05 mai 2009

Cassolettes de fraises meringuées ou l'ignoble piège (qui pue)...

La 1ère fois que j'ai croisé le livre "Les plats qui font péter", c'était chez Anne.
Inutile de dire que la curiosité m'a poussée à en savoir plus sur ces dernières semaines : qui est l'allumé qui publie un bouquin pareil ? Quelles peuvent bien être ces recettes aux pouvoirs maléfiques ? Et surtout... est-ce que c'est du bluff ?!!

Alors Patrice Caumon est (entre autres) auteur pour le théatre, musicien et d'ailleurs son titre "Mon caca" vient confirmer un univers très particulier un peu déjanté mais attention, cette coïncidence sur la thématique n'est pas représentative de tout son répertoire ! Justement, si ça vous dit, ce landais est actuellement en concert (ou en dédicace) un peu partout dans la région...

Bref, comment a-t-il écrit ce livre quasi machiavélique ? En planchant avec un ami cuisinier (Olivier Giraud) pour obtenir au final 36 recettes, validées par une diététicienne (Corinne Guzzo), regroupant ainsi toutes ces astuces qui provoquent flatulences, gaz, ballonnements et diarrhées à retardement ! Fabuleux n'est-ce pas ?!

C'est chez son éditeur que j'ai trouvé un résumé de cet ouvrage original qui rendrait presque classe le sujet :
« Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et (...) vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être pris de puissantes flatulences pendant un match (...)? Ce livre est fait pour vous !
Ici pas de cassoulets, de haricots péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé d’avance par le raffinement des plats et la délicatesse de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à vous, aucun problème : des conseils sur les aliments-antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur lui, se feront ravageurs. »

Donc bien sûr, le bouquin je l'ai trouvé et, cerise on the cake, l'auteur aussi puisqu'ils étaient tous les 2 présents à l'Escale du Livre le mois dernier.
Du coup, j'ai obtenu ma dédicace, donc c'est officiel : j'me la pète ! (ok ok c'est limite mais je reste dans le sujet !)

Tout ça c'est bien joli mais quand on a un tel livre de recettes sur son étagère, c'est pas que pour prendre la poussière. Voici donc un dessert testé. Préparation originale et vrai bonheur de saveurs :

"Les cassolettes de fraises meringuées"

La promesse : "Tordant, à la fin"
"La couleur et le goût des fraises, ici et ailleurs, font baisser le taux de vigilance du mangeur. Que ce mets soit excellent n'ôtera rien à son mérite guerrier."

Ingrédients :

600 g de fraises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre en poudre

L'antidote : consommer de l'eau de cuisson du riz lorsqu'elle est froide + des fibres en grande quantité (pain complet par exemple) depuis l'avant veille.
(oui ça c'est le conseil du bouquin...)

Voici donc la recette que j'ai suivie quasi à la lettre...
(sauf que j'ai ajouté une cuillère de sucre glace dans les blancs en neige pour faire une sorte de meringue)

la preuve en images...

Franchement, ces cassolettes sont absolument divines ! Ces fraises revenues à la poêle avec de l'huile d'olive, puis déglacées au balsamique, sont vraiment une délicieuse et très bonne surprise...
Et vous voulez savoir si la promesse est tenue ?
Et bien, tout dépend de votre sensibilité, enfin de celle de votre système digestif... essayez, vous verrez bien !

Allez, encore 35 recettes à tester !
De quoi semer le doute quelque temps chez les potes qui viennent manger à la maison et qui lisent ce blog, j'adore l'idée...

En conclusion, et surtout pour rester bien classe jusqu'à la fin :
"Monsieur et Madame Pétrapa ont une fille, comment s’appelle-t-elle ?"
Réponse : "Pétra"
Source : Patrice Caumon bien sûr !

19 avril 2009

Carpaccio ananas & coulis rougissime...

Incroyable & délicieuse surprise...

Je suis fan de cette confiture express, sans cuisson, qui permet d'oser des associations originales, en petites quantités, juste pour se faire plaisir...
Et voilà que le hasard d'un retour de marché révèle une alliance improbable non préméditée !

