02 juin 2009

Brownies noix, pistaches & gingembre

Un prétexte pour s'en faire ?
N'avoir aucun prétexte et ne pas s'en faire !
(euh... oui là j'ai trouvé "le" titre en bois)

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
175 g de beurre
300 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
100 g de farine
2 oeufs
50 g de noix
50 g de pistaches
20 g de gingembre confit

Alumer le four à 180° (th 6)

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu, ajouter 120 g de chocolat grossièrement haché pour le faire fondre et verser le sucre pour obtenir une sorte de pâte luisante très chocolatée...
Ajouter la vanille, les oeufs battus à la fourchette et mélanger. Verser la farine, mélanger à nouveau.

Couper en petits morceaux le gingembre confit et le reste du chocolat (soit 80 g normalement si personne n'en a pris quelques carrés au passage...). Laisser les noix et les pistaches entières, les morceaux ne seront que plus gourmands !

Ajouter à la pâte : noix, pistaches, gingembre et chocolat, mélanger délicatement et verser le tout dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé pour faciliter ensuite le démoulage...

avant cuisson - à la sortie du four - les bords des gâteaux ça ne sert à rien
(en fait si : les bords il faut les manger sans que personne ne regarde)

Enfourner 30 minutes : ouvrer les fenêtres, les voisins vont halluciner comme ça sent trop bon !!

A température ambiante c'est terrible parce que la texture est super fondante... moi j'aime quand ça sort du frigo, que les dents puissent faire des traces en mordant dans une part...
De toute façon, aucun intérêt de savoir comment ça se conserve ni combien de temps puisque la question ne se pose pas avec une gourmandise pareille !

D'autres recettes de brownies sur ce blog :
       aux noisettes & chocolat au lait (super facile, super rapide, super bon)
       au chocolat épicé & poivron rouge confit (délicieusement étonnant)

plein d'autres recettes sucrées
et aussi des idées de recettes salées

24 mai 2009

Salade de crevettes aux 1000 parfums (environ)

Des parfums, des saveurs, du croquant,
cette salade est tout simplement ma préférée du moment !

Lors de notre dernier atelier entre copines blogueuses, Véro nous a concocté cette salade, aux crevettes épicées et riche en herbes, super simple à faire, à condition d'avoir un fournisseur pas loin permettant de tout trouver... Merci Eurasie encore une fois !
J'ai suivi (presque pile poil) sa recette (pour 4) et après approbation (à l'unanimité voui j'te jure) de l'exigeant jury familial, voilà déjà 3 fois que je la propose au menu, un vrai bonheur !

Pour la marinade des crevettes :
800 g de crevettes crues (décongelées c'est plus facile à trouver...) 
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Epices en poudre (1/2 cuillère à café de chaque) : coriandre, curcuma, cumin, paprika, gingembre

Mélanger les épices dans l'huile et y verser les crevettes. Bien les enrober de la marinade le temps de la préparation des herbes.

Pour la salade :
une salade type laitue
Herbes fraîches : 1/2 bouquet de coriandre, 15 feuilles de menthe, 3 feuilles de combava (rayon surgelé à Eurasie), 5 tiges de ciboule fleur
2 échalotes
1 bâton de citronnelle (la partie blanche)

Mettre dans un saladier, les feuilles de laitue, la coriandre, la ciboule, les feuilles de menthe et de combava ciselées, la citronnelle coupée finement et les échalotes émincées. Bien mélanger, ça sent très très bon...

Pour l'assaisonnement :
le jus d'1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de miel

Mélanger le jus du citron vert avec le nuoc mam et le miel...

Dernière étape :
Faire cuire les crevettes à la plancha, au grill ou dans une poële environ 5 minutes en les tournant régulièrement. Laisser refroidir...

Au moment de servir, proposer la salade arrosée de sauce, ajouter les crevettes froides ou encores tièdes et bien mélanger le tout...

Parfait voilà c'est tout !

Et pour les bordelais (et autres !) gourmands de saveurs vietnamiennes, sachez que depuis le retour des beaux jours, vous pouvez à nouveau aller vous régaler près du Lac...
Un vrai bonheur hier ce 1er bô bun du printemps...

et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées

03 mai 2009

Flan de carottes gingembre & moutarde à l'ancienne

Et voilà une très jolie façon de manger (et faire manger) des carottes...

Ingrédients pour 4 :

6 carottes (environ 600 g)
20 cl de crème fleurette
1 oeuf entier + 2 jaunes
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
beurre, sel, poivre

Peler les carottes, les détailler en rondelles en les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire cuire environ 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit facilement entrer dans les rondelles des carottes). Bien égoutter.

Préchauffer le four à 180°

Mixer ensemble les carottes avec la crème liquide, l'oeuf entier, les jaunes, la moutarde et le gingembre en poudre. Saler et poivrer et mixer à nouveau.

Beurrer des ramequins (ou tout autre type de moule individuel) et les disposer dans un plat.
Verser la crème de carottes dans les ramequins et de l'eau chaude dans le plat (à mi hauteur environ) puis enfourner 25 minutes pour une cuisson douce au bain-marie.

