01 novembre 2009
Petits pots de légumes... en dessert ? (oui!)
Potimarron, carottes...
Ne le dites à personne, ceci est un dessert d'automne fabuleux !
Ingrédients :
150 g de potimarron
150 g de carottes
4 abricots secs
1 bâton de cannelle
1 oeuf entier + 1 jaune
70 g de sucre en poudre
Faire cuire le potimarron coupé en cubes, les carottes en rondelles et les abricots secs dans une grande quantité d'eau avec le bâton de cannelle pendant 20 minutes.
Allumer le four à 180°.
Égoutter le tout, oter la cannelle et réduire l'ensemble en purée à l'aide d'un mixeur.
Ajouter le sucre, les oeufs et bien mélanger avant de répartir la préparation onctueuse et lisse dans des ramequins.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour servir bien frais...
Un vrai bonheur parfumé...
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07 août 2009
Fricassée d'écrevisses (et comment en arriver là...)
Succulentes et... inoffensives !
Alors soyons honnêtes : cette recette est d'autant plus "à tomber" que c'est une pêche "maison" qui a permis de ramener ces charmantes bestioles dans la cuisine !
Voici donc le reportage préalable qui prouve qu'une fricassée d'écrevisses, ça se mérite...
Une fois l'endroit idéal déniché, place aux professionnels équipés d'un matériel de haute précision : des bottes, des balances et... du poisson qui sent très fort (qui pue c'est l'horreur, pour être très clair).
Les balances ce sont ces filets d'un volume d'une essoreuse à salade (on a les repères qu'on a !) au fond desquel il y a un ressort qui tient prisonnier un morceau de poisson (pourri donc). Après consultations auprès des pros du coin, l'idéal c'est de mettre des morceaux de tête de mouton bien faisandée (ah oui beurk bonne idée !)
Ces balances sont disposées dans la rivière, on cale les ficelles avec des cailloux ou on les noue aux branches et on attend facilement... 5-10 minutes : on repère le petit morceau de polystyrène qui flotte et en s'approchant doucement, on peut récupérer d'un geste rapide la balance et ses invitées surprises (photo de droite l'ombre d'une invitée...)
Ensuite place à la dextérité des pécheurs car ces monstres ont des pinces redoutables qui ne sont pas là que pour faire joli, en gros une attaque d'écrevisse, ça fait hyper mal ! Donc, il faut les attrapper par derrière, juste avant les pinces. Heureusement, d'autres rencontres sont plus pacifiques mais la vigilence est de rigueur car garder une petit grenouille dans la main ouverte c'est aussi du sport !
La recette pour 4 personnes :
24 écrevisses
1 carotte
2 échalotes
40 g de beurre
15 cl de porto
20 cl de crème liquide
une petite boîte de concentré de tomates (70 g)
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
sel & poivre
Pour éviter une éventuelle amertume de la chair, on peut "châtrer" les écrevisses avant de les faire cuire. C'est enlever le boyau intestinal dont l'extrémité peut se saisir en ôtant le bout de la queue. C'est pas glamour mais c'est très facile à faire !
(oui bon ok c'est horrible...)
Peler et hacher la carotte et les échalotes. Les faire fondre à feu doux dans 20 g de beurre.
Faire revenir les écrevisses à feu vif dans une sauteuse avec les 20 g de beurre restant jusqu'à ce qu'elles se colorent en rouge.
Faire chauffer le porto dans une petite casserole, le flamber et en arroser les écrevisses (pas d'enfant à proximité même si c'est joli les flammes !).
Ajouter le concentré de tomates, le persil, les légumes, la crème liquide puis saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.
Conseil de dégustation :
à manger avec les doigts, une serviette autour du cou !
Spéciale dédicace pour the Korporate family : Véro, Juju & Manu !
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03 mai 2009
Flan de carottes gingembre & moutarde à l'ancienne
Et voilà une très jolie façon de manger (et faire manger) des carottes...