Ingrédients :

1 ananas
200 g de fraises
1 citron vert
50 g de poivron rouge
1 sachet de sucre "Ma Nouvelle Confiture" de chez Daddy
(que j'avais testée également avec de l'ananas et du gingembre confit)

Mettre dans le bol d'un mixeur les fraises, le jus du citron vert, le poivron rouge et verser le sachet du sucre.
Le résultat obtenu ressemble davantage à un coulis épais qu'à de la confiture mais le goût des fruits est vraiment plus présent, un vrai délice...

Reste plus qu'à... découper de fines tranches d'ananas et les napper de ce coulis d'un rouge magnifique qui flashe grave !
Ennemis du poivron rouge, goutez quand même avant de fuire, pour les autres c'est une très bonne surprise qui vous attend !

Pure gourmandise fruitée mais pas que...

plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées

24 mars 2009

Crumble de fraises aux dragées

Le printemps revient.. et les fraises aussi !
(bon ok avec un bon gros mois d'avance... merci les serres espagnoles !)

Pour 6 portions individuelles :

250 g de fraises
200 g de dragées
12 biscuits roses de Reims
50 g de beurre fondu

Concasser les dragées en morceaux et ajouter les biscuits réduits en poudre (le plus pratique : la poche plastique, la planche à découper en bois et le rouleau à patisserie, hop pas de vaisselle de robot à faire, et ça va beaucoup plus vite !).
Mélanger avec le beurre fondu.

Laver et couper les fraises en petits dés, les disposer dans des ramequins (qui passent au four) et répartir dessus le mélange précédent.
Inutile de sucrer, ni d'ajouter du citron, de la vanille, bref le crumble apporte le sucré, le croquant et le goût pour une association terrible !

Allumer le grill du four. Une fois à température, faire gratiner les crumbles 3 minutes et... c'est prêt !

Et n'attendez pas les occasions comme les mariages, les communions ou les baptêmes pour manger des dragées et les cuisiner !

C'est franchement craquant !

Celles que j'ai utilisées viennent d'Avola, un petit village sicilien réputé pour ses productions d'amandes, vous les trouverez sous la marque Pécou ici chez Cgood site bordelais (et oui madame !) qui propose également plein de bonbons, nougats et autres friandises pour faire plaisir aux enfants mais pas que...!

plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées

26 octobre 2008

Pain d'épices & pépites de fraises séchées

Une version customisée du pain d'épices...
qui donnerait presque envie de prendre son p'tit déj' plusieurs fois dans la journée !

Parce que quand il commence à faire froid, l'odeur du pain d'épices qui cuit est rassurante...
Parce que les fraises dans les gâteaux ça s'écrabouille mais pourtant le goût de la fraise parfume avec bonheur les desserts...

Alors avec quelques fraises séchées achetées au marché des Capucins, les épices trouvées au Dock des Epices et un super miel découvert chez Panier Délice, en route vers un pain d'épices aux pépites de fraises "maison" !

Ingrédients :

250 g de miel de forêt
200 g de farine
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'épices
environ 8 fraises séchées

là, il faut imaginer que c'est très très parfumé !

Allumer le four à 180°

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel.
Ajouter le beurre coupé en dés et le faire fondre, bien mélanger.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l'oeuf, la levure et les épices (macis, girofle, cannelle, badiane, muscade)

Couper les fraises en petits morceaux et les ajouter à la pâte, tout verser dans un moule en silicone (ou dans un plat préalablement tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Enfourner pendant 45 minutes et laisser refroidir avant de démouler...

plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées

---

Et si vous voulez déguster une version nature à tomber à la renverse ou encore si vous aimez les très bonnes surprises : tentez le pain d'épice (sans "s" parce qu'il n'y a que de la badiane) aux pépites de chocolat ou aux noix ou encore à l'orange que propose le site Panier Délice.
Allez y faire un tour, Patrick & Muriel sont des bordelais passionnés et exigeants, toujours à la recherche de producteurs locaux reconnus : la brioche est terrible, les conserves et les charcuteries extra et même les biscottes arrivent d'une des dernières biscotteries artisanales de Dordogne...

