01 novembre 2009
Petits pots de légumes... en dessert ? (oui!)
Potimarron, carottes...
Ne le dites à personne, ceci est un dessert d'automne fabuleux !
Ingrédients :
150 g de potimarron
150 g de carottes
4 abricots secs
1 bâton de cannelle
1 oeuf entier + 1 jaune
70 g de sucre en poudre
Faire cuire le potimarron coupé en cubes, les carottes en rondelles et les abricots secs dans une grande quantité d'eau avec le bâton de cannelle pendant 20 minutes.
Allumer le four à 180°.
Égoutter le tout, oter la cannelle et réduire l'ensemble en purée à l'aide d'un mixeur.
Ajouter le sucre, les oeufs et bien mélanger avant de répartir la préparation onctueuse et lisse dans des ramequins.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour servir bien frais...
Un vrai bonheur parfumé...
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29 juillet 2009
Salade de fruits aux épices
Ce n'est pas une salade de fruits,
c'est "The" salade de fruits !
Pour le sirop :
400 ml d'eau
300 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'une orange non traitée
le zeste et le jus d'un citron non traité
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille
Les fruits que j'ai utilisés :
8 pêches
8 nectarines
Porter à ébullition le sucre et l'eau, y verser les zestes d'orange et de citron, leurs jus, la badiane, la vanille (gousses fendues et graines grattées) et la cannelle. Maintenir à petits bouillons 10 minutes et laisser tiédir.
Là déjà, plein de promesses parce que ça sent divinement bon dans la cuisine !
Couper en morceaux pêches et nectarines et les répartir dans un saladier.
Verser dessus le sirop tiédi à l'aide d'une passoire et récupérer les plus petits morceaux (pour éviter de les avoir sous la dent c'est pas glamour...).
Remettre dans le saladier le reste, plus facilement identifiable, et qui continuera de parfumer pendant le refroidissement.
Bien mélanger délicatement et conserver au frais...
Voilà, c'est fait, je connais enfin de bonheur de déguster cette salade de fruits !
J'aurais pu la goûter en juin dernier lorsque Dorian lui avait fait faire le voyage en TGV pour venir au pique-nique mais nous nous étions juste croisées (pas avec Dorian, avec sa salade),
A tester absolument ou à refaire c'est une valeur sûre !
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16 mai 2009
Compotée poire rhubarbe & crumble de feuilles de bricks
Croustillante surprise ce crumble !
Ingrédients pour 4 portions :
La compotée :
400 g de rhubarbe (environ 3 tiges)
1 poire
le jus d'1/2 citron
100 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en morceaux.
Peler la poire, oter les pépins et faire des petits dés.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter dés de poires et morceaux de rhubarbe.
Faire cuire à feu doux environ 20 minutes...
Pour le crumble :
2 feuilles de brick
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une bonne pincée de cannelle
Pendant ce temps, allumer le four à 210°.
Beurrer à l'aide d'un pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson qui va au four (ou utiliser une feuille silpat juste posée sur la grille).
Poser les feuilles de bricks et les badigeonner elles aussi de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 5 minutes puis laisser refroidir...
...avant d'effriter avec les doigts : le crumble est prêt !
L'assemblage n'est pas très compliqué : verser la compotée dans les récipients individuels et répartir le croustillant sur le dessus.
Et voilà un p'tit 4 heures gourmand,
fruité et croustillant...
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01 février 2009
Gâteaux aux courgettes... oui pour le goûter des enfants !
Tout simplement dé-li-cieux...
Oui je sais, des courgettes dans des gâteaux pour le goûter des enfants, ça semble particulièrement "stratégique" voire même limite machiavélique, la faute aux 5 fruits et légumes par jour dont on nous rebat les oreilles...
Mais n'empêche que le cake aux carottes est fabuleux alors avec des courgettes, pourquoi pas ?...
Testés ET approuvés par des enfants, des supporters de foot et des voisins, voici une idée vraiment sympa à tester très vite ou à refaire régulièrement, c'est top !
Ingrédients pour 12 pièces (type muffins) :
180 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
10 cl d'huile de tournesol (merci Laurence j'avais oublié !)
1 courgette (environ 200 g)
180g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle
Allumer le four à 180°
Laver la courgette, couper les extrémités et la râper (garder la peau).
