27 juillet 2009
Tartelette tomate & sorbet chèvre (et virée à Marmande...)
Sucré, salé ? Chaud, froid ? Tout est là !
Les tartelettes (pour 6 ou 8 selon le diamètre) :
une pâte feuilletée
3 tomates
la moitié d'un piment vert doux
30 g de Chavroux
du tapioca express
huile d'olive, sel, poivre
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à bords larges, découper la pâte feuilletée pour former des cercles. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Saupoudrer chaque rond de pâte d'une bonne cuillère à café de tapioca express : le tapioca va absorber l'humidité de la tomate et donc éviter de détremper la pâte. C'est infaillible et surtout indécelable ni en goût, ni en texture ! donc ne rien dire à personne...
Couper les tomates en tranches fines et le piment vert en fines lanières également.
Répartir les tranches de tomates sur les ronds de pâte et poser au centre quelques lanières de piment. Coiffer l'ensemble d'une noix de fromage de chèvre frais.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes...
Le sorbet (à préparer au moins 2h avant) :
200 g de Chavroux
20 g de St Morêt
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de tomate concassée
1 cuillère à café de basilic frais ciselé
1/4 de piment vert doux
Porter à ébullition le sucre et le miel avec 20 cl d'eau. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Fouetter ensemble les 2 fromages et ajouter au fur et à mesure le sirop au citron. Laisser reposer le mélange au frais 30 minutes.
Mettre la préparation dans la sorbetière 30 minutes.
Découper la tomate, ciseler le basilic et détailler finement le piment (en ôtant bien membranes blanches et pépins) et les ajouter 2 minutes avant la fin...
Conserver au congélo et faire des boules au dernier moment, pour accompagner les tartelettes qui sortent juste du four...
C'est franchement... fabuleux !
Et puisque je suis dans la tomate, si je vous dis : Noire de Crimée, Brandy Wine, Green Zebra, Andine cornue, Yellow Pearshaped ??
Et bien oui ce sont des tomates, Tomato Fiesta à Marmande a été l'occasion d'en rencontrer plein de variétés aux formes et couleurs différentes, et surtout super savoureuses !
J'ai raté les ateliers de cuisine mais d'autres en ont profité, allez jeter un oeil chez Agnès par exemple...
Quelques specimens ramenés dans mon panier...
J'ai découvert Marmande, vraiment une charmante adresse du sud ouest, avec un cloitre qui jouxte l'église et un petit jardin à la française qui est une pure merveille...
...de nombreux stands et d'incroyables variétés de tomates rivalisant pour attirer l'oeil et les papilles...
...pour le bonheur de partager les goûts, les rencontres, dans une ambiance festive, en profitant des couleurs du marché local (en bas à droite, il s'agit bien d'oignons et pas d'échalotes géantes !)
Très chouette moment : beaucoup de sourires, d'échanges et un coffre plein de parfums lors du trajet retour !
31 mars 2009
Tarte chèvre, oignon rouge et oignons nouveaux
Juste une délicieuse tarte...
Pour la pâte :
200 g de farine
90 g de beurre salé
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Pour la garniture :
1 oignon rouge
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bûche de chèvre
sel, poivre
Pour la pâte, on peut bien sûr l'acheter toute faite mais c'est franchement bien meilleur de la faire soi-même. Cette recette là c'est ma préférée, elle est géniale : elle s'étale très facilement et la texture à la fois sablée et fondante une fois cuite est absolument terrible...
Pas de panique pour autant, pour éviter de se salir, la solution c'est le robot...
Beaucoup de robots disposent, parmi leurs accessoires, d'une lame en plastique qui ressemble beaucoup à la lame en métal utilisée pour mixer. Pendant très longtemps, j'ai douté de l'efficacité et pourtant utiliser un robot c'est absolument super facile, très rapide et... magique :
1) verser tous les ingrédients dans le robot (farine + oeufs + beurre coupé en morceaux + huile d'olive + graines de moutarde)
2) le mettre en marche (oui sinon... point de boule)
3) 1 minute plus tard la boule de pâte est parfaite
4) juste 20 minutes au frais enveloppée dans du film plastique avant de l'étaler : c'est prêt !
20 minutes c'est justement le temps qu'il faut pour couper finement l'oignon rouge et les oignons nouveaux et les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler et poivrer...
Allumer le four à 210°
Piquer la pâte avec une fourchette.
Verser la fondue d'oignons et déposer des rondelles de bûche de chèvre (épaisseur environ 1 cm). Saler, poivrer et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
Mettre au four 10 minutes puis baisser à 180° pendant encore 10 minutes.
Et puis quoi d'autre ? une petite salade avec et c'est tout !
ah ce petit goût sucré associé au chèvre fondant...
A tester également en remplaçant l'oignon rouge par un bulbe de fenouil émincé et également revenu à l'huile d'olive, c'est excellent !
Et pour une autre version toujours avec des rondelles de chèvre et tout aussi délicieuse : échalotes & asperges vertes vraiment du bonheur...
*****
Participez au concours de tartes, tourtes & quiches organisé par 750g :
il suffit de déposer votre recette de tarte ici jusqu'au 30 avril 2009
et pour en savoir plus, c'est par là...
(et c'est ouvert à tout le monde, même si on n'a pas de blog...)
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et aussi des idées de recettes sucrées
25 février 2009
Gratin de poireaux au chèvre frais
La douceur de légumes fondants...
un réel délice
Ingrédients :
5 blancs de poireaux
une boîte de Chavroux (150 g)
25 cl de crème de soja liquide (une briquette)
1/2 bouquet de ciboulette ou 2 cuillères à soupe de ciboulette déshydratée
un bouillon cube de volaille dégraissé
sel, poivre
Le chavroux dans un gratin ? Je n'avais jamais testé !
