01 décembre 2009
Gâteau de riz au caramel & à l'orange
Le fondant et le parfum de ce gâteau,
que de souvenirs...
Le riz dans les desserts j'adore : un petit ramequin de riz au lait et c'est déjà un petit goût d'enfance, mais le gâteau de riz dont ma grand-mère coupait des tranches épaisses, bien caramélisées, là c'est le top des souvenirs gourmands... Le bol de lait au chocolat n'est plus obligatoire en accompagnement mais un thé à la vanille avec c'est un vrai bonheur !
Pascale, Isabelle et Dorian, je vous propose cette recette et donc cette photo dans le cadre du "Concours photo culinaire : Gâteau d'enfance"...
Ingrédients :
1 litre de lait
1 gousse de vanille
120 g de riz rond
le zeste d'une orange
80 + 100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
10 cl de crème liquide
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait.
Porter à ébullition puis y verser le riz, laisser cuire à feu doux environ 35 minutes.
En fin de cuisson, ajouter 80 g de sucre et le zeste de l'orange.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème liquide et les verser dans le riz.
Préparer un caramel blond en chauffant les 100 g de sucre restant avec une cuillère à soupe d'eau dans une poêle à fond anti-adhésif.
Verser le caramel dans un moule allant au four puis ajouter la préparation au riz avant de mettre au four 20 minutes à 200° (four préchauffé).
Laisser refroidir avant de démouler, déguster froid, idéalement le lendemain c'est excellent...
Le caramel et le parfum de l'orange : fabuleux...
et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées
18 novembre 2009
Atelier Agrumes - Conforexpo 2009
Et voilà c'est déjà terminé...
Quelle ambiance cette année encore à Conforexpo du côté des ateliers de cuisine chez Passions Créatives, merci à vous si vous êtes passé(e)s nous voir ou avez participé aux ateliers.
Merci Dumé, Maylis, Nathalie, Marie, Valérie et Marie... et les autres !
Un programme vraiment très varié et encore une fois, il y en avait pour tous les goûts :
Démarrage avec Mercotte et ses fabuleux macarons, j'ai bien flashé sur son association gourmande speculoos/marron...
C'est ensuite au tour de Anne, j'ai adoré la texture de ses cookies (pensez à l'idée du bocal pour les fêtes !) et bien apprécié les verrines de confit de canard à la purée mousseuse de chataignes... (oui, en fait, ce sens du dévouement pour tout goûter, vraiment je sais, c'est beau)
Puis c'est Bergeou et ses idées bio, qui a mis à contribution les participantes de son atelier ! En route pour couper, râper, détailler et conquérir tout le monde...
Ses recettes en ligne très bientôt.
A mon tour ensuite !
Moins de stress que sur les éditions précédentes, je garde juste le souvenir d'avoir parlé de Dr House & Grey's anatomy mais pour quelle raison ? ça... Bref, je me suis bien amusée !
Je n'ai presque rien oublié cette année (juste la pâte de piment, tranquille dans le coffre de la voiture) pour un
Menu spécial agrumes
Entrée : Blinis chutney de pamplemousse & truite fumée
(les blinis faits avant l'atelier : merci Francine)
Plat : Linguine roquette & citron vert
Dessert : Gâteau express chocolat & orange
Digestif : liqueur lactée vanille & citron (juste pour le fun et la dégustation !)
Les linguine au citron vert :
400 g de linguine (comme des tagliatelles mais en moins larges) - le zeste et la moitié du jus d'un citron vert - 150 g de roquette - une gousse d'ail - 4 tomates séchées - 12 câpres - 1/2 cuillère à café de pâte de piment - huile d'olive, sel, poivre.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive avant de réserver. Dans le wok, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le zeste du citron, l'ail pressé, le piment, les tomates séchées et les câpres. Terminer en ajoutant les linguine.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le jus du citron vert et la roquette juste au moment de servir.
Le gâteau express chocolat & orange :
une orange - 100 g de beurre salé - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 200 g de lait concentré sucré - 60 g de farine tamisée - 1 cuillère à café de levure - un peu de sucre glace pour la déco.
Allumer le four à 180°
Faire fondre au micro-ondes le beurre avec le chocolat 2 fois 30 secondes, bien mélanger.