Fouetter ensemble les oeufs, le sucre vanillé et la cassonade.
Ajouter l'huile, mélanger puis ajouter les courgettes râpées et mélanger à nouveau.
Terminer en versant la farine, la levure et la cannelle, bien mélanger pour obtenir une consistance liquide bien fluide.
Verser dans des moules à muffins et mettre au four pendant 25 minutes.
Attendre le refroidissement avant de démouler et de découvrir que personne ne soupçonne qu'il y a de la courgette et...
...que c'est super moelleux, bref que c'est terrible !
Retrouvez la version originale de cette recette (avec 50 g de pignons grillés) et plein d'autres idées dans ce livre de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait...
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11 janvier 2009
Le secret d'un riz au lait monstrueusement onctueux...
Voilà le saladier qui s'est fait dévorer en moins de 2 par des gourmands qui pourtant n'avaient plus faim ni soif...
Le riz au lait c'est un classique qui s'adapte complètement aux tendances et aux envies : en vert avec du thé matcha ou en rose avec des fraises tagada, il y a 1001 idées à décliner avec ce basique des desserts de l'enfance...
J'ai déniché THE sublime idée gourmande qui va faire passer votre riz au lait traditionnel au rang de champion du monde : juste en incorporant de la chantilly...
Recette inspirée de celle du Elle à Table n°62 (janvier/février 2009) et pour d'autres recettes de riz au lait, c'est ICI
Ingrédients :
1 litre de lait (entier c'est mieux mais j'ai utilisé du 1/2 écrémé)
180 g de riz rond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
60 g de cassonade
...et pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière
une pincée de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Dans une casserole, verser le lait, ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue, en ayant pris soin d'avoir également gratté les petites graines. Amener tranquillement à ébullition en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux, en remuant toujours régulièrement pendant 30 minutes.
Couper le feu, retirer cannelle et vanille et incorporer la cassonade en remuant bien. Normalement le mélange est encore liquide mais le riz va continuer à absorber le lait parfumé pendant le refroidissement.
Laisser complètement refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly très très facilement si :
- 1 h avant, les batteurs du fouet électrique et un récipient en verre ont été mis au congélateur
- la briquette de crème est stockée depuis la veille au réfrigérateur (c'est un réflexe à avoir : crème liquide ? frigo !).
Verser la crème (froide donc) dans le récipient (glacé donc), ajouter la vanille en poudre et en 3 minutes environ, gràce aux batteurs (super froids donc), on obtient une superbe crème fouettée.
Terminer en ajoutant le sucre glace, fouetter toujours pour obtenir cette fois une chantilly topissime : lègérement sucrée et vanillée.
Il ne reste plus qu'à l'incorporer délicatement au riz au lait refroidi.
Stocker au frais en recouvrant avec du film étirable.
Ce riz au lait délicieusement parfumé est absolument d'une onctuosité extraordinaire, du bonheur à déguster sans aucune autre consigne que celle de se faire plaisir !
Et pour en rajouter rayon gourmandise, spécial clin d'oeil à Nath gràce à qui j'ai découvert le sirop "Chocolat & Noix de Pécan", absolument divin pour parfumer le Champagne (et oui c'est dingue, on a gouté et re-gouté et re-re-gouté et c'est vraiment une association terrible !)
Donc testé et approuvé dans le riz au lait (après les fêtes c'est super culpabilisant, c'est top !)
Riz au lait & sirop chocolat/pécan : et puis zut !
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02 octobre 2008
Croustillants aux amandes, cannelle & fleur d'oranger
Croustillants & Parfumés : une excellente surprise !
Samedi dernier, nous avons eu le bonheur de nous retrouver chez Audrey pour un atelier de cuisine marocaine, un menu extra, concocté sur place par une équipe de blogueuses super organisées, sages, sérieuses, disciplinées et volontaires : Joëlle, Anne, Véro, Maïlys, Valérie, Marie, Mook et Isabelle...
Beaucoup de recettes et de photos sont à découvrir dans l'article qu'Audrey consacre à cette rencontre...
A la recherche d'une idée marocaine côté sucré, j'ai voulu tester la recette des cigares aux amandes.
Optimiste de nature, je me suis bien fait piégée par le temps que je m'étais imparti pour les fabriquer !
(1h courses comprises c'est... carrément trop juste !)
