08 décembre 2008

Clafoutis brocolis, tomates cerise & boulettes de boeuf

Mettre du soleil dans un petit plat d'hiver...

Voilà une association parfumée & délicieuse...
Légumes, viande, et parmesan pour gratiner : il y a tout pour un vrai plat d'hiver qui réchauffe... mais réhaussé d'épices, c'est du soleil en plus !

Ingrédients :

250 g de brocolis
250 g de tomates cerise
350 g de viande de boeuf hachée
4 oeufs
20 cl de crème liquide allégée
5 cl de lait
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
huile d'olive, épices loubia

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir quelques minutes les brocolis. Ajouter 20 cl d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, mettre la viande hâchée dans un saladier, saler et poivrer, bien mélanger et former des boulettes.
Ajouter alors les tomates cerises et les boulettes dans la cocotte en mélangeant, juste le temps de faire colorer la viande...

Pour parfumer ce mélange brocolis/tomates/boulettes de boeuf, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café d'épices loubia (ail, piment doux, piment fort, persil, laurier et cumin) envoyé par L'Etal des épices (vente en ligne d'épices et d'aromates).
Extra l'odeur qui se dégage de cette cocotte !

Allumer le four à 180°
Verser le contenu de la cocotte dans un plat beurré et recouvrir de l'appareil à clafoutis : mélanger les oeufs avec la crème liquide, ajouter le parmesan râpé, le bouillon cube fondu dans un peu d'eau bouillante (5 cl environ), la maïzena diluée dans 5 cl de lait.
Enfourner entre 30 et 35 minutes...

Et bien ça c'est très très bon !

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et aussi des idées de recettes sucrées

23 mars 2008

Gratin pâtes & brocolis au bleu

Fondantissime ce petit goût de bleu dans un gratin tout simple...

Ingrédients pour 4 :

2 portions de pâtes déjà cuites (des fusillis)
1 bouquet de brocolis
2 cubes "pot-au-feu"
100 g de fromage bleu (roquefort, gorgonzola...)
20 g de farine
30 cl de lait
sel, poivre
beurre pour le plat à gratin
de la chapelure (light ! oui ça existe j'en ai trouvé !)

Faire cuire les têtes de brocolis environ 20 minutes dans une casserole d'eau dans laquelle on rajoute 2 cubes de bouillon.
Mettre la farine et le lait dans une casserole, saler, poivrer et faire épaissir en tournant régulièrement à l'aide d'un fouet (environ 7-8 minutes) pour obtenir une consistance de béchamel.
Ajouter les pâtes et bien les enrober de sauce.

Ajouter les brocolis grossièrement écrasés à la fourchette, mélanger, verser dans un plat préalablement légérement beurré et recouvrir de chapelure.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes...

Très facile, très vite fait et délicieux !

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23 février 2008

Version light pour un cake bicolore très "chou" !

Riche en fibres et en protéines, l'entrée "pré-printemps" idéale !

Ingrédients :

350 g de brocolis
350 g de chou fleur
3 oeufs
2 biscottes
2 petits suisses
sel, poivre, muscade râpée

Commencer par faire cuire séparément brocolis et chou fleur soit au cuit-vapeur, soit dans des casseroles d'eau salée (environ 20 minutes).
Allumer le four à 200°

Pendant ce temps, préparer la base qui sera à mélanger aux 2 légumes : battre les oeufs et y ajouter les petits suisses, les biscottes préalablement réduites en poudre, la muscade.
Saler & poivrer...
Bien mélanger et verser la préparation dans 2 saladiers.
Ajouter le brocolis dans l'un et le chou fleur dans l'autre.
Utiliser un mixeur plongeur pour à la fois mélanger et bien réduire en purée.

1ère couche, 2ème couche, manque la 3ème...

Verser la moitié de la préparation au chou-fleur au fond d'un moule en silicone (ou d'un moule traditionnel légèrement beurré), verser ensuite la préparation au brocolis et terminer enfin par le reste de chou-fleur.

A la sortie du four...

Enfourner 1 h au bain-marie (en recouvrant de papier d'alu au moins pendant la 1ère 1/2 heure)...