Ajouter les oeufs, le lait concentré, le zeste de l'orange, bien mélanger puis terminer en ajoutant la farine et la levure.
Une fois la préparation bien homogène, verser le tout dans un moule à tarte en silicone et enfourner entre 10 et 15 minutes.
Saupoudrer d'un nuage de sucre glace après le démoulage, juste pour faire joli...!
Verdict : tout a été dévoré ! ça, c'est trop génial...
Et hop, après rangement, nettoyage et vaisselle (mais qui a fait tout ça ???), voilà Joëlle et un atelier bluffant sur le thème des recettes au micro-ondes.
Gâteau super moelleux, foie gras en 1'30 et une délicieuse confiture d'orange...
L'heure tourne, chacune enchaine dans la bonne humeur, un léger retard cumulé depuis le matin ne ternit pas la détermination de Mook dans la préparation (avec une précision quasi chirurgicale) de sa prestation spéciale bento ! Je suis toujours épatée devant ses résultats colorés, équilibrés et originaux : sublime !
Et on continue avec ma Véro préférée, qui a préparé des bouchées d'Asie comme ses croustillants de crevettes au gingembre mariné et tout plein d'autres idées asiatiques pour picorer à l'heure de l'apéro. Comme ça sentait bon ! Je crois que la charmante madame qui vendait la vanille sur le stand d'à côté a été envoutée...
La nuit est déjà tombée quand intervient Audrey, concentrée sur ses supers croques & tartines : des idées simples et gourmandes !
Je vous conseille le croque chocolat blanc/framboises : tip top !
Et pour clôturer une journée bien remplie, rendez-vous pris avec Agnès pour un atelier dédié au sud-ouest : oeufs cocotte au foie gras, magret de canard aux figues, cèpes, un véritable festival de saveurs terminé par des cannelés maison fabuleux !
J'en profite pour faire un coucou à Annie et Jean-Jacques, pros du camping-car,
100% bonne humeur et fidèles accros aux ateliers !
Bien sûr je n'ai pas oublié Nathalie Dominguez notre fée clochette, notre mère Fouras, celle qui avait les clés et qui a coordonné tous les ateliers avec bonne humeur et gourmandise : merci ma poulette !
On se dit à l'année prochaine ou bien on recommence avant ?...
Photos piquées un peu partout parmi celles prise par
Nathalie, Agnès, Marie et Marie, merci les filles...
21 octobre 2009
Gâteau orange & pavot aux fruits confits
Pure gourmandise...
Un achat compulsif il y a quelques semaines et un gros paquet de graines de pavot à utiliser.
La solution : un gâteau dans lequel la farine est complètement absente, remplacée par les graines de pavot !
Elles apportent une consistance et une couleur très originales à un dessert super parfumé par des fruits confits, ingrédients kitchissimes et pourtant terribles en goût...
Ingrédients :
150 g de pavot
150 g de fruits confits
170 g de sucre en poudre
85 g de beurre mou
une orange non traitée pour le zeste et la moitié du jus
4 oeufs
du sucre glace pour la déco
beurre + farine pour le moule (oui bon il y a un petit peu de farine)
Allumer le four à 210°
Mettre les fruits confits à macérer dans 3 cuillères à soupe de jus d'orange si possible au moins 1 heure avant (avec du Pulco ça le fait aussi et en version avec de l'alcool, utiliser selon les goûts rhum, cointreau, cognac, etc...).
Fouetter le beurre avec le sucre en poudre pour bien mélanger puis continuer en ajoutant les jaunes d'oeufs.
Verser ensuite le zeste de l'orange ainsi que les graines de pavot et les fruits confits puis mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule beurré et fariné pendant 35 minutes...
Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir...
Le résultat n'est pas sec du tout, les fruits confits apportent un fondant parfumé, un vrai délice !
et pour d'autres recettes salées
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10 août 2009
Tarte aux myrtilles
Plein de fruits pour une part de
tarte d'été bien gourmande...
Ingrédients :
une pâte feuilletée
600 g de myrtilles
1 oeuf
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de sucre en poudre + 2 pour saupoudrer les fruits
1 cuillère à soupe de jus d'orange (ou de lait)
Allumer le four à 200 °.
