15 février 2009
Dés de magret de canard aux framboises
Une jolie entrée froide étonnante...
...et d'une simplicité déconcertante !
Ingrédients :
1 magret de canard
2 bonnes cuillères à soupe de framboises (fraiches ou décongelées)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
poivre, fleur de sel
un citron vert pour la déco
Cette entrée peut constituer une entrée "traditionnelle" mais, à mon goût, est davantage destinée à agrémenter un apéritif dinatoire pour 6/8 portions individuelles selon la grosseur du magret...
Faire cuire le magret (au four, à la poêle, dans une cocotte, peu importe), le laisser refroidir, oter la graisse et le découper en petits dés.
Dans un mixeur (ou à l'aide du plongeur à soupe), réduire en purée les framboises (entières ou en brisures c'est plus économique) avec le vinaigre balsamique, le poivre et une bonne pincée de fleur de sel.
Et voilà c'est quasiment terminé : mélanger les dés de magret avec le coulis de framboises et disposer dans des petites verrines ou des coupelles individuelles.
Recette confiée par Alex (passionné dont j'attends désespérément l'adresse de blog...) qui préconise 20 minutes de congélo pour le magret avant de le découper ou de le trancher en fines lamelles pour une version façon carpaccio...
Original, léger et parfumé...
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et aussi des idées de recettes sucrées
Merci Alex ! ;-)
02 février 2009
Des crêpes version "classe"... quand on est à la "ramasse" ?
Un vrai délice...
Rien de vraiment "classe" mais une solution rapide pour invités pas vraiment invités qui viennent de prévenir qu'ils passeront vous voir ce soir... comme c'est la Chandeleur : proposez des crèpes !
Pas envie, pas le temps, trop compliqué ?
Version (honteuse mais assumable) "à la ramasse"
Vite au supermarché pour revenir avec :
20 cl de crème anglaise en briquette
des crêpes déjà faites achetées au rayon frais (par exemple la marque "Daniel Dessaint" qui propose 8 crêpes sucrées à la vanille conditionnées en emballage étanche pour environ 2,50€, elles sont très bien !)
100 g de framboises surgelées
Faire décongeler les framboises et les mixer avec la crème anglaise (sauf quelques unes pour la déco)
Mettre les crèpes sur une assiette, recouvrir d'une feuille de papier alu et déposer l'assiette 10/15 minutes sur une casserole remplie d'eau bouillante.
Servir une crêpe tiède, pliée en 4 (en 2 puis en 2) et verser de la crème anglaise à la framboise, terminer par une framboise... easy & joli n'est-ce pas ?!
Et bien en plus, c'est super bon !
Sinon il y a bien sûr la version "je suis organisée, j'aime sentir l'odeur des crêpes dans mes cheveux, mon truc c'est de rester plantée debout ma cuisinière pour faire 12 crêpes"
250 g de farine
3 oeufs
1/4 litre de lait + 1/4 litre d'eau mélangés
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
crème anglaise maison (oui c'est une version "je suis organisée" je le rappelle)
100 g de framboises surgelées
Faire la pâte à crêpe :
Mettre la farine dans un saladier et former un puits, y verser la moitié du mélange lait/eau et délayer en spirale en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter en tournant énergétiquement.
Ajouter l'huile, le sel, le sucre et le reste du mélange lait/eau.
Bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure...
Bon ensuite, il faut les faire sauter... allez... bon courage hein !
(Pour la préparation de la garniture, c'est la même que pour celle de la version "à la ramasse"...)
Cette année, j'ai donc choisi mon camp !
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14 décembre 2008
Tiramisu express framboises & noisettes (sans oeufs)
Framboises & noisettes ?
Succulente association pour une recette simple, rapide et à faire à l'avance :
voilà une idée dessert qui me plait !
Ingrédients pour 6 petites portions :
200 g de framboises
25 g de noisettes
60 g de ricotta
75 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
1 bouchon de Cointreau (facultatif mais cet arôme va très bien avec le reste !)
une dizaine de biscuits à la cuiller
Fouetter ensemble la ricotta avec le mascarpone et le sucre.
Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un pilon ou les passer rapidement au mixeur puis les incorporer au mélange précédent.
Ajouter les framboises délicatement pour éviter de les écraser et la crème est prête...
Préparer le liquide pour imbiber les biscuits en mélangeant le Cointreau et la grenadine dilués avec 8 cuillères à soupe d'eau.
