 100% bleu (là) et vous pouvez toujours télécharger gratuitement des recettes 100% rose (et là) regroupées en octobre dernier à l'occasion de la journée contre le cancer du sein.
Pour 4 petites soupes (en entrée) :
(ou pour 6 en amuse-bouche)
une botte d'asperges vertes (une fois les bases coupées, on obtient environ 250 g d'asperges)
les fanes d'une botte de radis (environ 150 g)
les 3/4 d'un petit Billy ou tout autre fromage de chèvre plutôt crémeux (en tout on utilisera la totalité soit 200 g)
5 feuilles de basilic frais
un filet d'huile d'olive, sel et poivre
Verser dans une casserole 1 litre d'eau salée et porter à ébullition.
Rincer les asperges (inutile de les peler) et les casser simplement à environ 1/4 de leur hauteur (le "cassage" se fait tout seul) pour ne conserver donc que les 3/4 de leur taille initiale.
Bien rincer également les fanes des radis (et dire que d'habitude je les jette !) et les mettre dans la casserole avec les asperges.
Compter 10 minutes de cuisson à petit feu à partir de la reprise de l'ébullition.
Mixer ensuite le contenu de la casserole avec le basilic, le fromage et juste un peu d'huile d'olive.
Réserver bien au chaud...
et pour les mouillettes :
1/2 baguette environ pour faire 8 grosses mouillettes (2 par personne)
le 1/4 restant du fromage
un peu de basilic ciselé ou en poudre déshydraté
(la recette très fortement inspirée d'un récent n° de Version Fémina préconisait une gousse d'ail à frotter sur le pain, pourquoi pas mais j'ai volontairement zappé...)
Couper 2 morceaux de baguette d'environ 10 cm et couper-les en 2 dans le sens de la longueur puis passer-les au grille-pain.
Les tartiner ensuite de fromage et les parsemer de basilic.
Recouper encore en 2 pour obtenir de grosses mouillettes.
Y'a plus qu'à servir ces petites soupes bien chaudes, accompagnées de 2 mouillettes par personnes...
Joli, ludique et savoureux comme tout !
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