Etaler la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette.
Fouetter l'oeuf avec le sucre puis ajouter le jus d'orange et la maïzena (tamisée pour éviter les grumeaux). Bien mélanger.
Répartir cette préparation sur le fond de tarte, à la cuisson elle évitera à la pâte d'être détrempée par le jus des fruits.
Répartir les fruits et saupoudrer de sucre avant de mettre au four environ 30 minutes.
J'ai utilisé des myrtilles arbustives (variété Darrow). Elles sont énormes, très sucrées et recommandées pour les tartes, les coulis, les sorbets. Elles sont en revanche moins adaptées pour les confitures (ce sont les plus petites, ou les sauvages, un peu plus acides qui conviennent davantage)
Le top c'est d'aller les cueillir directement ! Les plants sur lesquels nous les avons ramassées datent de 1986 et la cueillette est un vrai bonheur car en 20 minutes, la cagette de 2 kg s'est remplie (et les estomacs aussi) !
Par rapport au prix de vente sur les marchés, pas d'hésitation à aller les chercher soi-même : 3,20€ le kilo à la cueillette alors que j'ai croisé des barquettes de 250g à 2,50€...
Agnès et Pascal Charpentier
Marcouyeux - 19300 Le Jardin
(entre Egletons et Marcillac la Croisille)
05 55 27 88 16 - En juillet et août de 8h à 12h et de 17h à 20h (sauf le dimanche)
04 août 2009
Tarte compote de pommes & fromage blanc aux agrumes
Une tarte super facile à réaliser, toute fraiche et légère
pour un goûter gourmand quand même !
Il faut :
Une pâte brisée
500 g de compote de pommes
500 g de fromage blanc
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1/2 jus de citron
1/2 jus d'orange
Allumer le four à 210°
Presser la demi-orange et le demi-citron.
Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et répartir la compote dessus, sur toute la surface.
Fouetter ensemble les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et les jus d'orange et de citron.
Verser sur la compote et enfourner 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de conserver au réfrigérateur et servir bien frais...
Et avec des petits morceaux d'abricots bien mûrs
c'est encore meilleur...
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29 juillet 2009
Salade de fruits aux épices
Ce n'est pas une salade de fruits,
c'est "The" salade de fruits !
Pour le sirop :
400 ml d'eau
300 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'une orange non traitée
le zeste et le jus d'un citron non traité
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille
Les fruits que j'ai utilisés :
8 pêches
8 nectarines
Porter à ébullition le sucre et l'eau, y verser les zestes d'orange et de citron, leurs jus, la badiane, la vanille (gousses fendues et graines grattées) et la cannelle. Maintenir à petits bouillons 10 minutes et laisser tiédir.
Là déjà, plein de promesses parce que ça sent divinement bon dans la cuisine !
Couper en morceaux pêches et nectarines et les répartir dans un saladier.
Verser dessus le sirop tiédi à l'aide d'une passoire et récupérer les plus petits morceaux (pour éviter de les avoir sous la dent c'est pas glamour...).
Remettre dans le saladier le reste, plus facilement identifiable, et qui continuera de parfumer pendant le refroidissement.
Bien mélanger délicatement et conserver au frais...
Voilà, c'est fait, je connais enfin de bonheur de déguster cette salade de fruits !
J'aurais pu la goûter en juin dernier lorsque Dorian lui avait fait faire le voyage en TGV pour venir au pique-nique mais nous nous étions juste croisées (pas avec Dorian, avec sa salade),
A tester absolument ou à refaire c'est une valeur sûre !
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11 février 2009
Gâteau tatin aux oranges
De saison, fruitée et moelleuse,
une tartelette-gâteau "tatinisée" comme on aime
Pour 4 portions individuelles :
5 oranges
75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)
85 g de farine
2 oeufs
40 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure
Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.
Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.
Préparer l'appareil : fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.
Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et... hop démouler !
Pour une version "adulte", ne pas hésiter à faire chauffer un peu de rhum avec du sucre, à répartir sur le gâteau, juste avant le démoulage, c'est un délice....
Un chouïa de sucre glace et une bonne idée qui plait à tous...