24 avril 2008

Fraises au sirop d'érable en crumble de speculoos

3 ingrédients seulement pour un dessert archi-simple : le sirop d'érable sucre délicieusement des fraises coupées en tout petits dés et des speculoos grossièrement écrasés viennent apporter du croquant et une jolie note de cannelle...

Pour 4 verres :

1 barquette de 500 g de fraises
5 cuillères à soupe de sirop d'érable
5 speculoos

Equeutter les fraises, les passer sous l'eau et les égoutter
Les découper en petits dés, les arroser de sirop d'érable et laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, répartir les fraises (et surtout le jus obtenu !) dans des verres et saupoudrer avec les speculoos concassés et c'est prêt !

C'est frais, c'est parfumé : terrible !

plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées

20 mai 2007

Gratin de fruits minute (poires & fraises)

Succulente recette, facile et rapide, à adapter avec les fruits de saison...
...ou les conserves du placard !

Pour 6 personnes (dans des petits récipîents à crème brûlée) :

Du côté des fruits :

Nath, qui m'a filé cette recette (elle n'a pas de blog mais grâce à elle, vous avez peut-être vu le velouté aux cèpes ou le gâteau de crèpes ?), me précisait que ça marche très bien avec une boîte de madécoine de fruits au sirop, simplement égouttée.
Pour cette 1ère tentative, j'ai utilisé :
     - 1 poire coupée en petits morceaux et répartie dans les 6 coupelles
     - 12 (grosses) fraises coupées en 2 et déposées sur les poires côté chair

Du côté de la crème à cuisson express :

Mélanger au fouet 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) + 3 oeufs +1 cuillère à soupe de Maïzena + 1 cuillère à soupe de rhum (ou de Grand- Marnier ou... ce qui vous fait plaisir !) et verser sur les fruits :

Faire cuire 5 minutes sous le grill ou environ 1/4 d'heure à 210° (programme gratin)... bref, c'est un peu au feeling mais dans tous les cas, rester près du four pour surveiller !!

Et ça sent trop bon quand ça sort du four,
j'vous raconte même pas !!

01 mai 2007

Tiramisu fraises & coquelicot

Des fraises, des fraises, des fraises !!!

Quels ingrédients ?

     Une barquette de 500g de fraises
     Un sachet/une boîte de biscuits rose de Reims
     Un pot de 250g de mascarpone
     2 yaourts natures (type Velouté)
     2 jaunes d'oeufs
     100g de sucre en poudre
     Sirop de coquelicot

Quoi faire avec les fraises ?
Simplement les laver, les équeutter...
Prévoir d'en couper 1/3 de la quantité en 2 pour la couche à l'intérieur, garder entières les fraises qui seront disposées sur le tiramisu.

Comment préparer la crème ?
Mélanger au fouet le pot de mascarpone avec les yaourts, le sucre et les 2 jaunes d'oeufs.
Faire rosir le mélange avec une cuillère à soupe de sirop de coquelicot.
(Certaines recettes prévoient d'ajouter les blancs battus en neige, je préfère sans : moins mousseux mais plus onctueux !)

Et les biscuits ?
Préparer 1/4 de litre d'eau aromatisée au sirop de coquelicot (1 volume de sirop pour 8 volumes d'eau)
Y plonger rapidement les biscuits en les retournant et les disposer de suite dans le plat.

L'assemblage :
Tapisser le fond du plat de biscuits imbibés
Verser 1/3 de la crème

Répartir les 1/2 fraises
Disposer à nouveau une couche de biscuits imbibés

Verser le reste de la crème
Terminer en plantant les fraises entières, côté le plus large dans la crème

Laisser ensuite au moins 2h au réfrigérateur avant de saupoudrer de sucre glace et de servir bien frais !

Terrible ce tiramisu ! Et si on essayait avec des framboises ????