01 juillet 2009
Timbales de truite fumée sauce poivron rouge
Et c'est bon, léger, frais et tellement simple...
et sans cuisson c'est top !
Ingrédients :
Pour les timbales :
400 g de ricotta
100 g de truite fumée
1 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d 'olive, sel, poivre
Pour la sauce :
1 poivron rouge
15 cl de crème liquide
1 cuil. à café de Cognac, sel, poivre
Mixer ensemble la ricotta avec la truite fumée, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Tapisser des moules individuels ou des ramequins de film alimentaire et verser jusqu'au bord la préparation.
Bien tasser, lisser la surface et refermer le film alimentaire sur le dessus avant de mettre au frais au moins 2 heures.
Pour la sauce : oter les graines et les membranes blanches de l'intérieur du poivron rouge, le détailler en petits dés et faire cuire à feu doux 20 minutes dans une petite casserole avec la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter le Cognac avant de passer au mixeur pour obtenir un coulis bien parfumé (franchement poivron/cognac c'est terrible !).
Et voilà on associe le tout et c'est du pur bonheur !
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29 juin 2009
Les petits farcis végétariens (d'Axelle Laffont)
C'est joli ? oui et ça sent bon en plus !
Ingrédients :
3 courgettes rondes
2 poivrons jaunes
2 oignons nouveaux
environ 3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
50 g de ricotta
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 oeuf
sel, poivre, huile d'olive
1 cuillère à café de bouillon de légumes ou de volaille en poudre diluée dans 15 cl d'eau
Couper les courgettes au tiers de la hauteur et récupérer l'intérieur avec une cuillère à melon (c'est vraiment plus facile qu'avec une cuillère traditionnelle). Couper les poivrons également au tiers : oter les graines et les membranes blanches, détailler les chapeaux en petits morceaux (pour les rajouter à la farce).
Allumer le four à 210°
Hacher les oignons blancs. Faire revenir la chair des courgettes et les oignons environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Pour la farce, mixer ensemble oignons et courgettes revenus à la poêle + les dés de poivrons jaunes + le persil + les pignons. Ajouter le parmesan, la ricotta, l'oeuf battu, saler et poivrer.
Remplir les légumes et les disposer dans un plat. Verser le bouillon au fond du plat puis mettre au four 35 minutes...
Et voilà l'travail !
Recette inspirée de celle du DVD Kitchen Connection :
Ce DVD regroupe 8 recettes présentées par des comédiens (plutôt des pas tristes) accompagnés d'un chef (heureusement !)... C'est clair, tous ne maitrisent pas, certains se demandent même un peu ce qu'ils font là mais il y a de bons moments !
Cette recette de petits farcis végétariens est proposée par Axelle Laffont mais surtout le chef Jean-François Bénati (du restaurant "La Pharmacie" dans le 11ème à Paris) avec la complicité d'Ursula Freiss qui tente de coordonner le tout...
Et vous vous demandez "mais c'est quoi les autres recettes du DVD" ?
Et hop ! quand y'a recto, y'a verso :
Je teste prochainement... le carry de poulet et le tagine d'agneau aux pruneaux, les vidéos sont terribles !...
19 avril 2009
Carpaccio ananas & coulis rougissime...
Incroyable & délicieuse surprise...
Je suis fan de cette confiture express, sans cuisson, qui permet d'oser des associations originales, en petites quantités, juste pour se faire plaisir...
Et voilà que le hasard d'un retour de marché révèle une alliance improbable non préméditée !
Ingrédients :
1 ananas
200 g de fraises
1 citron vert
50 g de poivron rouge
1 sachet de sucre "Ma Nouvelle Confiture" de chez Daddy
(que j'avais testée également avec de l'ananas et du gingembre confit)
Mettre dans le bol d'un mixeur les fraises, le jus du citron vert, le poivron rouge et verser le sachet du sucre.
Le résultat obtenu ressemble davantage à un coulis épais qu'à de la confiture mais le goût des fruits est vraiment plus présent, un vrai délice...
Reste plus qu'à... découper de fines tranches d'ananas et les napper de ce coulis d'un rouge magnifique qui flashe grave !
Ennemis du poivron rouge, goutez quand même avant de fuire, pour les autres c'est une très bonne surprise qui vous attend !