Attendre que le cake ait refroidi avant de le démouler et de le réserver au frais, jusqu'au moment de le trancher...
Bon c'est vrai qu'une petite mayo maison aérée d'un blanc d'oeuf battu en neige avec, c'est top bon (mais moins light forcément) !

Bon 'app' !

PS : il fait vraiment un super temps, quelques fleurs de mimosa ça vous dit ?
Le jardin embaume, c'est un vrai bonheur !

06 janvier 2008

Potage zen aux brocolis...

Pourquoi zen ? parce que 100% facile et 100% légumes...
donc 100% coool....

Les brocolis sont excellents pour la santé !
Riches en fibres (favorisant le transit intestinal), en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore...), en vitamine C (200g correspondent à l'apport quotidien recommandé), en provitamine A (propriétés anti-oxydantes) et vitamine B9, ils sont très peu caloriques et leurs fibres importantes permettent un bon transit intestinal...

Le goût délicieux de ce potage (personne ne devine qu'il y a du brocolis !) et ses vertus valent donc le détour, pour une dégustation tranquille, en regardant par la fenêtre la pluie tomber... (ou la neige c'est pas mal aussi !...)

Faire revenir, à feu doux, dans un peu de beurre : 1 oignon émincé et 3 blancs de poireaux coupés en fines rondelles pendant 5 minutes
Ajouter 500g de brocolis et couvrir d'1 litre de bouillon et laisser cuire environ 20 minutes.
Rajouter éventuellement 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche (pas indispensable) et enfin mixer le tout...

04 novembre 2007

Galettes aux 3 légumes & curcuma

Fondantes à l'intérieur et juste ce qu'il faut de croustillant à l'extérieur...
des petites galettes qui se suffisent à elles-mêmes pour un plateau-télé par exemple...

Pour 4 personnes :

800g de potiron
1 petite courgette râpée (non épluchée)
150g de brocolis
2 oeufs
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de curcuma
beurre pour la cuisson, sel, poivre

Très facile à faire, ces galettes demandent quand même un minimum d'anticipation pour être parfaites car après les cuissons des légumes, il faut absolument respecter la phase : "je fais égoutter"!

Cuisson des légumes :

Tapisser un plat de papier absorbant et y déposer les cubes de potiron, faire cuire au micro-ondes à pleine puissance 10 minutes. Ajouter la courgette râpée, mélanger et prolonger la cuisson de 2 minutes.
Plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée les petits bouquets de brocolis puis passer sous de l'eau froide et égoutter.

Ajouter ensemble tous les légumes et bien les mélanger à la fourchette.
Déposer du papier absorbant dans une passoire, y déposer le mélange de légumes et égoutter en appuyant avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'eau.

De retour dans un saladier, mélanger les légumes avec oeufs battus, farine, curcuma, sel et poivre.

Cuisson des galettes :

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle à feu doux.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas, les aplatir en appuyant doucement dessus, laisser cuire 3 minutes, retourner à l'aide d'une spatule et cuire encore 3 minutes.

Passer les galettes quelques secondes sur une feuille de papier absorbant avant de servir...

...avec par exemple du chutney aux figues et aux épices : ça change vraiment et cette association est excellente !

06 juillet 2007

Tarte courgettes & brocolis à la moutarde de cassis

Des légumes verts cuits à la vapeur pour une savoureuse tarte au petit goût de moutarde...

Ingrédients :

une pâte brisée
3 courgettes et une tête de brocolis
150 g de fromage blanc (ou 1 pot de "fjord" c'est impeccable)
100 g de gruyère râpé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde au cassis
sel, poivre

• Préchauffer le four à 180 (th 6)

• Couper les courgettes en rondelles, détailler la tête de brocolis et cuire environ 20 minutes à la vapeur

• Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la moutarde, la moitié du gruyère râpé et saler/poivrer

• Etaler la pâte, répartir les légumes, verser le mélange précédent et terminer en parsemant du reste de gruyère râpé

• Faire cuire environ 30 minutes...

Bon appétit !