16 juin 2009
Sur un air d'agua fresca... pour pique-nique gourmand !
Sans alcool ne veut pas forcément dire "pour les enfants" !
L'agua fresca c'est une version mexicaine de boisson rafraichissante, vitaminée et très simple. La base c'est : fruits, sucre et eau, j'ai envie de dire what else ?? (Non, les filles, pas de café avec, c'est nul !).
Bref revenons à notre cocktail : cette version servie très fraiche (voire avec des glaçons), super parfumée et légèrement piquante parce que eau oui mais eau pétillante ! Là c'est tip top...
(...et c'est pas pour les gosses ok ???)
Ingrédients :
pour environ 2 à 3 litres selon la taille de la pastèque...
une pastèque
4 citrons verts
180 g de sucre en poudre
20 feuilles de menthe
une bouteille d'eau pétillante
Récupérer la chair de la pastèque en évitant les pépins, tâche facilitée en utilisant une simple passoire au-dessus d'un saladier...
Presser le jus des citrons verts et les verser sur les morceaux de pastèque, ajouter le sucre en poudre et les feuilles de menthe rincées, séchées et ciselées. Mélanger le tout et laisser mariner au moins 1 heure...
Passer le tout au mixeur, filtrer, ajouter l'eau pétillante, prévoir les glaçons et... partir en pique-nique !
Et oui, parce que dimanche dernier, une belle brochette de gourmands & gourmandes se retrouvait pour un pique-nique trés coloré :
La surprise venait de Paris puisque Dorian a fait l'aller-retour en TGV avec sa valise à roulette remplie de bonnes choses ! C'est pas sympa ça ?! Maïlys a joué les taxis et a bien gardé le secret...
Mais attention, Dorian n'était pas le seul bloggueur parce que Teddy était avec nous, comme l'année dernière, mais aussi Agnès et ses cannelés, également Anne et ses bouteilles de Tariquet (mais punaise y'en avait combien ???), Audrey et ses dips, Véro et ses verrines de soupe à la courgette, Joëlle repartie avec un rhume, Bergeou et sa jolie princesse, Marie sportive de haut niveau, venue à vélo, Pauline et Valérie en famille, et Claire que j'ai vu se marrer à de nombreuses reprises, du côté de Dorian... mais pourquoi est-ce qu'il racontait ça ??!!
De très bons moments, de jolies rencontres et beaucoup de choses à picorer encore cette année !
Pour ma part, j'ai bien craqué pour la salade de pois chiche donc spéciale dédicace à Marie ! Mais aussi à Johanna et à ma voisine blonde qui avait fait des supers rouleaux de printemps au poulet et dont je n'ai pas retenu le prénom (triple nulle je suis !)
Moi j'ai envie de dire : on attend vraiment juin prochain pour se faire la saison 3??
24 mai 2009
Salade de crevettes aux 1000 parfums (environ)
Des parfums, des saveurs, du croquant,
cette salade est tout simplement ma préférée du moment !
Lors de notre dernier atelier entre copines blogueuses, Véro nous a concocté cette salade, aux crevettes épicées et riche en herbes, super simple à faire, à condition d'avoir un fournisseur pas loin permettant de tout trouver... Merci Eurasie encore une fois !
J'ai suivi (presque pile poil) sa recette (pour 4) et après approbation (à l'unanimité voui j'te jure) de l'exigeant jury familial, voilà déjà 3 fois que je la propose au menu, un vrai bonheur !
Pour la marinade des crevettes :
800 g de crevettes crues (décongelées c'est plus facile à trouver...)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Epices en poudre (1/2 cuillère à café de chaque) : coriandre, curcuma, cumin, paprika, gingembre
Mélanger les épices dans l'huile et y verser les crevettes. Bien les enrober de la marinade le temps de la préparation des herbes.
Pour la salade :
une salade type laitue
Herbes fraîches : 1/2 bouquet de coriandre, 15 feuilles de menthe, 3 feuilles de combava (rayon surgelé à Eurasie), 5 tiges de ciboule fleur
2 échalotes
1 bâton de citronnelle (la partie blanche)
Mettre dans un saladier, les feuilles de laitue, la coriandre, la ciboule, les feuilles de menthe et de combava ciselées, la citronnelle coupée finement et les échalotes émincées. Bien mélanger, ça sent très très bon...
