07 novembre 2009
Liqueur lactée à la vanille & au citron
Avec de la glace pilée : un délice...
Dans la série "je prépare des idées pour les fêtes", voici un digestif à proposer lors des prochains repas de fin d'année et pourquoi pas un cadeau original à offrir.
Adeptes du Baileys, vous allez être surpris et conquis car cette version plus légère (c'est à base de lait, pas de crème) est douce et parfumée : citron et vanille pour les garçons ET pour les filles !
(l'abus d'alcool étant, je le rappelle, dangereux pour la santé, consommons tout de même avec modération)
Ingrédients :
1/2 litre d’alcool de fruits
8 citrons non traités
1 litre de lait
600 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Comme pour le limoncello, la préparation de départ est la même : faire macérer les zestes des citrons avec l’alcool pendant 10 jours (plutôt dans un récipient hermétique et plutôt à l'abri de la lumière).
Filtrer : mettre l'alcool de côté et ajouter les zestes au lait, au sucre et à la vanille dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Filtrer à nouveau et mélanger avec l’alcool.
Conserver au réfrigérateur (2 à 3 mois) avant de servir bien frais...
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et des idées de recettes sucrées
27 septembre 2009
Limoncello
Oui il y a du citron, plein de citrons !
Cette liqueur qui sent bon l'Italie est à déguster très très frais (et avec modération bien sûr !) en digestif, ou en "trou normand" avec une boule de sorbet citron, c'est top !
(Oui c'est vrai le trou n'est plus vraiment normand dans ce cas, y'en a 2 qui suivent c'est bien...)
La plupart des recettes que j'ai trouvées préconisent l'utilisation d'alcool à 90°, vendue en pharmacie. Franchement, je me suis dégonflée en m'imaginant que j'allais transformer mes invités en dragons-cracheurs-de-feu ! J'ai donc préféré l'alcool de fruits à 40° (seulement !) qu'on trouve plus facilement.
J'ai quand même hésité avec une version de Giada de Laurentiis qui utilise la vodka, la base du limoncello de Capri, le "meilleur du monde" à essayer une autre fois donc...
Ingrédients :
6 citrons non traités
50 cl d'alcool de fruit (40°)
250 g de sucre en poudre
50 cl d'eau
A l'aide d'un économe, récupérer la peau de tous les citrons en évitant le plus possible la partie blanche.
Couper grossièrement les morceaux et les couvrir de l'alcool dans un bocal hermétiquement fermé.
Laisser macérer 8 jours à l'abri de la lumière...
Oh la jolie couleur dorée...
Le jour J : préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 minutes.
Laisser refroidir complètement.
Il ne reste plus qu'à filtrer l'alcool, ajouter le sirop et verser dans une bouteille.
Conserver le limoncello au frais, voire carrément au congélateur (plusieurs mois sans problème)...
Et pour profiter d'un verre de limoncello très très frais, essayez les verres en glace : c'est très efficace même si on a tendance à s'en mettre un peu partout !
On peut en trouver partout sur le web : comme ici ou là...
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13 septembre 2009
Mousse de thon au basilic
Une idée simple & rapide
pour une tartinade bien sympa...
Ingrédients :
une grosse boîte de thon au naturel
2 petits suisses
un oignon nouveau
2 filets d'anchois ou une cuillère à café de crème d'anchois
le jus d'un citron jaune
3 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Voilà de quoi accompagner l'apéro sans beaucoup d'effort puisque qu'il faut juste :
1/ tout mettre dans le bol du mixeur,
2/ mettre en marche
3/ goûter pour rectifier l'assaisonnement et...
...servir avec de la baguette bien croustillante !
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18 août 2009
Sorbet myrtilles (ok ok pas que pour les filles...)
Et hop une boule de myrtilles !
Ingrédients :
800 g de myrtilles fraîches
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (pour une préparation plus lisse et brillante et éviter l'aspect "granité")
1 jus de citron
Laver et bien égoutter les myrtilles, les passer dans du papier absorbant pour bien les assécher et les mixer au moins 3 minutes (mixeur à soupe ou blinder). Ajouter le sucre glace et mixer à nouveau pour mélanger.
Le bon dosage en sucre dépend vraiment de la variété des myrtilles utilisées, le seul truc qui marche c'est... goûter et rectifier si le résultat est trop acide.
Filtrer la préparation obtenue, dans l'idéal avec un chinois pour ne récupérer que le jus et laisser la pulpe.
