18 novembre 2009
Atelier Agrumes - Conforexpo 2009
Et voilà c'est déjà terminé...
Quelle ambiance cette année encore à Conforexpo du côté des ateliers de cuisine chez Passions Créatives, merci à vous si vous êtes passé(e)s nous voir ou avez participé aux ateliers.
Merci Dumé, Maylis, Nathalie, Marie, Valérie et Marie... et les autres !
Un programme vraiment très varié et encore une fois, il y en avait pour tous les goûts :
Démarrage avec Mercotte et ses fabuleux macarons, j'ai bien flashé sur son association gourmande speculoos/marron...
C'est ensuite au tour de Anne, j'ai adoré la texture de ses cookies (pensez à l'idée du bocal pour les fêtes !) et bien apprécié les verrines de confit de canard à la purée mousseuse de chataignes... (oui, en fait, ce sens du dévouement pour tout goûter, vraiment je sais, c'est beau)
Puis c'est Bergeou et ses idées bio, qui a mis à contribution les participantes de son atelier ! En route pour couper, râper, détailler et conquérir tout le monde...
Ses recettes en ligne très bientôt.
A mon tour ensuite !
Moins de stress que sur les éditions précédentes, je garde juste le souvenir d'avoir parlé de Dr House & Grey's anatomy mais pour quelle raison ? ça... Bref, je me suis bien amusée !
Je n'ai presque rien oublié cette année (juste la pâte de piment, tranquille dans le coffre de la voiture) pour un
Menu spécial agrumes
Entrée : Blinis chutney de pamplemousse & truite fumée
(les blinis faits avant l'atelier : merci Francine)
Plat : Linguine roquette & citron vert
Dessert : Gâteau express chocolat & orange
Digestif : liqueur lactée vanille & citron (juste pour le fun et la dégustation !)
Les linguine au citron vert :
400 g de linguine (comme des tagliatelles mais en moins larges) - le zeste et la moitié du jus d'un citron vert - 150 g de roquette - une gousse d'ail - 4 tomates séchées - 12 câpres - 1/2 cuillère à café de pâte de piment - huile d'olive, sel, poivre.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive avant de réserver. Dans le wok, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le zeste du citron, l'ail pressé, le piment, les tomates séchées et les câpres. Terminer en ajoutant les linguine.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le jus du citron vert et la roquette juste au moment de servir.
Le gâteau express chocolat & orange :
une orange - 100 g de beurre salé - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 200 g de lait concentré sucré - 60 g de farine tamisée - 1 cuillère à café de levure - un peu de sucre glace pour la déco.
Allumer le four à 180°
Faire fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat 2 fois 30 secondes, bien mélanger.
Ajouter les oeufs, le lait concentré, le zeste de l'orange, bien mélanger puis terminer en ajoutant la farine et la levure.
Une fois la préparation bien homogène, verser le tout dans un moule à tarte en silicone et enfourner entre 10 et 15 minutes.
Saupoudrer d'un nuage de sucre glace après le démoulage, juste pour faire joli...!
Verdict : tout a été dévoré ! ça, c'est trop génial...
Et hop, après rangement, nettoyage et vaisselle (mais qui a fait tout ça ???), voilà Joëlle et un atelier bluffant sur le thème des recettes au micro-ondes.
Gâteau super moelleux, foie gras en 1'30 et une délicieuse confiture d'orange...
L'heure tourne, chacune enchaine dans la bonne humeur, un léger retard cumulé depuis le matin ne ternit pas la détermination de Mook dans la préparation (avec une précision quasi chirurgicale) de sa prestation spéciale bento ! Je suis toujours épatée devant ses résultats colorés, équilibrés et originaux : sublime !
Et on continue avec ma Véro préférée, qui a préparé des bouchées d'Asie comme ses croustillants de crevettes au gingembre mariné et tout plein d'autres idées asiatiques pour picorer à l'heure de l'apéro. Comme ça sentait bon ! Je crois que la charmante madame qui vendait la vanille sur le stand d'à côté a été envoutée...
La nuit est déjà tombée quand intervient Audrey, concentrée sur ses supers croques & tartines : des idées simples et gourmandes !
Je vous conseille le croque chocolat blanc/framboises : tip top !
Et pour clôturer une journée bien remplie, rendez-vous pris avec Agnès pour un atelier dédié au sud-ouest : oeufs cocotte au foie gras, magret de canard aux figues, cèpes, un véritable festival de saveurs terminé par des cannelés maison fabuleux !
J'en profite pour faire un coucou à Annie et Jean-Jacques, pros du camping-car,
100% bonne humeur et fidèles accros aux ateliers !