Pour l'assaisonnement :
le jus d'1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de miel
Mélanger le jus du citron vert avec le nuoc mam et le miel...
Dernière étape :
Faire cuire les crevettes à la plancha, au grill ou dans une poële environ 5 minutes en les tournant régulièrement. Laisser refroidir...
Au moment de servir, proposer la salade arrosée de sauce, ajouter les crevettes froides ou encores tièdes et bien mélanger le tout...
Parfait voilà c'est tout !
Et pour les bordelais (et autres !) gourmands de saveurs vietnamiennes, sachez que depuis le retour des beaux jours, vous pouvez à nouveau aller vous régaler près du Lac...
Un vrai bonheur hier ce 1er bô bun du printemps...
et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées
03 septembre 2008
Gelée lactée & mentholée aux framboises
D'une douceur toute fraiche...
...ou d'une fraicheur toute douce...
J'ai craqué sur cette recette de Frédéric Bau dont Cuisine TV rediffuse parfois l'émission "Sucré sucré" tardivement.
Dans la version originale (ici), il fait infuser de la verveine, à froid, dans le lait.
J'ai choisi la rapidité en aromatisant le lait après l'avoir fait chauffé et la simplicité car dans mon jardin je n'ai pas de verveine mais de la menthe !
Pour 6 desserts :
25 cl de lait
8 feuilles de menthe (lavées et séchées)
2 yaourts type "bulgare"
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette (à 5% c'est parfait)
5 feuilles de gelatine (10g)
environ 48 framboises
Porter le lait à ébullition et le verser sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir pour infuser environ 15 minutes.
Faire tremper les feuilles de gelatine dans une grande quantité d'eau (dans un verre mesureur par exemple c'est plus pratique qu'un bol) pour les faire ramollir (5 minutes).
Faire ensuite doucement chauffer la crème fleurette, inutile de la porter à ébullition, c'est juste pour y faire dissoudre la gelatine, qu'il faut bien essorer avant de mettre dans la casserole.
A l'aide d'un fouet, mélanger les yaourts bulgare et le sucre en poudre.
Ajouter le lait aromatisé à la menthe (filtré et débarrassé des feuilles de menthe).
Ajouter enfin la crème fleurette contenant les feuilles de gelatine dissoutes.
Répartir les framboises dans les verres
Verser enfin l'onctueux mélange et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur au moins 3 heures...
La consistance est entre celle d'un flan et d'une panna-cotta (en plus léger). Le parfum de la menthe est très agréable, testé sans framboise c'est bluffant : un blanc immaculé avec un super goût de menthe fraîche !
La framboise, outre la couleur, apporte une petite pointe d'acidité fruitée qui se marie à merveille à ce joli dessert lacté tout simple, adaptable à plein d'autres idées (thym citron, vanille, cannelle, badiane, thés parfumés, etc...) version nature ou avec des fruits ou du coulis...
Absolument dé-li-cieux !
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15 juin 2008
2 idées sucrées avec du pesto : tartare de pêches & carpaccio de kiwis
Version sucrée pour un pesto... de menthe !
Voilà de quoi rafraîchir beaucoup de préparations à base de fruits frais et c'est aussi une solution pour utiliser la menthe qui a tendance à envahir les jardins !
J'ai hésité face à l'huile d'olive que je trouvais indispensable pour la préparation du pesto mais que je n'imaginais pas vraiment se marier ensuite avec des fruits... et bien c'est étonnant, le résultat final ets délicieux et le goût de l'huie d'olive indécelable !
Les ingrédients :
50 g de feuilles de menthe
le jus d'1/2 citron jaune
50 g de noisettes
100 ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (voir plus selon les goûts...)
La recette est très facile : il suffit de mixer ensemble les feuilles de menthe (lavées et essuyées) avec le citron et les noisettes, d'ajouter ensuite l'huile d'olive, de remettre en marche et de rajouter à la fin le sucre en poudre en goûtant pour obtenir le niveau sucré souhaité...
Ce pesto peut ensuite servir à parfumer, sucrer voire "cuire" certains fruits dans différentes préparations.
Histoire de faire un clin d'oeil aux idées salées, j'ai choisi de tester ce pesto de menthe au travers un tartare et un carpaccio, 2 recettes (pour 4 personnes) super faciles et très rapides elles aussi à réaliser ...
