24 mai 2009
Salade de crevettes aux 1000 parfums (environ)
Des parfums, des saveurs, du croquant,
cette salade est tout simplement ma préférée du moment !
Lors de notre dernier atelier entre copines blogueuses, Véro nous a concocté cette salade, aux crevettes épicées et riche en herbes, super simple à faire, à condition d'avoir un fournisseur pas loin permettant de tout trouver... Merci Eurasie encore une fois !
J'ai suivi (presque pile poil) sa recette (pour 4) et après approbation (à l'unanimité voui j'te jure) de l'exigeant jury familial, voilà déjà 3 fois que je la propose au menu, un vrai bonheur !
Pour la marinade des crevettes :
800 g de crevettes crues (décongelées c'est plus facile à trouver...)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Epices en poudre (1/2 cuillère à café de chaque) : coriandre, curcuma, cumin, paprika, gingembre
Mélanger les épices dans l'huile et y verser les crevettes. Bien les enrober de la marinade le temps de la préparation des herbes.
Pour la salade :
une salade type laitue
Herbes fraîches : 1/2 bouquet de coriandre, 15 feuilles de menthe, 3 feuilles de combava (rayon surgelé à Eurasie), 5 tiges de ciboule fleur
2 échalotes
1 bâton de citronnelle (la partie blanche)
Mettre dans un saladier, les feuilles de laitue, la coriandre, la ciboule, les feuilles de menthe et de combava ciselées, la citronnelle coupée finement et les échalotes émincées. Bien mélanger, ça sent très très bon...
Pour l'assaisonnement :
le jus d'1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de miel
Mélanger le jus du citron vert avec le nuoc mam et le miel...
Dernière étape :
Faire cuire les crevettes à la plancha, au grill ou dans une poële environ 5 minutes en les tournant régulièrement. Laisser refroidir...
Au moment de servir, proposer la salade arrosée de sauce, ajouter les crevettes froides ou encores tièdes et bien mélanger le tout...
Parfait voilà c'est tout !
Et pour les bordelais (et autres !) gourmands de saveurs vietnamiennes, sachez que depuis le retour des beaux jours, vous pouvez à nouveau aller vous régaler près du Lac...
Un vrai bonheur hier ce 1er bô bun du printemps...
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21 mai 2009
Salade colorée de pâtes safranées
Fraiche & craquante : un délice !
Rien de compliqué dans cette idée : on fait cuire des pâtes et on ajoute plein de couleurs et de saveurs !
Ingrédients :
300 g de pâtes
1 dosette de poudre de safran
1 poignée de roquette
12 crevettes
12 tomates cerises
5 abricots secs moelleux
1 pamplemousse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou à la ciboulette)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Porter un grand volume d'eau à ébullition, y verser la dosette de safran et saler. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, préférence vers une cuisson "al dente"... Egoutter les pâtes et les passer rapidement à l'eau froide.
Décortiquer les crevettes, couper les tomates en 2, détailler les abricots en petits morceaux et récupérer les suprèmes du pamplemousse (en faisant comme pour les oranges : voir par ici)
Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer (ajouter éventuellement 1 cuillère à café de moutarde ou defromage blanc pour un résultat plus crémeux).
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec la roquette, les tomates, les crevettes, les abricots et les quartiers de pamplemousse, arroser de la sauce et servir bien frais...
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26 novembre 2008
Crevettes juste marinées...
C'est parfumé et c'est light...
Une recette basique, à faire à l'avance : à proposer seule pour picorer à l'apéro ou accompagnée d'une petite salade d'asperges par exemple à déguster en entrée sans aucune culpabilisation...
Ingrédients :
250 g de crevettes roses
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'estragon
2 cm de gingembre
baies roses, sel, poivre
Archi simple :
- décortiquer les crevettes
- préparer la marinade : mélanger à la fourchette les jus des 2 moitiées de citron avec le vinaigre, l'estragon, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Y ajouter les baies roses concassées et le gingembre passé au presse-ail pour récupérer la pulpe et le jus sans les morceaux filandreux.
Mélanger les crevettes à la marinade et couvrir avec un film plastique en prenant soin de bien le faire coller à la surface pour que la marinade soit bien présente partout.
Laisser au frais (au moins 1h voire même la veille) jusqu'au moment de servir...
C'est trop bon et c'est sans modération !
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16 mars 2008
Verrine avocat, poivron & crème fouettée aux crevettes...
Plein de saveurs et de jolies couleurs
pour un apéro gourmand...
Ingrédients pour 6 :
2 avocats
2 citrons
1 boîte de poivrons rouges
20 cl de crème liquide (entière...)
6 grosses crevettes ou langoustines
1 cuillère à café de sucre en poudre
piment d'Espelette, sel, poivre, baies roses
En amuse-bouche pour l'apéro, cette association peut être présentée dans des verres ou des coupes pour constituer une entrée, dans ce cas, pour 6 personnes, il faut simplement doubler les doses...
(Avant de démarrer, placer les fouets du batteur électrique au congélateur...)