Ingrédients pour 4 :
6 carottes (environ 600 g)
20 cl de crème fleurette
1 oeuf entier + 2 jaunes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
beurre, sel, poivre
Peler les carottes, les détailler en rondelles en les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire cuire environ 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit facilement entrer dans les rondelles des carottes). Bien égoutter.
Préchauffer le four à 180°
Mixer ensemble les carottes avec la crème liquide, l'oeuf entier, les jaunes, la moutarde et le gingembre en poudre. Saler et poivrer et mixer à nouveau.
Beurrer des ramequins (ou tout autre type de moule individuel) et les disposer dans un plat.
Verser la crème de carottes dans les ramequins et de l'eau chaude dans le plat (à mi hauteur environ) puis enfourner 25 minutes pour une cuisson douce au bain-marie.
Beaucoup de variantes possibles : en remplaçant la petite saveur gingembre par du cumin, de la cannelle, du curry, du curcuma, en préférant à la crème fleurette du lait de coco, du mascarpone ou de la crème de soja...
...bref on fait comme on veut !
z'êtes pas obligés de manger les paquerettes...
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11 mars 2009
Velouté de carottes & lentilles corail
Un velouté bien épais comme on aime...
Archi simple et très rapide à réaliser, voilà une soupe veloutée et parfumée qui change pour une fois des traditionnels (et pourtant sublimes) potages fait maison...
Ingrédients pour 2 bonnes portions :
1/2 oignon
100 g de lentilles corail
3 belles carottes coupées en rondelles
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille dégraissé dilué dans 75 cl d'eau bouillante
huile d'olive, 2 pincées de curry en poudre, 2 pincées de coriandre moulue
Faire revenir l'oignon coupé grossièrement dans l'huile avec le curry pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les lentilles corail et mélanger pour bien les parfumer, ajouter en suivant les carottes et les gousses d'ail en chemise (non pelées), verser le bouillon et laisser cuire environ un bon 1/4 d'heure.
Mixer la soupe sans les 3 gousses d'ail. Pourquoi ?
Parce que beurk y'a la peau (pour ceux qui suivent !!) mais surtout parce qu'avec une fourchette, vous allez récupérer la substantifique moelle ! En appuyant dessus, la pulpe sort d'elle-même, super tendre, délicieusement parfumée, un vrai bonheur !
Répartir le velouté dans des bols, disposer un peu de pulpe d'ail et saupoudrer d'une pincée de coriandre moulue, juste pour une petite touche fruitée qui va à merveille avec le petit clin d'oeil sucré de la carotte...
Petite précision : le dosage en curry peut être bien sûr revu à la hausse pour les amateurs de saveurs épicées sinon cette version douce et juste parfumée a fait sensation auprès de mon fils qui a adoré l'ail... (ben non ça pique pas l'ail tu vois !)
Ah oui, c'est très très bon tout ça !
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10 février 2009
"Coquillette-zotto" aux légumes
Version régressive pour manger les pâtes autrement :
c'est trop mignon, trop fondant...
Ingrédients :
300 g de coquillettes
1 oignon
1 petite carotte
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de chair de tomates (4 cuillères à soupe)
1/2 pot de fromage ail & fines herbes (environ 75 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 10 g de beurre
Le principe de la cuisson façon risotto est le même pour les coquillettes que pour le riz : c'est le bouillon qui fait tout ! Pour la version c'est "open" selon les goûts, les envies et le contenu des placards et réfrigérateur...
Le résultat avec les pâtes est vraiment bluffant : rien à voir avec une cuisson à l'eau traditionnelle agrémentée ensuite de l'accompagnement choisi (sauce, jambon, fromage, etc...), c'est vraiment plus... enfin beaucoup moins...
bref c'est à essayer !