Bien sûr je n'ai pas oublié Nathalie Dominguez notre fée clochette, notre mère Fouras, celle qui avait les clés et qui a coordonné tous les ateliers avec bonne humeur et gourmandise : merci ma poulette !
On se dit à l'année prochaine ou bien on recommence avant ?...
Photos piquées un peu partout parmi celles prise par
Nathalie, Agnès, Marie et Marie, merci les filles...
02 juin 2009
Brownies noix, pistaches & gingembre
Un prétexte pour s'en faire ?
N'avoir aucun prétexte et ne pas s'en faire !
(euh... oui là j'ai trouvé "le" titre en bois)
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
175 g de beurre
300 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
100 g de farine
2 oeufs
50 g de noix
50 g de pistaches
20 g de gingembre confit
Alumer le four à 180° (th 6)
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu, ajouter 120 g de chocolat grossièrement haché pour le faire fondre et verser le sucre pour obtenir une sorte de pâte luisante très chocolatée...
Ajouter la vanille, les oeufs battus à la fourchette et mélanger. Verser la farine, mélanger à nouveau.
Couper en petits morceaux le gingembre confit et le reste du chocolat (soit 80 g normalement si personne n'en a pris quelques carrés au passage...). Laisser les noix et les pistaches entières, les morceaux ne seront que plus gourmands !
Ajouter à la pâte : noix, pistaches, gingembre et chocolat, mélanger délicatement et verser le tout dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé pour faciliter ensuite le démoulage...
avant cuisson - à la sortie du four - les bords des gâteaux ça ne sert à rien
(en fait si : les bords il faut les manger sans que personne ne regarde)
Enfourner 30 minutes : ouvrer les fenêtres, les voisins vont halluciner comme ça sent trop bon !!
A température ambiante c'est terrible parce que la texture est super fondante... moi j'aime quand ça sort du frigo, que les dents puissent faire des traces en mordant dans une part...
De toute façon, aucun intérêt de savoir comment ça se conserve ni combien de temps puisque la question ne se pose pas avec une gourmandise pareille !
D'autres recettes de brownies sur ce blog :
aux noisettes & chocolat au lait (super facile, super rapide, super bon)
au chocolat épicé & poivron rouge confit (délicieusement étonnant)
plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées
28 avril 2009
Atelier saveurs vietnamiennes...
La recette pour profiter d'un après-midi froid et pluvieux ?
Se réunir avec des copines gourmandes et curieuses !
Oui mais ce n'est pas aussi simple, il est nécessaire qu'elles soient au moins :
- ou audacieuses pour préparer des mixtures improbables gélifiées et vertes
- ou équilibristes pour cuisiner sur la pointe des pieds, parce que ça donne un galbe terrible
- ou perfectionnistes au point de prendre en rafale 14 clichés d'une branche de basilic thaï (immobile pourtant)
- ou malicieuses pour oser faire croire que dans le punch il n'y a quasiment pas d'alcool
- ou capables d'enrôler un chauffeur gratuitement pour ses déplacements personnels
- ou spécialisée dans le décryptage des images vues la veille dans l'étape vietnamienne de Pékin Express
Et le résultat donne des saveurs, des parfums, des couleurs et donc de nouvelles recettes :
Le punch fruité d'Audrey - La panna cotta avocat-coco-curry de Mook - Les trung hap de Marie
Un festival orchestré de main de maître (ou de pied de maîtresse ??) par Véro : salade de crevettes aux 1000 parfums avec plein d'herbes, de la citronnelle émincée et des feuilles de combava finement ciselées et phô au boeuf accompagné de sa douce sauce qui fait pleurer mais oh c'est bon !!
Et pour le dessert : perles du japon à la cardamome façon "riz au lait" de Bergeou et un gâteau au chocolat magique qui sent bon le caramel, le tout accompagné par une sélection de thés parfumés venus avec Maïlys...
La recette (super rapide) du gâteau au chocolat qui sent le caramel (mais qui n'en contient pas !) :
Allumer le four à 180°
Faire fondre au micro-ondes 100 g de beurre et 200 g de chocolat noir (2 fois 30 secondes normalement c'est bon). Bien mélanger.
Battre 3 oeufs avec 200 g de lait concentré sucré, les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger et terminer en versant 60 g de farine (tamisée si possible) et 1 cuillère à café de levure.
Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four et la consistance souhaitée et c'est tout et c'est top !
Et spécial coucou à Anne et Joëlle qui ont préféré passer leur aprem' avec des patates parisiennes...!
