16 mai 2009

Compotée poire rhubarbe & crumble de feuilles de bricks

Croustillante surprise ce crumble !

Ingrédients pour 4 portions :

La compotée :
     400 g de rhubarbe (environ 3 tiges)
     1 poire
     le jus d'1/2 citron
     100 g de sucre en poudre
     1 pincée de cannelle

Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, les peler et les couper en morceaux.
Peler la poire, oter les pépins et faire des petits dés.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter dés de poires et morceaux de rhubarbe.
Faire cuire à feu doux environ 20 minutes...

Pour le crumble :
     2 feuilles de brick
     20 g de beurre fondu
     1 cuillère à soupe de sucre en poudre
     une bonne pincée de cannelle

Pendant ce temps, allumer le four à 210°.
Beurrer à l'aide d'un pinceau une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson qui va au four (ou utiliser une feuille silpat juste posée sur la grille).
Poser les feuilles de bricks et les badigeonner elles aussi de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner 5 minutes puis laisser refroidir...

...avant d'effriter avec les doigts : le crumble est prêt !

L'assemblage n'est pas très compliqué : verser la compotée dans les récipients individuels et répartir le croustillant sur le dessus.

Et voilà un p'tit 4 heures gourmand,
fruité et croustillant...

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14 avril 2009

Un gâteau d'anniversaire très entouré...

Tous les ans à cette période, j'ai comme qui dirait... la pression : "Maman, tu vas me faire quoi comme gâteau pour mon anniversaire ?" voire même... "Au fait, t'as quoi comme idée cette année pour l'anniversaire de ton fils ?"
Alors cette année, j'ai voulu innover, au-delà de la déco, avec un vrai gâteau, pour changer de ma recette fétiche de celui à la compote ou pour éviter celui au carambar, le préféré de l'école...

Place donc à la Charlotte au chocolat, poires & nougatines, entourée pour l'occasion d'une colonie bicolore de nounours en guimauve (en fait, attention au scoop : ce ne sont pas des nounours !)...

Pas de photos des étapes de réalisation pour une fois mais 2 liens très complets :
     - chez Manue où j'ai croisé cette recette il y a quelques mois,
     - vers la vidéo qui l'avait justement inspirée
Le cercle à patisserie que j'ai utilisé est en forme "fleur" (Mora) mais le résultat n'est pas vraiment concluant, préférez un cercle "rond" (elle est bien bonne tiens celle-là !) c'est certainement plus facile pour positionner le biscuit...

5 missions plutôt simples à mener :

   Faire un biscuit et préparer le sirop
   Confectionner une mousse au chocolat
   Caraméliser des poires
   Réaliser de la nougatine
   Faire la déco

Le biscuit :
3 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 80 g de farine
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes et la farine tamisée. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes.
Démouler le biscuit, utiliser le cercle comme emporte-pièce pour obtenir le fond de la charlotte et couper des bandes suffisamment larges et longues pour tapisser l'intérieur.

Le sirop :
100 g de sucre - 40 cl d’eau
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
400 g de crème liquide entière - 200 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et l'incorporer au chocolat fondu en mélangeant délicatement.

Les poires caramélisées :
5 poires - 100 g de sucre en poudre - 10 g de beurre
Peler et couper les poires en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y faire sauter les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser 10 bonnes minutes à feu doux. Réserver.

La nougatine :
150 g de sucre en poudre - 60 g d'amandes effilées
Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes et mélanger. Verser sur la moitié de la surface d'un tapis en silicone, couvrir de l'autre moitié et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (c'est plus facile avec 2 tapis, voir dans la vidéo). Laisser refroidir.

Le montage :
Dans le cercle, placer le biscuit et imbiber avec le sirop.
Verser une couche de mousse au chocolat, disposer les poires caramélisées. Répartir des éclats de nougatine grossièrement concassés (environ les 2/3) puis terminer avec une couche de mousse au chocolat.
Réserver au frais au moins 3 heures (ou à faire la veille) puis décorer avec des éclats de nougatine (le 1/3 restant).