Préparer le bouillon en faisant dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
Dans un wok ou une sauteuse ou une poêle à fond auto-adhésif, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
Y faire revenir l'oignon et la carotte, coupés en petits morceaux, remuer régulièrement et après 2-3 minutes, ajouter les coquillettes, bien mélanger et verser la moitié du bouillon.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la chair de tomates, le reste du bouillon et couvrir environ 20 minutes (en surveillant).
L'objectif est, comme dans un risotto traditionnel, que tout le liquide soit absorbé... sans que pour autant le fond soit cramé !
Ajouter au dernier moment le fromage ail & fines herbes pour apporter de l'onctuosité bien sûr mais aussi du goût, c'est le petit "plus" comparé à la bonne cuillerée de crème fraiche...
Servir aussitôt, tant que le plat est bien chaud, encore fumant...
Oh mais dis-donc,
on peut faire manger des légumes à toute la famille ???
Voui m'dame !
Des idées de "vrai" risotto...
Risotto fondantissime fenouil & roquette
Risotto façon fondue savoyarde & sa tuile croustillante au gruyère pimenté
Risotto au pesto & aux fruits de mer
Risotto complet poulet, courgette &... "goût soupe à l'oignon"
20 janvier 2009
Cake carotte, jambon & parmesan
Un cake salé aux carottes râpées :
et on devient de suite tellement plus aimable !
(non j'déconne ça marche pas !)
Les cakes sont souvent très pratiques car rapides à réaliser, la preuve avec cette version qui se veut dépannage pour repas complet, juste accompagné d'une salade ou à partager pour l'apéro... (ça cale, c'est nickel !)
Ingrédients :
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
une briquette de 20 cl de lait concentré (non sucré)
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
2 carottes (150 g une fois râpées)
150 g de jambon en allumettes
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
Allumer le four à 180°
Battre les oeufs avec la farine mélangée à la levure. Ajouter progressivement le lait concentré et les cuillèrées d'huile (on peut remplacer par de l'huile d'arachide).
Verser ensuite les carottes râpées (au rayon salades en sachet, les carottes peuvent s'acheter aussi en sachet crues et déjà râpées : c'est la honte mais ça fait gagner 5 bonnes minutes !) et les allumettes de jambon.
Mélanger délicatement.
Râper le parmesan, l'ajouter, saler, poivrer et mélanger à nouveau : c'est prêt y'a plus qu'à verser dans un moule (en silicone ou beurré) et cuire !
Enfourner 40 minutes (vérifier en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche) et
Laisser tiédir voire complètement refroidir avant de déguster...
Miam !
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06 novembre 2008
Soupe de carottes au miel & à l'orange
Une association incroyable : à faire & refaire cet hiver...
C'est carrément bluffant : on sent l'orange, l'arrière-goût du miel et en même temps la douceur de la carotte... Surprenant, parfumé et super facile à réaliser, comme toujours !
Ingrédients :
6 carottes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
le zeste d'1/4 d'orange
1 cuillère à café de miel des forêts
15 cl de crème liquide
une bonne pincée de coriandre moulue
sel
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé et les zestes d'orange en remuant régulièrement environ 2-3 minutes.
Peler et râper les carottes. Les ajouter dans la cocotte ainsi que le miel et la coriandre moulue et laisser cuire à feu doux encore 2-3 minutes.
Verser une quantité d'eau suffisante pour recouvrir les légumes, mettre un couvercle et laisser cuire 1/4 d'heure.
Mixer le tout pour obtenir une consistance bien veloutée, saler et terminer en ajoutant la crème.
Original et dé-li-cieux !
Preuve archi indéniable ? ma mamie en a repris : alors ça calme ça hein ?!!
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19 octobre 2008
Salade croquante : carottes & papaye verte
Vite fait, bien fait : ça croque et c'est frais !
Histoire de rendre plus "fun" de simples carottes râpées, j'ai ajouté de la papaye en m'inspirant de la recette de de Véro. Sa salade est parfumée de citron vert et parsemée de cacahuètes, j'ai choisi d'apporter une petite noté sucrée...