14 avril 2009
Un gâteau d'anniversaire très entouré...
Tous les ans à cette période, j'ai comme qui dirait... la pression : "Maman, tu vas me faire quoi comme gâteau pour mon anniversaire ?" voire même... "Au fait, t'as quoi comme idée cette année pour l'anniversaire de ton fils ?"
Alors cette année, j'ai voulu innover, au-delà de la déco, avec un vrai gâteau, pour changer de ma recette fétiche de celui à la compote ou pour éviter celui au carambar, le préféré de l'école...
Place donc à la Charlotte au chocolat, poires & nougatines, entourée pour l'occasion d'une colonie bicolore de nounours en guimauve (en fait, attention au scoop : ce ne sont pas des nounours !)...
Pas de photos des étapes de réalisation pour une fois mais 2 liens très complets :
- chez Manue où j'ai croisé cette recette il y a quelques mois,
- vers la vidéo qui l'avait justement inspirée
Le cercle à patisserie que j'ai utilisé est en forme "fleur" (Mora) mais le résultat n'est pas vraiment concluant, préférez un cercle "rond" (elle est bien bonne tiens celle-là !) c'est certainement plus facile pour positionner le biscuit...
5 missions plutôt simples à mener :
Faire un biscuit et préparer le sirop
Confectionner une mousse au chocolat
Caraméliser des poires
Réaliser de la nougatine
Faire la déco
Le biscuit :
3 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 80 g de farine
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes et la farine tamisée. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes.
Démouler le biscuit, utiliser le cercle comme emporte-pièce pour obtenir le fond de la charlotte et couper des bandes suffisamment larges et longues pour tapisser l'intérieur.
Le sirop :
100 g de sucre - 40 cl d’eau
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir.
La mousse au chocolat :
400 g de crème liquide entière - 200 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et l'incorporer au chocolat fondu en mélangeant délicatement.
Les poires caramélisées :
5 poires - 100 g de sucre en poudre - 10 g de beurre
Peler et couper les poires en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y faire sauter les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser 10 bonnes minutes à feu doux. Réserver.
La nougatine :
150 g de sucre en poudre - 60 g d'amandes effilées
Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes et mélanger. Verser sur la moitié de la surface d'un tapis en silicone, couvrir de l'autre moitié et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (c'est plus facile avec 2 tapis, voir dans la vidéo). Laisser refroidir.
Le montage :
Dans le cercle, placer le biscuit et imbiber avec le sirop.
Verser une couche de mousse au chocolat, disposer les poires caramélisées. Répartir des éclats de nougatine grossièrement concassés (environ les 2/3) puis terminer avec une couche de mousse au chocolat.
Réserver au frais au moins 3 heures (ou à faire la veille) puis décorer avec des éclats de nougatine (le 1/3 restant).
Ce que j'ai rajouté pour la déco :
Des "petits coeurs" (marque Lu) et pour les nounours animaux en guimauve : des koalas au chocolat au lait (de chez Lutti) et des chats au chocolat blanc (marque Titoon's, voir le sachet ici).
Pour coller les personnages en guimauve, j'ai utilisé un sachet Vahiné de glaçage au chocolat.
J'ai tout trouvé dans le magasin Leclerc à côté de chez moi....
Les gâteaux des années précédentes :
le gâteau "auto-tamponneuses" pour ses 6 ans
le gâteau "chiffre" de ses 5 ans
le gâteau "manège" pour ses 4 ans
03 janvier 2009
Tarte fondante caramel & chocolat
A classer dans le Top gourmandise !
Simple à réaliser, voilà une tarte qui fait son effet : toute jolie, elle cache un secret gourmand avec une fine couche de caramel entre la pâte et le chocolat...
Oui, je sais, après les fêtes, on y va doucement : prendre le temps de boire un petit café avant de se servir une éventuelle 2ème part, c'est bien plus raisonnable !
pour la pâte : un rouleau de pâte brisée ou sablée
pour le fond au caramel : 80 g de cassonade (ou de sucre en poudre) + une cuillère à soupe d'eau + 10 cl de crème liquide
pour la garniture chocolat : 200 g de chocolat noir + 20 cl de crème liquide + 10 cl de lait + 1 oeuf
Allumer le four à 180°
Préparer le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une poêle pour obtenir un caramel clair. Hors du feu, ajouter la crème liquide en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser refroidir et pendant ce temps...
... étaler la pâte dans un moule et enfourner 6 minutes. La sortir (et laisser le four allumé).
Préparer enfin la garniture au chocolat : faire chauffer la crème dans une casserole et la verser dans un saladier sur le chocolat cassé en morceaux, remuer pour obtenir un mélange homogène.