Ce que j'ai rajouté pour la déco :

Des "petits coeurs" (marque Lu) et pour les nounours animaux en guimauve : des koalas au chocolat au lait (de chez Lutti) et des chats au chocolat blanc (marque Titoon's, voir le sachet ici).
Pour coller les personnages en guimauve, j'ai utilisé un sachet Vahiné de glaçage au chocolat.
J'ai tout trouvé dans le magasin Leclerc à côté de chez moi....

Les gâteaux des années précédentes :

     le gâteau "auto-tamponneuses" pour ses 6 ans
     le gâteau "chiffre" de ses 5 ans
     le gâteau "manège" pour ses 4 ans

26 mars 2009

Gratin poire & mimolette façon tian

Douceur et saveur : que du bonheur !

Recette express pour qui hésite entre la poire et le fromage (oui elle est facile celle-là !) : voilà les 2 réunis pour finir un repas de manière originale ou à proposer en amuse-bouche par exemple, oui ça passe très très bien aussi...

Ingrédients pour 4 petites portions individuelles :

1 poire
100 g de mimolette vieille
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Allumer le four à 200°
Laver la poire, la couper en 2 dans le sens de la longueur, oter les pépins et la trancher finement.
Découper la mimolette également en fines tranches et... c'est déjà presque fini !

Intercaler tranches de poires et tranches de mimolette dans des ramequins qui passent au four.
Répartir de graines de moutarde, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 10 minutes et servir tiède...

C'est parfait parfait !

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08 novembre 2008

Gaspacho de poires au gingembre...

Des épices et du gingembre pour sublimer des poires...

Ce qu'il faut :

3 poires
1,5 cm de gingembre
1 cuillère à café bombée de sucre muscovado
une pincée d'épices à pain d'épices
du pain d'épices à l'orange (déniché chez Panier Délice)

Peler et découper les poires et le gingembre.
Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter les épices à pain d'épices et le sucre muscovado. (Ce sucre très brun est non raffiné, il a une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure son goût prononcé idéal pour les pains d’épices par exemple...)
Réduire en compote/purée très liquide.

Préchauffer le four à 180°
Couper une tranche de pain d'épices en tout petits cubes, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four 5 minutes. Laisser refroidir et parsemer les gaspachos de leurs petits croutons de pain d'épices.

Y'a plus qu'à déguster !

Facile, rapide, super parfumé : what else ?!

Recette réalisée lors de mon atelier de Conforexpo...

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26 février 2008

Tarte onctueuse poires framboises & pistaches (au petit goût de pain d'épices)...

Plus que fondante, super parfumée...
...une tarte au fruits "qui tue" !
(et je n'ai même pas mis de beurre, c'est presque une recette light en fait...)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 petite boîte de poires au sirop
100 g de framboises
100 g de pain d'épices (environ 5 tranches)
100 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
100 g de pistaches non salées
15 cl de lait concentré non sucré (type Gloria)

Allumer le four à 180°

Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et mettre au frais.
Egoutter les poires en conservant le jus.
Mettre dans un mixeur le pain d'épices et les pistaches pour obtenir des morceaux grossiers
Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter le lait concentré et mélanger.
Verser dans le bol du mixeur sur le mélange pain d'épices/pistaches en ajoutant également le jus des poires pour obtenir une consistance un peu épaisse (avec des morceaux).

Sortir le plat du réfrigérateur, y répartir les framboises et les poires coupées en dés.
Couvrir le tout du mélange du bol du mixeur, enfourner 35 minutes.
Attendre le total refroidissement et stocker au frais, les parts se tiendront mieux à la découpe...
(on voit la différence entre la photo du début et celles de dessous !)

Déguster...

18 janvier 2008

Petits gâteaux au chocolat & au coeur de poires fondantes

Fondants et croustillants : sublimes...
Trop bons ces petits gâteaux !

Pâte sablée au chocolat :

125g de beurre pommade
75g de cassonade
25g de poudre d'amandes
1 oeuf
200g de farine
20g de cacao amer
1 pincée de sel

Mélanger ensemble tous les ingrédients, former une boule et réserver au frais pendant 1 heure.

Compotée aux poires :

3 poires
10g de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Dans une casserole, faire revenir à feu doux, dans le beurre, les poires coupées en petits morceaux.
Saupoudrer avec le sucre, ajouter la vanille et laisser cuire 10-15 minutes.