Normal, pourtant archi-fan de (quasiment tout type de) fromage, celui-là n'est vraiment pas mon préféré... en fait je n'en achète jamais mais là je revois ma copie : version gratin c'est absolument parfait avec ces poireaux super fondants et la petite touche onctueuse apportée par le soja (mais la crème liquide c'est très bien aussi)...
Voilà déjà 3 fois que je le fais celui-là...
Allumer le four à 200°
Couper les blancs de poireaux en rondelles et les passer sous l'eau pour bien les rincer.
poireau cru ? poireau cuit !
Mettre le bouillon cube dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition, verser alors les rondelles de poireaux et faire cuire 5 minutes.
Egoutter...
Dans un saladier, mélanger les poireaux, la crème de soja, la ciboulette ciselée et le fromage émietté grossièrement. Saler, poivrer et verser dans un plat à gratin, enfourner 20 minutes et servir bien chaud...
Sublimes poireaux !
Recette issue du dossier "Week-end détox" du magazine Saveurs de Fév/Mars 2009
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05 janvier 2009
Clafoutis potimarron, chèvre & bacon
Délicieusement fondant, un vrai délice...
Ingrédients :
un potimarron
50 g de fromage de chèvre frais
5 tranches de bacon
2 œufs
une briquette de crème liquide à 3% (20 cl)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, muscade, ciboulette
Allumer le four à 210°C.
Peler, épépiner et couper le potimarron en dés et faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive une dizaine de minutes dans une sauteuse.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème liquide, la ciboulette et incorporer le fromage de chèvre.
Couper le bacon en petits morceaux et mélanger avec une fourchette, saler et saupoudrer d'un peu de noix muscade râpée.
Beurrer un plat, répartir les dés de potimarrons et verser le mélange liquide sur le dessus.
Cuire au four 30 à 40 minutes, pour que le dessus soit bien doré...
Accompagné d'une petite salade, c'est franchement excellent...
Bonus :
Et les graines, vous les jetez ? Sacrilège ! Voici une astuce proposée dans le "Cuisine By Lignac #11"...
1/ les rincer
2/ les faire tremper 1h dans de l'eau
3/ les sécher et les faire griller au four 40 minutes à 150° (pas plus sinon ça "pète" !)
4/ les saler
Juste pour le plaisir de grignoter ou à utiliser dans les salades, tartes ou cakes...
Ces graines grillées et salées peuvent être également pilées, la poudre obtenue permet d'épaissir les sauces (mais ça, je n'ai pas testé...)
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17 octobre 2007
Petits bouchons de chèvre au romarin en papilotte
Une petite note parfumée dans du fromage de chèvre tiède et fondantissime...
idéal pour terminer un repas avec une petite salade de roquette !
Ingrédients pour 4 :
4 petits bouchons de chèvre
4 branches de romarin
huile d'olive
baies roses et poivre en grain concassés
Recette digne de figurer dans les recettes de feignasse de Gaëlle !
Il suffit d'enlever les feuilles du bas de chaque tige de romarin et de les enfoncer dans le fromage pour réaliser une brochette.
Les déposer sur une feuille d'alu, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de poivre et baies concassées.
Fermer la papilotte et placer au cuit-vapeur environ 10 minutes... servir !
Pour les fans de romarin, pas de problème mais attention car ça parfume beaucoup !
J'avais préparé mes brochettes environ 2 heures avant la cuisson et le goût du romarin avait bien eu le temps de s'imprégner dans le fromage... presque trop !
Vu le peu de préparation, il est vraiment préférable de les faire au dernier moment... le parfum du romarin qui s'échappe de la papillotte, c'est le sud dans la cuisine !
11 septembre 2007
Rondelles de bûche de chèvre à la compotée de figues à la vanille (ouf!)
Mais quel nom peut-on donner à un truc pareil ??!!
Peu importe ! Ami(e)s de la figue et du fromage de chèvre,
ces sucettes à l'envers sont faites pour nous !
La compotée de figues à la vanille :
- 600g de figues
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau
Couper en 4 les figues et les mettre dans une poêle à fond épais avec le sucre, la vanille et l'eau. Laisser compoter 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ensuite c'est simplissime à réaliser :
- couper en 3 parties égales, dans le sens de la longueur, une bûche de chèvre.
- déposer de la compotée de figues à la vanille sur le 1er tiers de bûche, poser la partie centrale de la bûche, déposer à nouveau de la compotée et terminer par le dernier tiers de la bûche.
- planter des piques en bois sur toute la longueur afin de maintenir les couches avant de couper enfin des tranchettes...
Et voilà !
En fin de repas (mais pourquoi pas au tout début) une jolie note ludique de sucré/salé
qui fond dans la bouche et se déguste en un clin d'oeil !
25 juin 2007
Brochettes de chèvre et raisin sauce balsamique...
Moi je dis "oh que c'était frais, agréable, trop bon quoi !"
Très simple à préparer et effet garanti pour des petites brochettes à grignoter pour un apéritif dinatoire bien tranquille...
Il faut : une bûche de chèvre cendré + du raisin blanc + vinaigre balsamique + poivre + grands piques en bois
Pour la sauce : verser 50 cl de vinaigre balsamique dans une casserole et porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié, le vinaigre va se transformer en liquide épais. Laisser refroidir.
Découper le chèvre en cubes et le piquer sur les piques en alternant avec des grains de raisin, poivrer. Au moment de servir, verser juste un filet de sauce sur les brochettes et voilà !
Spécial clin d'oeil pour Daphné & Benoit, les rois de la préparation de "réception spéciale voisin"...