Pour le montage : tremper les biscuits rapidement dans le liquide les uns après les autres et les disposer d'abord au fond des contenants pour contituer une 1ère couche (j'ai utilisé 1 biscuit 1/2 pour chaque petit pot).
Ajouter la crème puis une 2ème couche de biscuits imbibés.
Terminer avec une dernière couche de crème et en ajoutant une framboise pour la déco.
Et hop au frais au moins 2 heures avant de servir...
C'est frais, onctueux, parfumé, ça croque et ça fond...
Encore une idée inspirée d'un livre des éditions SAEP, cette fois c'est dans celui-ci que j'ai pioché cette recette que je n'ai pas suivi à la lettre (mission impossible pour moi !) mais dont j'ai aimé la simplicité et la rapidité de préparation...
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03 septembre 2008
Gelée lactée & mentholée aux framboises
D'une douceur toute fraiche...
...ou d'une fraicheur toute douce...
J'ai craqué sur cette recette de Frédéric Bau dont Cuisine TV rediffuse parfois l'émission "Sucré sucré" tardivement.
Dans la version originale (ici), il fait infuser de la verveine, à froid, dans le lait.
J'ai choisi la rapidité en aromatisant le lait après l'avoir fait chauffé et la simplicité car dans mon jardin je n'ai pas de verveine mais de la menthe !
Pour 6 desserts :
25 cl de lait
8 feuilles de menthe (lavées et séchées)
2 yaourts type "bulgare"
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette (à 5% c'est parfait)
5 feuilles de gelatine (10g)
environ 48 framboises
Porter le lait à ébullition et le verser sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir pour infuser environ 15 minutes.
Faire tremper les feuilles de gelatine dans une grande quantité d'eau (dans un verre mesureur par exemple c'est plus pratique qu'un bol) pour les faire ramollir (5 minutes).
Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.
A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait aromatisé à la menthe (filtré et débarrassé des feuilles de menthe).
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.
Répartir les framboises dans les verres
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...
La consistance est entre celle d'un flan et d'une panna-cotta (en plus léger). Le parfum de la menthe est très agréable, testé sans framboise c'est bluffant : un blanc immaculé avec un super goût de menthe fraîche !
La framboise, outre la couleur, apporte une petite pointe d'acidité fruitée qui se marie à merveille à ce joli dessert lacté tout simple, adaptable à plein d'autres idées (thym citron, vanille, cannelle, badiane, thés parfumés, etc...) version nature ou avec des fruits ou du coulis...
Absolument dé-li-cieux !
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16 juillet 2008
Tarte citron & framboises (sans cuisson)
L'association du citron et des framboises
pour un véritable délice frais & fruité...
Pas de cuisson, des framboises fraîches, le goût acidulé du citron adouci par l'onctuosité du lait concentré sucré et une pâte terrible terrible !!!
Comme un goût d'été et de vacances...
Ingrédients :
250 g de biscuits sablés (Sprits framboise)
125 g de beurre fondu
250 g de fromage blanc (20 %)
1 boîte de lait concentré sucré (env 390 g)
1 citron : le jus et la moitié du zeste
3 feuille de gelatine
150 g de framboises (des surgelées peuvent faire l'affaire !)
1 cuillère à soupe de sucre glace
Mixer les biscuits (ou les mettre dans un sachet plastique et les écraser à l'aide d'un verre à fond plat) et ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte granuleuse.
Tasser cette pâte dans un plat à fond amovible (ou bien un moule à charnières) en la faisant remonter sur 1 ou 2 cm sur les bords. Mettre au réfrigérateur pour que la pâte durcisse 20 à 30 minutes minimum.
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans une grand bol d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le jus du citron à avec le zeste finement hâché. Bien essorer les feuilles de gelatine et, hors du feu, les faire dissoudre dans le jus de citron.
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et le lait concentré sucré et ajouter le contenu de la casserole tiédi.
Ecraser les framboises à l'aide d'une fourchette et les mélanger au sucre glace.
Verser le contenu du saladier sur le fond de tarte sorti du frigo et verser de manière aléatoire les framboises écrasées en les étalant grossièrement en surface.
Remettre au frais minimum 4h pour permettre à la garniture de lentement figer avant de déguster...
Et puis si il reste un peu de crème et de framboises, c'est très sympa aussi en verrines !