La couche "verte" aux avocats...
Eplucher les avocats
Les mettre au mixeur avec le jus d'un citron, sel et poivre
Répartir le mélange dans les verres...
La couche "rouge" aux poivrons...
Rincer et égoutter les poivrons, oter les graines s'il en reste quelques unes
Mettre dans le mixeur avec une bonne pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre
Répartir sur la couche d'avocat...
La crème fouettée aux crevettes...
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons d'1/2 cm
Mettre la crème liquide dans un récipient (dans l'idéal, il faut qu'il soit froid) et la battre (avec les fouets sortis du congélo...) jusqu'à obtenir la crème fouettée (5 bonnes minutes...)
Ajouter à la crème : le jus d'un citron, du sel, du poivre et les crevettes et répartir sur la couche de poivrons
Parsemer de quelques baies roses concassées et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir...
Pas d'hésitation, c'est délicieux & c'est à refaire absolument !
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24 novembre 2007
Mousse aux crevettes & baies roses
Très légère et délicieusement parfumée,
voilà une entrée rapide à préparer... et à déguster !
Ingrédients pour 4 :
150 g de crevettes roses décortiquées (attention à l'achat prévoir 300g)
120 g de mayonnaise
10 cl de coulis de tomate
60 g de St Morêt
1 cuillère à café de Cognac
2 feuilles de gelatine
sel, poivre
1 cuillère à soupe de baies roses
Faire tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, réchauffer doucement (sinon ça saute !) la sauce tomate et y faire dissoudre, hors du feu, la gelatine bien essorée.
Dans le bol d'un mixeur, mettre tous les ingrédients : crevettes (sauf 4 pour la déco), mayonnaise, St Môret, sauce tomate et Cognac.
Une fois bien homogène, goûter la crème obtenue et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Verser dans les verres individuels et mettre au frais au moins 1 heure pour que le mélange se raffermisse.
Pour la déco : déposer une crevette
Pour la déco & le parfum : parsemer de baies roses concassées grossièrement...
Une consistance qui rappelle la mousse au chocolat,
c'est frais et c'est un délice à savourer avec une cuillère à sorbet...
Petit clin d'oeil à Alex pour m'avoir fait passer cette recette : merci Alex !
10 février 2007
Méli-mélo avocats, crevettes & pamplemousse sur lit de guacamole
J'aime beaucoup l'aspect et le goût de l'avocat, surtout lors de sa transformation en guacamole. Associé aux crevettes et au pamplemousse, pas de surprise, c'est toujours excellent ! Je fais d'habitude carrément plus simple avec juste des dés d'avocats, pour cette fois c'est guacamole compris !
Pour le guacamole :
J'ai testé à de nombreuses reprises plein de mélanges et d'assaisonnement "maison" sans obtenir la texture, le goût ni le piquant (mais pas trop) souhaités...
Bref, la solution c'est le sachet tout prêt du commerce ! Là encore, j'en ai testé plusieurs (personnellement je n'aime vraiment pas la marque Old el Paso trop forte à mon goût) et j'obtiens vraiment le guacamole que j'aime en modifiant juste 2 choses : je mélange le sachet avec 3 avocats (et non 2) et je passe tout au mixeur avec une bonne cuillère à soupe de ricotta. Tout cela reste subjectif selon les papilles des uns et des autres...
Le méli-mélo :
Couper en morceaux 3 avocats, prévoir environ 300g de crevettes et 1 gros pamplemousse, dont on ne récupére que les quartiers en ayant pris soin de bien enlever toutes les membranes. Dans l'idéal, c'est de procéder au-dessus d'une passoire pour utiliser ensuite le jus pour la sauce.
Mélanger ensemble les 3 ingrédients avec le jus de pamplemousse, de l'huile d'olive, de la ciboulette, du sel et du poivre.
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Cette entrée peut se préparer à l'avance et ça, c'est toujours très pratique !
07 février 2007
Salade thaï crevettes & pamplemousse (juste un peu asiatique...)
Pour 4 portions d'entrées ou 2 en plat principal :
Plonger 100g de vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante et laisser 5 minutes. Egoutter dans une passoire, rincer d'eau froide et laisser refroidir.
Faire décongeler 300g de crevettes roses déjà cuites, les arroser d'un jus de citron et d'une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
Eplucher 1 pamplemousse à vif et séparer les membranes en récupérant le jus au-dessus d'un bol.
Préparer la sauce : 1 jus de citron + le jus récupéré du pamplemousse + 1 cuillère à café d'oeufs de lump rouge + 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm + une petite pointe de piment, un petit morceau de gingembre passé au presse-ail et 1 cuillère à soupe d'eau.
Découper l'équivalent d'1/2 poivron rouge en fines lanières (ceux que l'on trouve en boîte sont parfaits : très tendres, ils ont une saveur agréable dans acidité ni amertume) et les ajouter aux vermicelles.
Ajouter tous les ingrédients, les arroser de sauce et servir...
