04 février 2009
Dés de polenta roquette & chorizo
Des bouchées riches en goût
pour un apéro dinatoire savoureux...
J'ai rarement le réflexe "polenta" en accompagnement de viande ou de poisson alors que c'est archi-simple et très rapide à réaliser avec les versions proposées dans le commerce. En plus, cette préparation à base de semoule de maïs est plébiscitée par les enfants... ça change de la purée !
Pour cette fois, ce n'est pas vraiment un accompagnement que je propose mais une version apéritive, qui nécessite une phase de refroidissement avant d'être réchauffée, déclinable selon ses goûts... et ce qu'on a sous la main...
Ingrédients :
250 g de polenta
1,25 litre d'eau salée
1 cuillère à soupe d'olives noires hachées
1 cuillère à soupe de tomates séchées grossièrement coupées en morceaux
60 g de parmesan râpé
60 g de chorizo coupé en petits dés
60 g de roquette
Et je profite de l'occasion pour proposer cette recette à Anne du blog "Panier de Saison" qui a lancé un concours "Cuisinez vos salades"... La roquette cuite dans la polenta parfumée au parmesan et au chorizo, c'est vraiment une association fabuleuse !
1ère étape :
Dans une cocotte ou une sauteuse avec revêtement anti-adhésif, porter à ébullition l'eau salée et y verser en pluie la polenta (attention pas d'un seul coup sinon ça fait de gros grumeaux vraiment galère à dissoudre ensuite).
Mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois, ajouter le parmesan et remuer pendant 5 minutes : le temps que le mélange épaississe et se détache des parois. Ajouter alors les olives noires, les tomates séchées et les dés de chorizo, mélanger entre chaque ajout. Terminer en ajoutant la roquette, en la mélangeant délicatement pour qu'elle soit bien répartie et qu'elle cuise à la chaleur de la polenta sans être réduite en bouillie...
2ème étape :
Tapisser un plat à bords hauts de papier alu et y verser le mélange.
Bien étaler et lisser pour obtenir une épaisseur d'environ 2 ou 3 cm (selon les dimensions du plat bien sûr) et laisser refroidir avant de recouvrir d'un film plastique alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la préparation durcisse, l'idéal c'est même d'attendre le lendemain...
Couper alors des bandes de largeur égale à l'épaisseur (2 ou 3 cm donc puisque le but du jeu est de proposer des cubes !) puis des morceaux de même dimension.
Passer les cubes 5 minutes à four chaud (ou à la poêle avec de l'huile d'olive) pour les faire réchauffer et... servir pour déguster !
Et voilà : idéal & original pour manger de la salade à l'apéro !
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20 janvier 2009
Cake carotte, jambon & parmesan
Un cake salé aux carottes râpées :
et on devient de suite tellement plus aimable !
(non j'déconne ça marche pas !)
Les cakes sont souvent très pratiques car rapides à réaliser, la preuve avec cette version qui se veut dépannage pour repas complet, juste accompagné d'une salade ou à partager pour l'apéro... (ça cale, c'est nickel !)
Ingrédients :
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
une briquette de 20 cl de lait concentré (non sucré)
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
2 carottes (150 g une fois râpées)
150 g de jambon en allumettes
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
Allumer le four à 180°
Battre les oeufs avec la farine mélangée à la levure. Ajouter progressivement le lait concentré et les cuillèrées d'huile (on peut remplacer par de l'huile d'arachide).
Verser ensuite les carottes râpées (au rayon salades en sachet, les carottes peuvent s'acheter aussi en sachet crues et déjà râpées : c'est la honte mais ça fait gagner 5 bonnes minutes !) et les allumettes de jambon.
Mélanger délicatement.
Râper le parmesan, l'ajouter, saler, poivrer et mélanger à nouveau : c'est prêt y'a plus qu'à verser dans un moule (en silicone ou beurré) et cuire !
Enfourner 40 minutes (vérifier en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche) et
Laisser tiédir voire complètement refroidir avant de déguster...
Miam !
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08 décembre 2008
Clafoutis brocolis, tomates cerise & boulettes de boeuf
Mettre du soleil dans un petit plat d'hiver...
Voilà une association parfumée & délicieuse...
Légumes, viande, et parmesan pour gratiner : il y a tout pour un vrai plat d'hiver qui réchauffe... mais réhaussé d'épices, c'est du soleil en plus !
Ingrédients :
250 g de brocolis
250 g de tomates cerise
350 g de viande de boeuf hachée
4 oeufs
20 cl de crème liquide allégée
5 cl de lait
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
huile d'olive, épices loubia
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir quelques minutes les brocolis. Ajouter 20 cl d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, mettre la viande hâchée dans un saladier, saler et poivrer, bien mélanger et former des boulettes.
Ajouter alors les tomates cerises et les boulettes dans la cocotte en mélangeant, juste le temps de faire colorer la viande...