Matériel de base : j'ai utilisé mon égouttoir pour les pâtes donc pas d'onctuosité bien lisse mais une petite note "rustique" très très bien... (on va quand même pas chercher à faire comme les pros non plus !)
Fouetter rapidement à la fourchette le blanc d'oeuf, presser le citron et ajouter ces 2 ingrédients au coulis sucré.
Bien mélanger et stocker au frais 30 minutes avant de tout verser dans la sorbetière pendant 30 minutes.
Stocker au congélateur (au moins 1 heure) jusqu'au moment de servir...
Et voilà c'est prêt !
Et pourquoi pas assumer une envie de tarte aux myrtilles ??
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04 août 2009
Tarte compote de pommes & fromage blanc aux agrumes
Une tarte super facile à réaliser, toute fraiche et légère
pour un goûter gourmand quand même !
Il faut :
Une pâte brisée
500 g de compote de pommes
500 g de fromage blanc
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1/2 jus de citron
1/2 jus d'orange
Allumer le four à 210°
Presser la demi-orange et le demi-citron.
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et répartir la compote dessus, sur toute la surface.
Fouetter ensemble les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et les jus d'orange et de citron.
Verser sur la compote et enfourner 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de conserver au réfrigérateur et servir bien frais...
Et avec des petits morceaux d'abricots bien mûrs
c'est encore meilleur...
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29 juillet 2009
Salade de fruits aux épices
Ce n'est pas une salade de fruits,
c'est "The" salade de fruits !
Pour le sirop :
400 ml d'eau
300 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'une orange non traitée
le zeste et le jus d'un citron non traité
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille
Les fruits que j'ai utilisés :
8 pêches
8 nectarines
Porter à ébullition le sucre et l'eau, y verser les zestes d'orange et de citron, leurs jus, la badiane, la vanille (gousses fendues et graines grattées) et la cannelle. Maintenir à petits bouillons 10 minutes et laisser tiédir.
Là déjà, plein de promesses parce que ça sent divinement bon dans la cuisine !
Couper en morceaux pêches et nectarines et les répartir dans un saladier.
Verser dessus le sirop tiédi à l'aide d'une passoire et récupérer les plus petits morceaux (pour éviter de les avoir sous la dent c'est pas glamour...).
Remettre dans le saladier le reste, plus facilement identifiable, et qui continuera de parfumer pendant le refroidissement.
Bien mélanger délicatement et conserver au frais...
Voilà, c'est fait, je connais enfin de bonheur de déguster cette salade de fruits !
J'aurais pu la goûter en juin dernier lorsque Dorian lui avait fait faire le voyage en TGV pour venir au pique-nique mais nous nous étions juste croisées (pas avec Dorian, avec sa salade),
A tester absolument ou à refaire c'est une valeur sûre !
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16 mai 2009
Compotée poire rhubarbe & crumble de feuilles de bricks
Croustillante surprise ce crumble !
Ingrédients pour 4 portions :
La compotée :
400 g de rhubarbe (environ 3 tiges)
1 poire
le jus d'1/2 citron
100 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en morceaux.
Peler la poire, oter les pépins et faire des petits dés.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter dés de poires et morceaux de rhubarbe.
Faire cuire à feu doux environ 20 minutes...
Pour le crumble :
2 feuilles de brick
20 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une bonne pincée de cannelle
Pendant ce temps, allumer le four à 210°.
Beurrer à l'aide d'un pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson qui va au four (ou utiliser une feuille silpat juste posée sur la grille).
Poser les feuilles de bricks et les badigeonner elles aussi de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 5 minutes puis laisser refroidir...
...avant d'effriter avec les doigts : le crumble est prêt !
L'assemblage n'est pas très compliqué : verser la compotée dans les récipients individuels et répartir le croustillant sur le dessus.
Et voilà un p'tit 4 heures gourmand,
fruité et croustillant...
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18 mars 2009
Tarte meringuée citron & coco
Etonner avec une tarte au citron meringuée mais pas que...
Pour les adeptes de tarte au citron, ce résultat est une très bonne surprise avec ce parfum de coco qui se marie parfaitement avec le citron.
Etre organisé(e) et se trouver une bonne 1/2h pour la prépa car c'est une recette qui 'le vaut bien" !
Sinon, pour les fans les plus pressé(e)s, c'est celle-ci qu'il faut absolument tester, la référence du genre...