Du coup, maitrisant davantage le pliage de la feuille de brick version "samoussa" plutôt que forme "nem", je suis arrivée avec des cigares... triangulaires !
Il n'en fallait pas plus pour déclencher une ovation bonne marade générale !
N'empêche, ce sont de vrais délices ces croustillants...
Leur confection est simple mais il faut prendre son temps pour enchainer les étapes : préparer la farce, confectionner les cigares ou les triangles, les cuire et enfin les aromatiser...
J'ai allégé la recette en choisissant une cuisson au four plutôt qu'à l'huile de friture.
Préparer la farce et confectionner les cigares :
(proportions pour farcir 16 cigares ou 32 samoussas)
200 g de poudre d'amandes
300 g d'amandes entières grossièrement concassées
250 g de sucre en poudre
4 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
16 feuilles de brick rondes
un peu de beurre fondu
Dans un saladier, mélanger ensemble amandes, sucres et cannelle et ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau pour lier le tout. (Dans la recette initiale, les amandes concassées sont rapidement grillées à la poêle).
Pour faire des cigares, utiliser une feuille de brick ronde entière et procéder comme pour les nems
Pour faire la forme triangulaire, utiliser seulement 1/2 feuille de brick ronde selon les explications... du paquet !
Pour la cuisson :
Badigeonner de beurre fondu à la fois pour mieux "souder" les feuilles de brick mais également pour obtenir un aspect doré.
Enfourner environ 8 minutes à four préchauffé à 180°, (bien surveiller selon les fours...)
Pendant la cuisson, faire chauffer dans une casserole 50 cl d'eau avec 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger et 4 cuillères à soupe de miel pour obtenir une préparation parfumée très homogène.
Dès la sortie du four, badigeonner immédiatement avec cette préparation et laisser refroidir...
Et avec du thé à la menthe ça fait cliché ?
Exact et c'est parfait !
Spécial coucou à Bergeou et à sa puce, jolie Merveille
que nous attendons avec impatience pour le prochain atelier...
J'ai réalisé 2 fois cette recette : la 1ère fois avec une cuisson de quelques secondes à la friteuse puis un trempage aussitôt dans le mélange tiède au miel et à la fleur d'oranger d'où l'aspect un peu mou et frippé des photos croisées chez les copines...
C'est pour obtenir une consistance croustillante que j'ai retesté avec cuisson au four + pinceau imbibé dès la sortie du four...
Dans les 2 cas c'est vraiment délicieux !
Cette recette est issue du livre "Les douceurs de Kenza"
de Samira Fahim et Lhassen Rahmani
les recettes sont accessibles et les photos vraiment superbes !
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19 septembre 2008
Petites bouchées pommes & cannelle
ça s'appelle une bouchée
parce que c'est comme ça que ça se mange !
Ingrédients pour environ 25-30 pièces :
150 g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
50 g de cassonade
2 pommes
10 cl de lait
1 oeuf battu
10 g de beurre fondu
une pincée de sel
Allumer le four à 200°
Mélanger la farine avec la levure, la cassonade, le sel et la cannelle.
Ajouter les pommes rapidement passées au mixeur, les morceaux doivent être grossiers.
Dans un autre saladier, mélanger à la fourchette le lait, l'oeuf entier et le beurre fondu.
Mélanger ensemble le contenu des 2 saladiers sans chercher à obtenir une consistance lisse, au contraire, il doit y avoir plein de morceaux, de grumeaux...
Répartir la pâte obtenue dans des petites caissettes en papier disposées dans des moules à muffins...
...enfourner entre 20 et 25 minutes...et hop c'est cuit !
Hmmm ce parfum de cannelle...
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18 mai 2008
Soupe givrée de kiwis, citron, gingembre & cannelle
P'tit coup de frais pour une soupe délicieusement sucrée et parfumée !
Ce dessert peut se décliner avec des fraises et de la vanille par exemple ou d'autres fruits bien mûrs et d'autres épices. La phase de givrage n'est pas indispensable mais apporte encore plus de sensation de fraicheur à la dégustation !
Pour 4 verres :
6 kiwis très mûrs
100 g de sucre en poudre ou de cassonnade (j'ai préféré)
le zeste d'un 1/2 citron jaune
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poudre de gingembre
1 cuillère à soupe de coco râpée
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 20 cl d'eau et porter à ébullition 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le zeste de citron, le bâton de cannelle et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les kiwis et les couper en morceaux dans un saladier.