Pour parfumer ce mélange brocolis/tomates/boulettes de boeuf, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café d'épices loubia (ail, piment doux, piment fort, persil, laurier et cumin) envoyé par L'Etal des épices (vente en ligne d'épices et d'aromates).
Extra l'odeur qui se dégage de cette cocotte !
Allumer le four à 180°
Verser le contenu de la cocotte dans un plat beurré et recouvrir de l'appareil à clafoutis : mélanger les oeufs avec la crème liquide, ajouter le parmesan râpé, le bouillon cube fondu dans un peu d'eau bouillante (5 cl environ), la maïzena diluée dans 5 cl de lait.
Enfourner entre 30 et 35 minutes...
Et bien ça c'est très très bon !
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30 novembre 2008
Huitres tomates & bacon gratinées au parmesan
Une nouvelle version d'huitres farcies : testée et approuvée !
Quand j'ai dit qu'on mangerait des huitres farcies à des copains invités le soir même, je n'ai pas observé d'enthousiasme... mais alors pas du tout !
Et puis quand ils m'ont vu préparer... mettre du basilic... râper le parmesan... là ils se sont dit "trop tard pour repartir" (et puis bon on buvait l'apéro en même temps)
Et puis... tout le monde a goûté sa 1ère huitre, juste sortie du four et là, les sourcils se sont soulevés et c'est la bouche pleine et avec les yeux étonnés que j'ai entendu un "hhhmmm" général !
Le seul problème : j'en n'avais pas fait assez...
Bref, tout ça pour dire que même pour ceux qui ne sont pas super fan des huitres, servies froides ou chaudes, cette recette c'est juste une tuerie !
Ingrédients :
pour farcir 12 huitres
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tranches de bacon
2 tomates
1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
100 g de parmesan râpé
huile d'olive
1 kg de gros sel (pour caler les huitres pendant la cuisson)
Avant de démarrer la cuisson de la farce (très rapide) un petit conseil, préparer tous les ingrédients :
émincer l'oignon
presser l'ail
hacher grossièrement au couteau les tranches de bacon
peler et épépiner les tomates, couper la chair en petits cubes
ciseler le basilic
râper le parmesan
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte et y faire revenir l'oignon et l'ail en remuant régulièrement environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le bacon pour bien faire dorer et ensuite les dés de tomates, laisser "compoter" encore 2 à 3 minutes.
Terminer en versant le basilic et réserver.
(La préparation peut être faite à l'avance ou être directement répartie encore chaude ou tiède, peu importe...)
Verser sur la plaque du four environ 1 kg de gros sel pour que les huitres soient bien calées et... trouver une âme charitable pour les ouvrir et les disposer dessus !
Allumer le grill du four.
Garnir chaque huitre d'une cuillère à café de la préparation et saupoudrer de parmesan.
Enfourner et surveiller attentivement : la cuisson dure juste le temps de faire fondre le parmesan soit environ 3 minutes (selon la puissance des fours).
Servir et déguster immédiatement...
Absolument étonnant : l'association est terrible
D'autres idées pour farcir des huitres ?
sans cuisson : ici avec plein d'herbes
avec cuisson au four : et là avec échalotes & vin blanc
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14 septembre 2008
Croquettes poulet & parmesan
Vraiment très faciles à réaliser, ces croquettes sont extra
avec juste un filet de citron...
Ingrédients :
un blanc de poulet
une grosse pomme de terre épluchée et râpée
un morceau de pain (1/5ème de baguette)
30 g de parmesan râpé
1 oignon émincé
1 jaune d'oeuf
chapelure
sel, poivre
huile pour friture
Couper le blanc de poulet et le pain en morceaux et les mixer avec le parmesan pour obtenir un mélange à peu près homogène.
Verser dans un saladier puis mélanger avec le jaune d'oeuf, la pomme de terre râpée et l'oignon émincé.
Goûter avant de saler et poivrer selon son goût.
Avec l'équivalent d'une cuillère à café, récupérer la farce obtenue et former des petits boudins.
Les rouler dans la chapelure et les faire frire à la poêle dans une bonne quantité d'huile.
Il suffit de quelques minutes pour cuire l'intérieur et les faire dorer sur tous les côtés...
(A déguster après les avoir déposer sur une feuille de papier absorbant, histoire de déculpabiliser un petit peu !...)
Délicieuses ces croquettes croustillantes !
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24 juillet 2008
Petites courgettes farcies poivrons & parmesan
oh des petites courgettes rondes farcies !
Les recettes de légumes farcis ne manquent pas, c'est normal, toutes les versions sont possibles selon ses goûts ! Pour cette fois : une farce vraiment toute simple, moelleuse gràce au parmesan & composée de poivrons bien colorés...
L'été est là c'est sûr !