Une délicieuse consistance, à la fois crémeuse et légère, agréablement fondante à déguster bien frais...
Et pas besoin du four non plus pour la tarte aux 2 chocolats avec cette fois une pâte faite avec des gaufrettes...
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07 juillet 2008
Coulis de framboises aux perles du Japon
Lors de l'atelier libanais, Audrey nous avait concocté un sublime dessert aux perles du Japon qui m'a donné envie d'essayer à mon tour une version sucrée !
Le souvenir que j'ai des perles du Japon date des soupes de légumes que je mangeais petite. Je me rappelle de ces billes translucides que je croyais être des oeufs de grenouilles (qui m'avait dit ça ??!!) mais dont j'aimais la consistance douce.
Voilà donc une note originale pour apporter une consistance un peu plus épaisse à un coulis et napper de la glace, du sorbet ou accompagner du fromage blanc, des petits suisses en toute simplicité...
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de perles du Japon (c'est de la fécule de manioc)
150 g de coulis de framboises
10 framboises (fraiches ou surgelées)
1 sachet de sucre vanillé
Verser les perles du Japon dans une casserole remplie de 25 cl d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Ajouter le sucre vanillé et le coulis et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Terminer en ajoutant les framboises
Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur...
A déguster selon ses envies...
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29 mai 2008
Tarte rhubarbe & framboises et son crumble au pralin
Une tarte ET un crumble ET une association fruitée : ça le fait !
J'avais feuilleté le n° de Saveurs d'avril-mai mais vite, juste un peu trop vite... et dire que j'ai failli passer à côté de cette merveille !
A déguster encore tiède pour profiter du croustillant...
La garniture :
3 barquettes de framboises (entre 350 et 400 g)
1 pot de compote de rhubarbe "Bonne Maman" (oui je sais : "feignasse attitude"...)
La pâte sablée :
250 g de farine
120 g de beurre mou
130 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
1 oeuf
une pincée de sel
Fouetter ensemble le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d'amande, la farine, la pincée de sel et l'oeuf. Mélanger à la main et confectionner une boule. L'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur.
Après 30 minutes, saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine, étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette et remettre 30 minutes au frais...
Le crumble :
125 g de farine
100 g de beurre très froid
100 g de pralin
75 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
Mélanger du bout des doigts farine, cassonade et beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une pâte granuleuse. Terminer en ajoutant le pralin et la cannelle... ça sent déjà très bon !
Assemblage & cuisson :
Une fois la pâte étalée et refroidie 30 minutes donc, verser une couche d'environ 1/2 cm de compote de rhubarbe puis disposer les framboises en les applatissant un peu du bout des doigts.
Répartir enfin la préparation à crumble avant d'enfourner 25 minutes à 200°...
Et très bonne nouvelle : il reste de quoi préparer également 8 tartelettes !
Et voilà le résultat !
Rhubarbe et framboises compotent ensemble à la cuisson et donnent un goût délicieux, la pâte à tarte est fondante et le praliné fait croustiller le crumble tiède, très agréablement parfumé à la cannelle...
Un pur délice gourmand !
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16 avril 2008
Flan à la framboise & son crumble coco/noisettes
Le vrai goût de framboise,
l'onctuosité d'une consistance bien crémeuse...
...et du croquant !
Super pratique et facile comme tout cette recette (modulable) de petits flans, réalisable avec d'autres fruits, ou en faisant infuser dans le lait de la badiane, de la cardamome... au gré des envies et du contenu des placards !
Une fois n'est pas coutume, en rupture de gelatine, j'ai utilisé de l'agar-agar : c'est un liant et gélifiant végétal qui remplace avantageusement la gelatine (qui est d'origine animale).
Pour en savoir plus : Claire du blog "Cléa cuisine" y a consacré un livre et Hélène nous a fait l'année dernière un super récapitulatif pour trouver plein d'idées tant sucrées que salées...
Pour 6 flans individuels :
50 cl de lait
1/2 gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré (environ 300 g)
10 g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gelatine)
100 g de framboises (+ quelques unes pour la déco)
Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines, les mettre avec la gousse dans la casserole de lait et porter à ébullition.
Laisser reposer environ 10 minutes et retirer la 1/2 gousse.
Ajouter alors le lait concentré sucré et les framboises écrasées à la fourchette. Pour un mélange homogène, utiliser un mixeur (comme pour le potage) environ 10 secondes car les graines de framboises ont tendances à "remonter"...