Battre l'oeuf avec le lait et les ajouter à la crème au chocolat.
Y'a plus qu'à :
- étaler la sauce au caramel sur la pâte légèrement pré-cuite
- recouvrir du mélange au chocolat
- enfourner environ 20 minutes
Laisser refroidir avant de... succomber à la tentation ? non ça fait trop "pub" !
Laisser refroidir avant de... croquer dans une part et avoir le plaisir d'y voir la trace de ses dents ! C'est pas glamour du tout mais c'est bon ça !
Avec ou sans George... what else ?!
plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées
06 décembre 2008
Roses des sables très gourmandes...
En version classique, c'est clair, les roses des sables sont déjà des friandises gourmandes...
Et bien, quand on remplace le chocolat par du Mars, ça rajoute un "très" à la gourmandise et ça c'est aussi très clair !
Très facile à réaliser, cette recette est également une bombe en calories, à la lecture des ingrédients, on en a la preuve !
Le principe : faire fondre autant de Mars que de beurre (1 barre de Mars = 42 g), la quantité de corn flakes est à adapter selon si l'on souhaite ou non un nappage important...
Ingrédients :
2 barres de Mars
84 g de beurre (oui bon on n'est pas à 4g près !)
50 g de corn flakes
Mettre à feu doux, dans une casserole, le beurre et les barres de Mars afin de tout faire fondre.
Tout se passe assez rapidement et il est nécessaire de mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
Pas de panique, il y a une phase transitoire très bizarre où le mélange semble très gras (euh c'est pas si anormal mais bon !), comme quand on veut faire une vinaigrette épaisse, avec beaucoup de moutarde : c'est normal et c'est là qu'il faut surtout bien continuer à mélanger au fouet pour passer à la consistance crémeuse et lisse...
Verser ensuite immédiatement sur les corn flakes et mélanger à l'aide d'une spatule souple en plastique pour répartir la sauce/crème.
Disposer dans des petites caissettes en papier ou laisser refroidir en étalant les corn-flakes sur une feuille de papier sulfurisée.
Idée du week-end :
Pour préparer un gâteau d'aniversaire original en 2 temps ET 3 mouvements :
Recouvrir d'un glaçage au chocolat (Vahiné fait ça très bien) un gâteau vite fait à base de compote et répartir sur le dessus les roses des sables aux Mars...
Une utilisation "qui déchire grave sa race de sa mère" (ou le contraire) d'après les commentaires recueillis en direct auprès d'un public exigeant : des sportives & sportifs de haut niveau (qui boivent de la bière c'est honteux) !
Le gâteau :
(le même que celui utilisé pour les auto-tamponneuses : il est super pratique car il reste bien plat tout en étant frais et moelleux)
Préchauffer le four à 180°
Fouetter 3 oeufs avec 170 g de sucre en poudre.
Incorporer 150 g de farine, 1/3 de sachet de levure et une pincée de cannelle en poudre.
Faire fondre 150 g de beurre (et oui encore !) et le verser dans la pâte en remuant bien.
Ajouter enfin 200 g de compote de pommes (soit environ 2 petits pots) et mélanger bien.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'un grand moule rectangulaire et mettre au four environ 35 à 40 minutes...
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05 septembre 2008
Cake au chocolat strié aux pommes
Un cake au chocolat avec une surprise à l'intérieur ??!
J'ai un peu trafiqué la recette de Christelle pour un résultat vraiment super moelleux, qui se déguste en grosses tranches, l'idéal pour le p'tit déj' !
Ingrédients :
150 g de beurre ramolli
180 g de sucre en poudre
4 oeufs
100 g de chocolat noir fondu
180 g de farine
1/2 sachet de levure
20 g de poudre d'amandes
1 grosse pomme
Préchauffer le four à 180°
Fouetter le sucre avec le beurre ramolli et ajouter les oeufs un à un.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec un peu d'eau au micro-ondes et l'ajouter au mélange précédent sucre/beurre/oeufs.
Mélanger ensemble la levure, la poudre d'amandes et la farine et verser le tout à l'appareil chocolaté.
Peler la pomme et la découper en fines tranches.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake, aligner les tranchettes de pommes dans le sens de la longueur et les recouvrir de l'autre moitié de la pâte.
Enfourner pendant 40-45 minutes...
Mesdames z'et Messieurs voici :
...une tranche de cake !
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24 août 2008
Brownie chocolat épicé... & poivron rouge confit !
Excellente surprise que cette association absolument étonnante...