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
des haricots blancs (et oui c'est vrai il en faut !)
2 citrons non traités (besoin des 2 jus + du zeste d'1)
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de maïzena
20 cl de lait de coco (1 briquette)
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
50 g de noix de coco râpée
1/ Faire cuire le fond de tarte :
Allumer le four à 210°
Garnir le moule avec la pâte, piquer le fond avec les dents d'une fourchette, tapisser de papier sulfurisé pour verser des légumes secs (alors ? quand je disais qu'on avait besoin de haricots blancs ? hein c'était pas des blagues ! et toc !) et enfourner 20 minutes.
2/ Préparer la crème au citron :
Battre 1 oeuf entier + 2 jaunes avec le sucre et bien fouetter pour faire blanchir.
Ajouter le lait de coco, la maïzena, la crème liquide, le jus des 2 citrons + le zeste d'1 coupé finement.
Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (attention le mélange ne doit pas bouillir !)
Répartir sur le fond de tarte...
3/ S'occuper de la meringue coco :
Battre en neige les 2 blancs, ajouter le sucre glace. Une fois les blancs bien fermes, ajouter (très) délicatement la noix de coco à l'aide d'une spatule et répartir sur la crème au citron. Tout va bien même si la "neige" perd un peu de volume c'est normal... mais c'est autant de perdu pour recouvrir généreusement la tarte...
Et hop enfourner à 210° environ 10-15 minutes, surveiller à l'oeil pour éviter les mauvaises surprises et les odeurs de meringues cramées...
Laisser tranquillement refroidir avant de... la finir !
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03 mars 2009
"Faites péter les fausses rillettes !"
Des rillettes de haricots blancs : top classe n'est-ce pas ?!
Oui, ok d'accord, c'est pas super fin comme blague mais comment zapper l'allusion graveleuse ? L'utilisation des haricots blancs dans les préparations, c'est pas courant alors que pourtant c'est très bon...
Et oui savez-vous que : "Les haricots blancs sont riches en protéines, en glucides, en sels minéraux et en fer. Ils constituent une source de vitamines C et A. Ils sont réputés pour leurs qualités diurétiques, dépuratives, toniques et anti-infectieuses."
Ils sont trop mignons...
Bon c'est vrai aussi que : "Leur principal inconvénient est qu’ils peuvent être difficiles à digérer et entraîner des flatulences : à cause de leur richesse en fibres et surtout de leur teneur en souffre..." faut juste anticiper et prévoir une activité en plein air lors de la digestion et puis voilà, restons simple !
Source linternaute
Ingrédients :
une boîte de haricots blancs au naturel (250g égouttés)
8 filets d'anchois
1 citron non traité : le zeste et la moitié de son jus
du thym frais (1 bonne cuillère à soupe)
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
sel, poivre du moulin
Egoutter les haricots, les rincer en les passant sous l'eau froide et bien les égoutter à nouveau.
Les écraser à la fourchette avec les filets d'anchois (ou passer tout au mixeur c'est encore plus rapide !)
Ajouter ensuite le zeste du citron, le jus et l'huile d'olive.
Terminer avec le thym, saler et poivrer et... c'est prêt !
Sur de bonnes "tranchasses de pain", c'est juste parfait !
N'est-ce pas Mook que c'est super les tranchasses ?!
(Rappel : allez voir comment j'apprends à Cyril Lignac la découpe les tomates...)
Haricots avec thym & citron : dé-li-cieux !
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26 novembre 2008
Crevettes juste marinées...
C'est parfumé et c'est light...
Une recette basique, à faire à l'avance : à proposer seule pour picorer à l'apéro ou accompagnée d'une petite salade d'asperges par exemple à déguster en entrée sans aucune culpabilisation...
Ingrédients :
250 g de crevettes roses
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'estragon
2 cm de gingembre
baies roses, sel, poivre
Archi simple :
- décortiquer les crevettes
- préparer la marinade : mélanger à la fourchette les jus des 2 moitiées de citron avec le vinaigre, l'estragon, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Y ajouter les baies roses concassées et le gingembre passé au presse-ail pour récupérer la pulpe et le jus sans les morceaux filandreux.
Mélanger les crevettes à la marinade et couvrir avec un film plastique en prenant soin de bien le faire coller à la surface pour que la marinade soit bien présente partout.
Laisser au frais (au moins 1h voire même la veille) jusqu'au moment de servir...
C'est trop bon et c'est sans modération !
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