Ingrédients pour 4 portions :
une papaye verte (achetée 1€ pièce au Lac)
6 petites carottes
6 tomates cerise
sauce soja
le jus d'un 1/2 citron jaune
une cuillère à soupe de raisins secs
Peler et râper les carottes.
Peler er râper de la même manière la papaye. Avant de râper, oter éventuellement les graines si elles sont très grosses (comme pour un concombre). Laisser dégorger dans une passoire jusqu'au moment du mélange...
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le 1/2 jus de citron et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Y faire tremper les raisins secs.
Mélanger ensemble carottes et papaye râpées.
Ajouter les tomates coupées en 4, verser la sauce, les raisins secs et servir...
Croquant & fraicheur assurés !
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12 janvier 2008
Estouffade d'agneau au Tariquet (mijoté avec des haricots...)
Un plat mijoté ? Mais oui avec ce temps, c'est in-dis-pen-sable voyons !
Pour 6 personnes :
1kg d'épaule d'agneau
300g d'haricots blancs
2 tomates - 3 carottes - 3 gousses d'ail - 2 oignons
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 bouquet garni
1 bouteille de Tariquet (vin blanc moelleux)
huile d'olive, sel, poivre
La veille (pour le midi) ou le matin (pour le soir) :
Mettre les haricots à tremper avec dans 3 fois leur volume d'eau.
Découper l'épaule d'agneau en cubes et les déposer dans un plat avec la marinade : 2 gousses d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le contenu de toute la bouteille de vin (ah ben oui, faut bien du liquide pour la marinade !).
Heure H-3 environ :
Dans une cocotte, faire dorer les cubes d'agneau égouttés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la marinade et les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à partir des premiers frémissements...
Rincer les haricots, et les mettre dans une casserole d'eau froide avec 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon et 1 gousse d'ail écrasée. Recouvrir d'environ 3 fois leur volume d'eau. Couvrir partiellement et laisser cuire 15-20 minutes à partir du frémissement, écumer en cour de cuisson si nécessaire... Saler et poivrer en fin de cuisson.
Egoutter les haricots, les ajouter à la cocotte où cuit la viande depuis 1h30 et laisser cuire encore 1/2 heure avant de servir dans un plat, parsemé de persil finement ciselé et, oui, là c'est bon, cette fois c'est enfin prêt !
ça sent bon...
la viande est un vrai délice...
et les haricots sont tendres et parfumés !
19 novembre 2007
Cake aux carottes & aux épices
Un cake sucré avec des carottes ? Oui et il est terrible !
Vu sur le blog de Pascale, gouté lors d'une rencontre de blogueurs et enfin lu dans son livre, j'avais la curiosité de tester ce cake : il est super bon, parfumé d'épices et personne ne devine son ingrédient principal !
(Pourtant en y regardant de plus près on voit bien les petits filaments de carottes râpées mais.. on n'y croit pas !)
Ingrédients :
275 g de farine à gâteaux (avec levure)
1/2 paquet de levure (oui oui c'est normal c'est comme ça !)
275 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
25 cl d'huile de tournesol
280 g de carottes râpées (environ 4 ou 5)
4 oeufs
Préchauffer le four à 180°
Peler et râper les carottes à l'aide d'un robot
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, les épices et le sucre.
Ajouter l'huile, bien mélanger et incorporer les carottes
Ajouter enfin les oeufs, un par un, en mélangeant à chaque fois
Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes.
Démouler après total refroidissement...
- "Quelques carottes râpées en cake avec votre café très chère ???"
- "Pardon ??? T'es folle ou quoi ???!!!"
- "Allez goûte-moi ça Mme Sceptique et on en reparle !"
- "Hhhmm punaise ché chuper bon ton truc !!"
- "Finis ta tranche surtout... ça rend aimable !"