Déconseillée à ceux qui n'aiment pas le poivron rouge, cette recette est vraiment une idée très originale pour un effet de surprise garanti !
La recette du brownie est extra : d'une consistance à la fois ferme et super fondante. Recette à conserver donc et à tester nature ou avec d'autres idées comme... des cerises, des abricots, etc...
Préparation du poivron confit :
1 poivron rouge
80 g de sucre en poudre
le jus d’un citron
10 cl d’eau
Couper le poivron en lanières puis en petits morceaux (1cm X 1 cm pas plus petits car ils réduisent) en prenant soin d’oter graines et membranes blanches. Inutile de le peler.
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau + sucre + jus de citron et y verser les morceaux du poivron rouge. Laisser cuire environ ¼ d’heure à petits bouillons, en mélangeant avec une cuillère en bois régulièrement puis laisser refroidir hors du feu dans la casserole avant de filtrer et réserver.
Pour le brownie chocolat & piment d'Espelette :
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre et le chocolat, ajouter le sucre en poudre puis les œufs (en mélangeant bien après chaque) et enfin la maïzena et le piment d’Espelette.
Chocolat & piment d'Espelette c'est une équipe qui gagne... à être connue si vous n'avez jamais encore testé !
Ajouter en dernier les dés de poivron confit et verser dans un plat (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) avant d’enfourner pendant environ 25 minutes.
Et là... surprise pour les papilles ! Le brownie est extra et les petits morceaux de poivron confit délicieusement déconcertants pour qui cherche ce goût pourtant connu...
Les avis ont été partagés mais pas mitigés : on n'aime pas du tout ou bien on adore !
Qui veut en goûter une part ???
Encore une recette qui vient de "Saison Cuisine" n° 2 (juin-juillet-août 2008)
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27 juillet 2008
PQF au chocolat : version individuelle ou en cake avec des framboises...
PQF = Plus Que Fondant...
La recette du gâteau fondant au chocolat, à force de tests et de bidouilles, cette fois je crois que je l'ai trouvée !
Et pour le coup, la texture obtenue est à la fois crémeuse, fondante et aérienne, du vrai bonheur ! L'extérieur est juste pile-poil craquant et le tout peut s'accomoder avec bonheur avec quelques framboises...
La base pour 16 petits gâteaux
3 oeufs
120 g de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre salé
25 g de poudre d'amande
Allumer le four à 200°
Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
Verser dans un moule à muffins (aux 2/3 de la hauteur) et enfourner 10 minutes...
Et pour transformer un PQF en PQG = Plus Que Gourmand...
Allumer le four à 200 °
Reprendre les mêmes ingrédients et préparer la pâte.
Prévoir 15 framboises.
Beurrer et fariner 2 petits moules à cake en aluminium (ce qui correspond à 1 moule à cake traditionnel mais des moules plus petits permettent d'obtenir une épaisseur idéale).
Vesrer la moitié de la pâte, répartir au milieu les framboises et les recouvrir de la 2ème moitié de la pâte.
Enfourner cette fois 15 minutes, laisser refroidir avant de démouler et couper des tranches de folie !
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24 mai 2008
Gâteau chocolat & Ricoré sans farine
Super fondant, facile et rapide à réaliser et un petit goût génial qui se marie à merveille avec le chocolat...
Les ingrédients :
100 g de chocolat noir (j'ai pris du Lindt dessert à 70% de cacao)
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 sticks de Ricoré (ou 2 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe de Maïzena
sucre glace pour la déco (facultatif)
Faire fondre le chocolat et le beurre 30 secondes au micro-ondes, remuer et remettre encore 30 secondes. (On peut bien sûr utiliser le bain-marie pour tout faire fondre mais c'est moins rapide !)
Bien mélanger pour que le chocolat et le beurre fondus forment une consistance homogène.
Battre ensemble oeufs et sucre en poudre et verser dans le mélange précédent.
Ajouter enfin la Ricoré et la maïzena tamisée (pour éviter les grumeaux)...
Bien mélanger et verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule rond à bords hauts d'environ 20 cm de diamètre, un peu plus petit qu'un moule à manquer)
Enfourner 25 minutes à 190°
A la sortie, profiter d'une géniale vision éphémère (et oui ça va retomber !) et laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer d'un peu de sucre glace, juste parce que c'est plus joli....
Et avec quelques groseilles (du jardin et oui !) c'est le top !
D'autres recettes avec le petit goût de la Ricoré ?
Petits gâteaux figues & Ricoré
Carrés moelleux pralin & Ricoré
Mousse au chocolat à la crème anglaise
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