Beaucoup de variantes possibles : en remplaçant la petite saveur gingembre par du cumin, de la cannelle, du curry, du curcuma, en préférant à la crème fleurette du lait de coco, du mascarpone ou de la crème de soja...

...bref on fait comme on veut !
z'êtes pas obligés de manger les paquerettes...

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05 avril 2009

Radis pimentés marinés au gingembre (mais pas que)

ça croque... c'est sucré... c'est salé...
c'est surtout super bon oui !

Voilà un petit bocal qui ne paye pas de mine mais qui suscite la curiosité : "tes radis ils baignent dans quoi ???"
Et bien tentez le coup parce que le résultat est une surprise bluffante !
J'ai repéré cette recette depuis plusieurs mois chez Kate et elle a raison, c'est tout simplement délicieux, à en devenir radis-addict, qui l'eût cru ? (patate crue ! ok je sors...)

Voilà ma version :

1 botte de radis
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz à sushi
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuillère à café de purée de piment
environ 2 cm de racine de gingembre pelée et passée au presse-ail
8 cuillères à soupe d'eau

Laver les radis, oter les feuilles.
Les écraser en appuyant avec la paume de la main sur la lame d'un couteau posé sur le radis : ça fait "crachprounch" (j'adore ce bruit)... le but n'est pas de les réduire en purée mais juste de bien les fissurer, limite explosés... oui bon les photos parlent d'elles-mêmes !

Préparer la marinade (pratique : la boîte plastique avec couvercle)
Mélanger tous les ingrédients : sauce soja, sucre en poudre, vinaigre de riz à sushi, huile de tournesol, purée de piment, gingembre et eau. Fermer le couvercle, bien secouer et c'est prêt.
Dans la recette initiale, il y a plus de sucre mais le vinaigre à sushi étant sucré, j'ai volontairement réduit...

Y'a plus qu'à... réouvrir le couvercle de la boîte, y mettre les radis, refermer le couvercle et mettre au réfrigérateur 1 heure avant de se régaler pour l'apéro !

Faut que j'en refasse, y'en n'a déjà plus...

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08 février 2009

Confiture express ananas & gingembre confit (en 5 min sans cuisson)

Pas mal du tout...

Ah la curiosité !
Il y a quelques jours, me voilà face à face avec un sachet de sucre pas ordinaire...
La promesse de l'emballage ? Faire sa confiture "maison" sans cuisson avec seulement 200g de fruits et un mixeur alors...

non non je ne suis pas sponsorisée par Daddy !

...alors c'est parti pour tester avec 200 g d'ananas frais (ce qui représente environ 1/3 d'ananas une fois pelé et le coeur fibreux retiré) et juste un petit morceau de gingembre confit (2 ou 3 g) quantité à moduler selon ses goûts. L'association des 2 parfums ananas/gingembre est fabuleuse...

Mixer ensemble : l'ananas coupé en morceaux avec le petit morceau de gingembre confit et le contenu du sachet (200 g constitué de sucre, d'un gélifiant (carraghénanes), d'un acidifiant (acide citrique) et d'huile végétale), les proportions ne sont pas précisées.
Et voilà c'est... fini !

A l'oeil ça ressemble à du coulis, brillant mais pas le petit côté "transparent" des gelées, plutôt une consistance "crémeuse". Après quelques heures au frigo, le mélange devient onctueux et "coulant". Le goût est sucré... comme de la confiture !

Donc pas de révolution : inutile de contacter des brocanteurs pour vos bassines en cuivre mais un très bon résultat pour des petites quantités qui permettent de varier les plaisirs en toute saison. Alors d'autres idées à tester comme orange/cannelle, poire/vanille, pomme/4 épices, kiwi/banane, etc...

Avec du fromage blanc et juste quelques graines de sésame
c'est carrément très bon !

26 novembre 2008

Crevettes juste marinées...

C'est parfumé et c'est light...

Une recette basique, à faire à l'avance : à proposer seule pour picorer à l'apéro ou accompagnée d'une petite salade d'asperges par exemple à déguster en entrée sans aucune culpabilisation...

Ingrédients :

250 g de crevettes roses
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'estragon
2 cm de gingembre
baies roses, sel, poivre

Archi simple :
     - décortiquer les crevettes
     - préparer la marinade : mélanger à la fourchette les jus des 2 moitiées de citron avec le vinaigre, l'estragon, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Y ajouter les baies roses concassées et le gingembre passé au presse-ail pour récupérer la pulpe et le jus sans les morceaux filandreux.

Mélanger les crevettes à la marinade et couvrir avec un film plastique en prenant soin de bien le faire coller à la surface pour que la marinade soit bien présente partout.
Laisser au frais (au moins 1h voire même la veille) jusqu'au moment de servir...

C'est trop bon et c'est sans modération !

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08 novembre 2008

Gaspacho de poires au gingembre...

Des épices et du gingembre pour sublimer des poires...

Ce qu'il faut :

3 poires
1,5 cm de gingembre
1 cuillère à café bombée de sucre muscovado
une pincée d'épices à pain d'épices
du pain d'épices à l'orange (déniché chez Panier Délice)

Peler et découper les poires et le gingembre.
Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter les épices à pain d'épices et le sucre muscovado. (Ce sucre très brun est non raffiné, il a une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure son goût prononcé idéal pour les pains d’épices par exemple...)
Réduire en compote/purée très liquide.