Ingrédients :
6 petites courgettes rondes
1 oignon blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
huile d'olive, sel, poivre
Couper un chapeau au quart de la hauteur de chaque courgette, les creuser avec une cuillère, en faisant attention à ne pas les transpercer, réserver la chair et faire cuire le reste au cuit-vapeur pendant 20 minutes.
Faire revenir les poivrons coupés en dés 5 minutes à la poêle puis ajouter la chair des courgettes et l'oignon blanc émincé en continuant la cuisson 20 minutes. Saler, poivrer et, hors du feu, mélanger avec le parmesan.
Remplir les courgettes avec le mélange, remettre les chapeaux et les disposer dans un plat à four pendant 20-25 minutes à 120°
Un délice ces courgettes
à servir seules ou accompagnées de riz...
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21 février 2008
Gâteau de courgette au parmesan, poulet & pignons
En entrée froide avec une salade de tomates cerise et puis c'est tout !
Ingrédients pour 4 :
2 courgettes râpées
100g de parmesan râpé
2 oeufs
1 blanc de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de basilic haché
paprika, sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les oeufs, le parmesan, l'huile d'olive
Ajouter le concentré de tomates, les pignons, le basilic et le persil
Verser le mélange sur les courgettes râpées et terminer en ajoutant le blanc de poulet coupé en dés
Saupoudrer de paprika, saler et poivrer
Verser dans un moule et enfourner 35 minutes
Le test de la cuisson dans un cercle à patisserie...
Globalement c'est pas mal mais c'est vraiment plus pratique avec un moule traditionnel !
Et oui parce que les courgettes, même égouttées (voire essorées) sont gorgées d'eau et donc à la cuisson... ça fuit !
Mais au final, le démoulage (après refroidissement) est plutôt facile et le résultat plutôt sympa !
Dans l'idéal, c'est à tester avec des cercles de différentes formes mais de taille individuelle (enlever facilement 10 minutes de cuisson) pour une présentation à l'assiette...
Joli comme tout et très bon ce gâteau-fleur !
12 mars 2007
Cake poulet, parmesan & ciboulette (du jardin !)
Préchauffer le four à 180°
Emincer une échalotte et la faire revenir à la poêle dans un mélange beurre + huille d'olive (1 cuillère à soupe) 5 minutes
Ajouter 200g de blanc de poulet coupés en morceaux, saler, poivrer et faire revenir 5 minutes de plus, parsemer d'une généreuse quantité de ciboulette (préalablement découpée aux ciseaux dans un verre) et bien mélanger.
Dans un saladier battre 3 oeufs avec 1 sachet de levure et 150g de farine, ajouter un mélange tiédi de 10cl d'huile de tournesol et 12,5cl de lait et enfin 100g de parmesan rapé en gros copeaux (avec un économe).
Verser dans cette pâte le poulet "cibouletté", mélanger et transférer dans un moule à cake, direction le four pendant 45 minutes.
16 février 2007
Biscuits parmesan & graines de pavot bleu
Pour remplacer les biscuits "achetés tout faits" qu'on aime bien grignoter de temps en temps, il existe, (gràce au n° de "Elle à Table" de janvier/février), une alternative bien plus sympa : les biscuits au parmesan & aux graines de pavot super faciles à faire !
Mélanger avec les doigts :
puis rajouter :
Faire une boule de pâte et la laisser ensuite reposer 1h au frigo.
Etaler jusqu'à obtenir entre 0,5 et 1cm d'épaisseur environ, découper avec un emporte-pièces ou tout simplement avec un couteau et enfourne à 180° (four préchauffé) pendant 15 minutes seulement...
Marre de grignoter du sucré ? Passons au salé !
(mais lundi, attention : REGIME (non je rigole...))
26 janvier 2007
Tarte aux légumes ricotta & parmesan
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir :
- 1 gousse d'ail et 3 échalottes pressées (je passe tout au presse-ail comme ça pas de réflexion désobligeante sur d'éventuels petits morceaux...!!)
- puis 1 courgette non épluchée, coupée en dés (en prenant soin d'enlever les pépins/graines/noyaux bref les trucs du milieu quoi !)
- ensuite une bonne poignée de petites têtes de chou-fleur (en poches surgelées, environ l'équivalent d'1/4 de chou fleur entier) et 1/3 de patate douce émincée (en fait, j'ai fait avec ce que j'avais...comme d'hab !)
- saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes
3/ Dans un saladier, mélanger au fouet un pot de ricotta avec 2 oeufs et une pincée de noix muscade
4/ Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette
5/ Dans le saladier, verser la poêlée de légumes et la mélanger à la préparation.
6/ Tout répartir sur le fond de tarte, saupoudrer généreusement de parmesan et enfourner 30 minutes.
7/ Y'a plus qu'à manger tout chaud !!