Le tartare de pêches :
J'ai utilisé 2 pêches blanches et 1 pêche jaune.
Couper en quartiers les pêches, les peler et faire des petits dés...
Ajouter une bonne cuillère à soupe de pesto, bien mélanger et conserver au frais...
Au moment de servir, tasser environ 3 cuillères à soupe du mélange dans un petit cercle, soulever doucement et... hop, ça tient tout seul !
A parsemer par exemple de quelques pistaches grossièrement concassées...
Le carpaccio de kiwis :
Encore plus simple : peler 3 kiwis, les couper en tranches et les répartir sur un plat.
A l'aide d'un pinceau ou avec une cuillère, répartir le pesto sur les tranches de kiwis et conserver au frais jusqu'au moment de servir...
A tester avec des fraises, c'est excellent aussi !
Rafraîchissantes ces recettes n'est-ce pas ?!
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20 mai 2008
Lapin à la menthe & riz tomaté aux olives
A la fois plat d'été et plat d'hiver ?
c'est parfait pour un repas de printemps !
Lapin à la menthe :
un lapin
2 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec
5 feuilles de menthe (+ 2 pour la déco)
huile d'olive
sel, poivre
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les faire revenir dans l'huile d'olive sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail passé au presse-ail, le vin et la menthe ciselée.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Réserver au chaud et parsemer avec les 2 dernières feuilles de menthe finement ciselées juste avant de servir...
Le riz tomaté aux olives noires :
125 g de riz basmati
1 courgette
2 oignons nouveaux
1 briquette de sauce tomate nature (20 cl)
une dizaine d'olives noires dénoyautées
20 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre
Mettre à cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée selon la durée indiquée sur le sachet.
Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse la courgette coupée en dés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les oignons émincés. Saler, poivrer et faire cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ajouter alors le riz cuit égoutté, verser la sauce tomate et saupoudrer avec le parmesan râpé. Laisser sur feu doux encore 5 minutes en mélangeant.
Terminer en ajoutant les olives noires coupées en 2.
C'est facile à faire et plutôt rapide en étant bien organisé(e) : les légumes cuisent en même temps que le riz pendant que le lapin mijote !
On réunit tout à la fin pour un repas complet et plein de saveurs avec le discret parfum de la menthe...
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15 mai 2008
Salade tiède d'aubergines à la menthe
Une salade surprenante de simplicité...
J'ai souvent tendance à cuire les aubergines au four (comme ICI pour le caviar) ou sautées à la poêle... j'ai douté quand j'ai croisé cette recette : une cuisson à l'eau bouillante salée, comme pour des pâtes ? Et bien oui et c'est original ET excellent !
Ingrédients pour 4 portions :
4 aubergines
8 feuilles de menthe
le jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
A l'aide d'un économe peler les aubergines et les couper en dés.
Faire bouillir une casserole d'eau, saler et y plonger les dés d'aubergines 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que tous les dés soient bien immergés car ils ont tendance à "flotter"...
Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive au jus de citron, saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Bien égoutter les aubergines et les presser dans du papier absorbant pour oter l'excédent d'eau.
Dans un saladier, les arroser de la sauce à la menthe, mélanger et laisser refroidir quelques minutes pour déguster cette salade tiède, présentée telle que ou en portion individuelle dans des ramequins...
Outre l'évident côté diététique, on obtient vraiment une douceur et un goût extrément délicat, réhaussé et mis en valeur par le citron...
Simple et rapide :
à faire et à refaire tant que c'est la saison !
Et en accompagnement d'une viande grillée c'est une version qui a aussi convaincu !...
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15 avril 2008
Poulet (presque) biryani
Plein de saveurs & un parfum frais, légèrement citronné...
pour une version très simple et finalement vite prête !
La marinade (composée de presque tous les ingrédients finalement) nécessite de laisser reposer la préparation au minimum 2h, mais davantage c'est encore mieux, c'est donc très pratique de pouvoir préparer à l'avance et de n'avoir plus qu'à gérer, au dernier moment, une grosse 1/2h de cuisson qui va parfumer toute la cuisine...