Délayer la poudre d'agar-agar dans une bonne cuillère à soupe d'eau et l'ajouter au mélange.
Verser dans des récipients individuels et mettre au frais...
Pour le crumble coco/noisettes :
Voilà un petit effet croustillant très facile et surtout très rapide à faire !
1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre
1 bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée
environ 20 noisettes
Concasser grossièrement les noisettes.
Faire chauffer une poêle et, une fois qu'elle est bien chaude, y mettre le sucre, la noix de coco et les noisettes et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange caramélise, attention c'est très rapide : 20-30 secondes maxi sinon ça brûle !!
On obtient un petit goût caramélisé et un croquant excellent !
Lorsque les flans se sont solidifiés (ou un peu avant)
il suffit de répartir le crumble sur le dessus
(et une petite framboise soyons fou !)
et voilà c'est prêt !
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26 février 2008
Tarte onctueuse poires framboises & pistaches (au petit goût de pain d'épices)...
Plus que fondante, super parfumée...
...une tarte au fruits "qui tue" !
(et je n'ai même pas mis de beurre, c'est presque une recette light en fait...)
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 petite boîte de poires au sirop
100 g de framboises
100 g de pain d'épices (environ 5 tranches)
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
100 g de pistaches non salées
15 cl de lait concentré non sucré (type Gloria)
Allumer le four à 180°
Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et mettre au frais.
Egoutter les poires en conservant le jus.
Mettre dans un mixeur le pain d'épices et les pistaches pour obtenir des morceaux grossiers
Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter le lait concentré et mélanger.
Verser dans le bol du mixeur sur le mélange pain d'épices/pistaches en ajoutant également le jus des poires pour obtenir une consistance un peu épaisse (avec des morceaux).
Sortir le plat du réfrigérateur, y répartir les framboises et les poires coupées en dés.
Couvrir le tout du mélange du bol du mixeur, enfourner 35 minutes.
Attendre le total refroidissement et stocker au frais, les parts se tiendront mieux à la découpe...
(on voit la différence entre la photo du début et celles de dessous !)
Déguster...
20 janvier 2008
Fausse crème de chocolat blanc & coulis de framboises au citron vert
Douceur du chocolat blanc associée à la saveur sucrée et acidulée des framboises et du citron vert...
Je cherchais un dessert avec si possible "du chocolat blanc et des framboises" et j'ai craqué pour cette recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois : elle est délicieuse, très simple à réaliser et originale... dans son étonnante simplicité !
Ingrédients pour 6 portions individuelles :
120 g de chocolat blanc
20 cl d'eau tiède (c'est original ça non ?!)
2 feuilles de gélatine
100 g de framboises lavées et séchées (+ 6 framboises pour la déco)
30 g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron vert
La "fausse" crème au chocolat blanc :
Mettre les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter l'eau tiède puis la gélatine préalablement essorée en fouettant vivement.
Cette partie m'a intriguée : ajouter de l'eau tiède au chocolat ?? Et bien oui à condition de bien fouetter pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante).
On obtient, gràce à l'ajout de la gelatine (qu'on peut remplacer par de l'agar-agar) comme une crème/gelée au chocolat blanc sans aucun autre ajout (crème liquide, lait ou oeuf...) : étonnant et délicieux !
Laisser refroidir pour que le mélange épaississe légèrement.
Le coulis de framboises :
Pendant ce temps, écraser simplement à la fourchette les framboises avec le sucre glace et le citron vert.
Dans des petits verres, déposer une cuillère à soupe de coulis de framboises et ajouter par-dessus la préparation au chocolat blanc. (Pour obtenir une superposition plus "nette", mettre les verres avec les framboises 1/2h au frais et attendre que le chocolat blanc commence à figer avant de le verser sur les framboises)
Déposer une framboise et mettre au réfrigérateur pendant 2 h au moins avant de servir...
Au moment de servir, histoire de se la jouer vraiment "chocolat", proposer de déguster avec... une cuillère en chocolat par exemple ! (trouvées avec les tablettes au magasin Auchan de Bordeaux Lac...)
Cette sublime recette est inspirée de celle du livre "Tentations" de Philippe Conticini mais vous l'avez peut-être croisée sur d'autres blogs (par ici ou par là...)