Filtrer le sirop, le verser encore chaud sur les fruits, mélanger puis répartir dans les verres et laisser refroidir.
Saupoudrer de noix coco râpée et mettre les verres remplis 10 minutes au congélateur pour les givrer, servir immédiatement...
Bien frais, avec tous ces parfums... c'est un vrai délice !
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05 mai 2008
Tournedos de canard & ses pommes de terre à la cannelle
Une association terrible !
C'est super bon et ça en jette alors que c'est de la pure arnaque...
On pourrait penser que c'est une préparation longue et qui demande beaucoup de technique alors que... pas du tout !
En quelques photos, on comprend vite que c'est très facile de préparer ses magrets et autres filets en version tournedos.
Et pour les légumes d'accompagnement, une fois qu'on y a gouté, on fait en sorte d'avoir toujours les ingrédients chez soi...
Les tournedos de canard :
Prévoir un filet par personne ou 2 magrets pour 3.
La préparation est simple et rapide à réaliser, elle fonctionne à la fois pour des magrets ou comme ici avec des paletots de canard (plus fondants mais plus chers aussi !) et permet de varier la présentation :
Mettre le paletot à plat côté peau (photo de gauche)
Passer le couteau entre la peau et la chair sur toute la longueur sauf le dernier centimètre, pour que peau et chair restent solidaires. (photo de droite : c'est pas "nickel" mais ce n'est pas grave vu qu'après "on roule")
Mettre bien à plat et rouler le filet de la partie viande vers le gras pour obtenir une sorte de gros rouleau.
Faire tenir avec 3 ou 4 piques en bois, selon la longueur obtenue et couper entre les piques pour obtenir les tournedos.
Pour la cuisson, c'est selon les goûts : quelques minutes de chaque côté sur un grill ou dans une poêle, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et c'est prêt !
Les pommes de terre à la cannelle :
Recette de la honte ou recette de génie ?
Peu importe : en associant surgelés, légumes sous vide et épice moulue, on obtient un super fondant et des saveurs légèrement sucrées en un temps record !
Mettre dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 2 bonnes poignées d'oignons émincés surgelés (et oui on ne pleure plus c'est magique !) en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
Une fois les oignons devenus translucides (environ 5 minutes), ajouter 500 g de pommes de terre achetées sous vides rincées (déjà pelées et cuites c'est top !) et coupées en tranchettes.
Saler, poivrer et laisser "compoter" à feu doux une dizaine de minutes, toujours en remuant régulièrement pour veiller à ce que ça n'accroche pas trop au fond...
Juste avant de servir, saupoudrer d'une cuillère à soupe de cannelle moulue et mélanger...
Rien d'extraodinaire finalement sauf...
une présentation et un assaisonnement qui changent...
pour un résultat top bon !
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01 avril 2008
Tarte aux pommes & café : épicez partout !
Eloge de la simplicité... avec une petite pointe de goût en plus !
Ingrédients :
1 petit pot de compote de pommes
1 pâte brisée
6 pommes (type Pink Lady, bien croquantes et sucrées)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d'épices spécial pain d'épice (cannelle, muscade, gingembre, etc...)
10 g de beurre
Etendre la pâte, la piquer avec une fourchette sur une dizaine d'endroits sur toute sa surface
Recouvrir de compote.
Peler les pommes et les couper en 8 quartiers, les répartir sur la pâte compotée.
Mélanger le sucre en poudre et les épices et saupoudrer les pommes avec.
Répartir enfin le beurre coupé en petites parcelles et enfournez 25-30 minutes à four préchauffé à 180°
La taille des pommes et la durée de la cuisson permettent de garder les quartiers à la fois un peu fermes et fondants avec un parfum qui s'accorde bien avec la grisaille de nos premiers jours de printemps !
Et pour le café qui va avec ?
Une bonne pincée de cannelle saupoudrée sur chaque café suffit à le parfumer sans pour autant accaparer tout son goût, un pur délice... en toute simplicité !
(Et c'est une bonne façon de se passer du sucre...)
Amateurs de café et de cannelle :
à essayer absolument !
Toutes mes excuses pour le jeu de mot ridicule du titre, j'ai rien trouvé de mieux comme blague pour le 1er avril !
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