Crème aux amandes :

20g de beurre fondu
40g de sucre
1 oeuf
20g de poudre d'amandes
20g de farine

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine.

Assemblage & cuisson :

Préchauffage du four à 180°
Etaler la pâte sablée et découper des cercles à l'aide d'un verre pour chemiser des moules à muffins.
Déposer une cuillère à café de compotée de poires à la vanille.
Terminer en recouvrant avec la crème aux amandes.

Faire cuire 20 minutes, laisser un peu refroidir avant de démouler...

Vus chez Guillemette et chez Véro avec des pommes...

20 mai 2007

Gratin de fruits minute (poires & fraises)

Succulente recette, facile et rapide, à adapter avec les fruits de saison...
...ou les conserves du placard !

Pour 6 personnes (dans des petits récipîents à crème brûlée) :

Du côté des fruits :

Nath, qui m'a filé cette recette (elle n'a pas de blog mais grâce à elle, vous avez peut-être vu le velouté aux cèpes ou le gâteau de crèpes ?), me précisait que ça marche très bien avec une boîte de madécoine de fruits au sirop, simplement égouttée.
Pour cette 1ère tentative, j'ai utilisé :
     - 1 poire coupée en petits morceaux et répartie dans les 6 coupelles
     - 12 (grosses) fraises coupées en 2 et déposées sur les poires côté chair

Du côté de la crème à cuisson express :

Mélanger au fouet 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) + 3 oeufs +1 cuillère à soupe de Maïzena + 1 cuillère à soupe de rhum (ou de Grand- Marnier ou... ce qui vous fait plaisir !) et verser sur les fruits :

Faire cuire 5 minutes sous le grill ou environ 1/4 d'heure à 210° (programme gratin)... bref, c'est un peu au feeling mais dans tous les cas, rester près du four pour surveiller !!

Et ça sent trop bon quand ça sort du four,
j'vous raconte même pas !!

02 mars 2007

Crumble poires & myrtilles

Toujours une réussite cette recette ultra-simple version poires/myrtilles...

Dans un plat beurré allant au four, disposer un mélange composé de 2 poires coupées en morceaux, du contenu d'un bocal de myrtilles (au jus de fruits) bien égouttées et une cuillère à soupe de sucre glace.

Pour obtenir une pâte friable et sableuse, mélanger dans un saladier, à la main, 100g de sucre en poudre + 100g de farine + 100g de beurre bien froid coupé en petit morceaux .

Verser cette pâte sur les fruits et enfourner 25 minutes (voir + selon le four) à 180° en surveillant jusqu'à ce que le dessus devienne doré.

L'association poires/myrtilles et le croquant de la pâte à crumble : du pur bonheur !

30 janvier 2007

Bouchées de bonheur poire & gorgonzola

Pourquoi faire compliqué et passer parfois un temps fou à préparer ?...

Une tranchette de baguette croustillante,
un morceau de gorgonzola étalé grossièrement avec un couteau,
quelques lamelles de poire
et juste quelques brins de ciboulette ciselée...

pour l'apéro ou juste pour se faire plaisir, que du bonheur...

17 décembre 2006

Pommes & poires en crumble à la réglisse

Voilà un dessert simple et rapide dont les ingrédients de base sont généralement déjà présents dans les placards...
Pour cette fois, j'ai ajouté à la préparation de la poudre de réglisse, enfin dénichée récemment (à l'Atelier des chefs).
Le petit goût obtenu est difficile à déceler pour les "goûteurs" de ce crumble mais se marie très bien avec les poires en apportant une petite note d'originalité....

Disposer dans un plat beurré allant au four 1 pomme coupée en morceaux ainsi que l'équivalent d'une petite boîte de poires au sirop (préalablement égouttées et coupées en morceaux).

Mélanger dans un saladier, à la main, 100g de sucre en poudre + 100g de farine + 100g de beurre bien froid coupé en petit morceaux ainsi que 3 cuillères à café de poudre de réglisse. On doit obtenir une pâte friable et sableuse.

Verser cette pâte sur les fruits et enfourner 20 minutes à 180° puis baisser à 150° pendant 10 minutes.
A déguster froid... ou tiède...ou les 2 !