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06 novembre 2008
Soupe de carottes au miel & à l'orange
Une association incroyable : à faire & refaire cet hiver...
C'est carrément bluffant : on sent l'orange, l'arrière-goût du miel et en même temps la douceur de la carotte... Surprenant, parfumé et super facile à réaliser, comme toujours !
Ingrédients :
6 carottes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
le zeste d'1/4 d'orange
1 cuillère à café de miel des forêts
15 cl de crème liquide
une bonne pincée de coriandre moulue
sel
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé et les zestes d'orange en remuant régulièrement environ 2-3 minutes.
Peler et râper les carottes. Les ajouter dans la cocotte ainsi que le miel et la coriandre moulue et laisser cuire à feu doux encore 2-3 minutes.
Verser une quantité d'eau suffisante pour recouvrir les légumes, mettre un couvercle et laisser cuire 1/4 d'heure.
Mixer le tout pour obtenir une consistance bien veloutée, saler et terminer en ajoutant la crème.
Original et dé-li-cieux !
Preuve archi indéniable ? ma mamie en a repris : alors ça calme ça hein ?!!
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24 juin 2008
Salade oranges, fenouil & olives noires
On a parfois terriblement envie d'une entrée rafraichissante avec du croquant, parce qu'il fait chaud ou parce que la veille, on a un peu trop mangé (comme après ce genre de menu...) !
Rapide à préparer, cette salade est pleine de saveurs : le mariage orange/fenouil est un vrai bonheur ! Elle devrait plaire à Géraldine, adepte du fenouil...
Les ingrédients :
3 bulbes de fenouil (crus)
3 oranges
2 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe d'olives noires à la grecque (dénoyautées)
le jus d'1/2 citron jaune
sel, poivre, huile d'olive
Emincer les oignons nouveaux, couper les bulbes de fenouil en 4 et les râper à l'aide d'une grille comme pour des carottes râpées (attention aux doigts !), ajouter les olives noires grossièrement hachées au couteau et arroser du jus de citron.
Saler, poivrer et mélanger...
Ajouter ensuite les suprêmes des 2 oranges : il s'agit des quartiers que l'on récupère, complètement débarrassés de la peau et des fines membranes blanches.
Couper les 2 extrémités de l'orange pour qu'elle soit bien stable puis couper la peau pour transformer l'orange à vif.
Les suprêmes se découpent ensuite facilement... (à faire au-dessus de la salade pour récupérer le jus)
La préparation est simple, il faut juste un couteau qui coupe très bien !
Une fois les oranges ajoutées, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
Mettre au frais au moins 1/2 heure avant de servir et de se régaler !
J'adore...
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08 août 2007
Oranges panées & marinées à la sangria (olé) !
Un dessert à la plancha parce que :
1) ça change,
2) c'est très simple à faire,
3) ...et c'est délicieux !
L'avantage des recettes avec cuisson à la plancha c'est qu'on peut les faire aussi à la poêle ou au barbecue (avec double épaisseur de papier alu comme pour les poivrons marinés...). Du coup, une multitude de possibilités pour se régaler toute l'année...
Jusqu'à présent, j'ai plutôt utilisé ma plancha pour des recettes salées mais gràce à l'Atelier des Chefs, voici une idée pour le dessert , que j'ai juste un peu allégrement modifiée à ma façon (*) !
Couper les bases des oranges (1 par personne),
Les peler à vif (enlever la peau + la membrane blanche)
Les couper en 4 grosses tranches.
Les disposer dans un plat et les saupoudrer de sucre en poudre (1 cuillère à soupe par orange),
Arroser d'1/2 verre de sangria, bien mélanger et laisser reposer au frais un petit 1/4 d'heure...
Au moment de déposer les tranches d'orange sur la plancha (bien chaude), les passer rapidement dans de la poudre de noisettes et laisser cuire/caraméliser environ 5 minutes de chaque côté (en vérifiant que ça ne brûle pas !)
A déguster tièdes, pour profiter du fondant et du croustillant...
* Cette recette est à l'origine réalisée sans sangria ni poudre de noisette. Les oranges sont marinées avec sucre et Grand Marnier et, après la cuisson à la plancha, sont mélangées à des fraises... Très très bon aussi...!