Ingrédients :
750g de poulet sans peau (ou de la dinde)
4 oignons
6 tomates moyennes
5 feuilles de menthe
1 yaourt nature (type velouté)
1 jus de citron
2 cm de gingembre frais (passé au presse-ail)
4 gousses d'ail pressées
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil grossièrement concassées
sel
épices biryani massala
En accompagnement : riz basmati ou nouilles chinoises par exemple...
Couper la viande en morceaux et la mettre dans une cocotte
Ajouter les tomates coupées en 4, les oignons en lamelles, les feuilles de menthe
Ajouter en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le gingembre et l'ail
Terminer en saupoudrant avec graines de coriandre et fenouil
Laisser reposer/mariner au frais jusqu'au moment de la cuisson (au moins 2h)
Saler et mettre à feu doux 20 minutes avant d'ajouter 1 cuillère à café d'épices biryani massala.
On peut les trouver dans le commerce déjà mélangées : il s'agit normalement d'une association de cannelle, muscade, girofle et cardamome (j'ai fait avec ce que j'avais, 2 sur 4 c'est pas mal quand même...)
Continuer la cuisson environ 20 minutes et servir bien chaud avec du riz (nature ou safrané) ou comme ici avec des nouilles chinoises simplement cuites 3 minutes dans de l'eau bouillante salée...
Alors pourquoi "presque" biriyani ? essentiellement parce qu'il me manquait des épices et de la coriandre fraiche...
C'est un plat que j'ai croisé souvent et qui se présente sous plusieurs versions différentes selon les épices utilisées mais dans tous les cas c'est un vrai bonheur qui permet de changer en apportant du soleil dans l'assiette !
Une autre recette de poulet biryani chez Minouchka
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19 septembre 2007
Mousse petits pois & menthe (au sel rose)
Légumes et fromages fines herbes
pour une entrée fraîche toute fraîche...
(...et simple très simple...)
Ingrédients :
400g de petits pois (surgelés)
quelques feuilles de menthe
une boîte de Rondelé (125g)
15cl de crème liquide (entière bien sûr !)
sel rose de roche & poivre
Cuire 15 minutes les petits pois dans de l'eau frémissante salée.
Les égoutter.
Mixer les petits pois avec le fromage, quelques grains de sel rose, un tour de moulin à poivre et les feuilles de menthe.
Monter la crème en chantilly (l'idéal est de mettre les batteurs au congélateur et la crème dans un saladier au réfrigérateur au départ de la cuisson des petits pois) et l'incorporer délicatement à la crème de petits pois.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir...
Le sel rose de roche est très riche en minéraux et oligo éléments (sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, cuivre ...).
Il se présente sous forme de cristaux rosés et agrémente de son petit goût iodé les préparations à base de légumes et les poissons.
Il est vendu avec son moulin à tête en céramique (qui ne subit pas la corrosion du sel) ICI chez Gourmeticône. 
05 septembre 2007
Gratin aérien au parfum de menthe & citron...
Un gratin super simple, léger et super parfumé qui ne ressemble à aucun autre...
Cerises, framboises, poires en tombent à la renverse !
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré
1 citron non traité
quelques feuilles de menthe
4 oeufs
environ 400g de fruits (j'ai testé avec des cerises mais aussi avec un mélange poires/framboises)
- Ouvrir la boîte de lait concentré sucré et la faire chauffer au bain-marie pendant 10 minutes dans une casserole d'eau.
- Pendant ce temps, prélever le zest du citron, presser le citron, laver la menthe et réserver.
- Allumer le four à 220°
- Dans un mixeur, mettre les 4 jaunes d'oeufs et ajouter le lait concentré chaud et mettre en marche pendant 2 minutes.
- Ajouter zest, jus de citron et menthe et mixer encore environ 20 secondes.
- Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
- Disposer les fruits dans des verres à bords hauts (ou répartis dans un plat à gratin) verser la mousse et saupoudrer d'un peu de sucre glace (pour que la couleur soit bien dorée).
Là c'est version individuelle avec des cerises...
et là c'est en plat familial avec des poires (dessous) et des framboises...
- Enfourner 10 minutes et déguster de suite chaud/tiède avec une boule de la glace à la vanille mais le lendemain aussi après passage au réfrigérateur.
La texture est super aérienne, et le goût des fruits se marie à merveille avec le citron et la menthe qui apporte une fraicheur toute sucrée... Il est trop top ce p'tit gratin !!
Alors voyons...réfléchissons...
je refais des verres ou un grand plat...