Préchauffer le four à 180°
Couper une tranche de pain d'épices en tout petits cubes, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four 5 minutes. Laisser refroidir et parsemer les gaspachos de leurs petits croutons de pain d'épices.

Y'a plus qu'à déguster !

Facile, rapide, super parfumé : what else ?!

Recette réalisée lors de mon atelier de Conforexpo...

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29 juin 2008

Citron vert & gingembre : bien frais, sans modération

Cocktail sans alcool certes mais
c'est pas pour les p'tits joueurs !

Ingrédients :

6 citrons verts
1 morceau de gingembre frais (5 cm)
4 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre (voire + selon les goûts)
de l'eau

Presser tous les citrons verts et verser le jus dans une casserole.
Porter à ébullition, hors du feu mettre les morceaux de gingembre et laisser infuser 1/4 d'heure en couvrant avec un couvercle.

Pendant ce temps, verser le sucre dans la bouteille avec par exemple une feuille de papier sulfurisée pliée et coupée à l'angle pour faire un entonnoir de dépannage.

Filtrer le contenu de la casserole et l'ajouter au sucre dans la bouteille, bien mélanger pour faire dissoudre le sucre et compléter avec de l'eau.
A conserver au réfrigérateur pour servir et déguster bien frais...

Et hop, voilà une idée de plus, sans alcool, pour emmener en pique-nique & pour Lolotte et sa cocktailerie !
Si vous souhaitez (gratuitement en plus !) télécharger cocktails avec alcool ou non alcoolisés, allez voir ICI le récap est vraiment génial et super pratique qu'elle a fait pour les apéros entre amis !

18 mai 2008

Soupe givrée de kiwis, citron, gingembre & cannelle

P'tit coup de frais pour une soupe délicieusement sucrée et parfumée !

Ce dessert peut se décliner avec des fraises et de la vanille par exemple ou d'autres fruits bien mûrs et d'autres épices. La phase de givrage n'est pas indispensable mais apporte encore plus de sensation de fraicheur à la dégustation !

Pour 4 verres :

6 kiwis très mûrs
100 g de sucre en poudre ou de cassonnade (j'ai préféré)
le zeste d'un 1/2 citron jaune
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poudre de gingembre
1 cuillère à soupe de coco râpée

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 20 cl d'eau et porter à ébullition 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le zeste de citron, le bâton de cannelle et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les kiwis et les couper en morceaux dans un saladier.

Filtrer le sirop, le verser encore chaud sur les fruits, mélanger puis répartir dans les verres et laisser refroidir.
Saupoudrer de noix coco râpée et mettre les verres remplis 10 minutes au congélateur pour les givrer, servir immédiatement...

Bien frais, avec tous ces parfums... c'est un vrai délice !

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15 avril 2008

Poulet (presque) biryani

Plein de saveurs & un parfum frais, légèrement citronné...
pour une version très simple et finalement vite prête !

La marinade (composée de presque tous les ingrédients finalement) nécessite de laisser reposer la préparation au minimum 2h, mais davantage c'est encore mieux, c'est donc très pratique de pouvoir préparer à l'avance et de n'avoir plus qu'à gérer, au dernier moment, une grosse 1/2h de cuisson qui va parfumer toute la cuisine...

Ingrédients :

750g de poulet sans peau (ou de la dinde)
4 oignons
6 tomates moyennes
5 feuilles de menthe
1 yaourt nature (type velouté)
1 jus de citron
2 cm de gingembre frais (passé au presse-ail)
4 gousses d'ail pressées
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement concassées
sel
épices biryani massala
En accompagnement : riz basmati ou nouilles chinoises par exemple...

Couper la viande en morceaux et la mettre dans une cocotte
Ajouter les tomates coupées en 4, les oignons en lamelles, les feuilles de menthe

Ajouter en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le gingembre et l'ail
Terminer en saupoudrant avec graines de coriandre et fenouil

Laisser reposer/mariner au frais jusqu'au moment de la cuisson (au moins 2h)

Saler et mettre à feu doux 20 minutes avant d'ajouter 1 cuillère à café d'épices biryani massala.
On peut les trouver dans le commerce déjà mélangées : il s'agit normalement d'une association de cannelle, muscade, girofle et cardamome (j'ai fait avec ce que j'avais, 2 sur 4 c'est pas mal quand même...)

Continuer la cuisson environ 20 minutes et servir bien chaud avec du riz (nature ou safrané) ou comme ici avec des nouilles chinoises simplement cuites 3 minutes dans de l'eau bouillante salée...

Alors pourquoi "presque" biriyani ? essentiellement parce qu'il me manquait des épices et de la coriandre fraiche...
C'est un plat que j'ai croisé souvent et qui se présente sous plusieurs versions différentes selon les épices utilisées mais dans tous les cas c'est un vrai bonheur qui permet de changer en apportant du soleil dans l'assiette !

Une autre recette de poulet biryani chez Minouchka

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