Pure gourmandise fruitée mais pas que...
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21 mars 2009
Gratin rouge au goût de bonne humeur !
Super facile à faire, un gratin qui flashe juste pour se faire plaisir !
Ingrédients :
une barquette de feta (180 g)
6 tomates
2 poivrons rouges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de thym (ou une petite branche)
sel, poivre
Oter la peau des tomates (comme ça par exemple) et les découper "en bonnes tranches épaisses" (oui c'est bon je rectifie mon vocabulaire !).
Pour les poivrons, l'économe suffit pour rapidement les débarrasser de leur peau. Oter les graines et les membranes blanches internes et les couper en batonnets puis en petits cubes.
Allumer le four à 200°
Dans un saladier : mettre les tomates, les poivrons, la feta grossièrement émiettée, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre et remuer le tout avec des couverts à salade pour que tous les parfums soient bien mélangés.
Alors là forcément grosse hésitation : dégustation directe en salade ou cuisson ?
Bon on est là pour faire un gratin alors...
...Verser ce méli-mélo dans un plat à gratin et mettre au four 20/25 minutes !
Enorme : inutile de se demander comment on le conserve/réchauffe, tout se finit direct !
Adepte du croquant des poivrons, je les ai mélangés crus avec les tomates. Il est possible de les faire revenir 10 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient plus fondants dans le gratin...
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Recette découpée sur un Prima mais lequel ? chais plus...
26 août 2008
Tarte haricots verts & roquefort
Faire d'une tarte un plat complet...
...avec des parts jolies comme tout !
Plein de légumes, des petits oeufs de caille cachés et le tout en remplaçant de la crème liquide par du fromage à 0%, déculpabilisant au possible !
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 poignets de haricots verts cuits
1/2 poivron orange (ou jaune)
10 oeufs de caille
4 brins de persil plat
50 g de roquefort
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
Allumer le four à 180°
Etaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Recouvrir toute la surface avec les haricots verts et le ½ poivron orange coupé en lamelles.
Casser les œufs de caille et les disposer un peu partout sur les haricots verts et les poivrons. Terminer en ajoutant le persil plat sur toute la surface de la tarte.
Ecraser à la fourchette le roquefort et le mélanger avec le fromage blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Répartir sur la tarte et la mettre au four pour la faire cuire pendant 25 minutes
A servir avec une tit' salade... ou pas !
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24 août 2008
Brownie chocolat épicé... & poivron rouge confit !
Excellente surprise que cette association absolument étonnante...
Déconseillée à ceux qui n'aiment pas le poivron rouge, cette recette est vraiment une idée très originale pour un effet de surprise garanti !
La recette du brownie est extra : d'une consistance à la fois ferme et super fondante. Recette à conserver donc et à tester nature ou avec d'autres idées comme... des cerises, des abricots, etc...
Préparation du poivron confit :
1 poivron rouge
80 g de sucre en poudre
le jus d’un citron
10 cl d’eau
Couper le poivron en lanières puis en petits morceaux (1cm X 1 cm pas plus petits car ils réduisent) en prenant soin d’oter graines et membranes blanches. Inutile de le peler.
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau + sucre + jus de citron et y verser les morceaux du poivron rouge. Laisser cuire environ ¼ d’heure à petits bouillons, en mélangeant avec une cuillère en bois régulièrement puis laisser refroidir hors du feu dans la casserole avant de filtrer et réserver.
Pour le brownie chocolat & piment d'Espelette :
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 œufs
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre et le chocolat, ajouter le sucre en poudre puis les œufs (en mélangeant bien après chaque) et enfin la maïzena et le piment d’Espelette.
Chocolat & piment d'Espelette c'est une équipe qui gagne... à être connue si vous n'avez jamais encore testé !
Ajouter en dernier les dés de poivron confit et verser dans un plat (beurré et fariné si il n’est pas en silicone) avant d’enfourner pendant environ 25 minutes.
Et là... surprise pour les papilles ! Le brownie est extra et les petits morceaux de poivron confit délicieusement déconcertants pour qui cherche ce goût pourtant connu...
Les avis ont été partagés mais pas mitigés : on n'aime pas du tout ou bien on adore !
Qui veut en goûter une part ???
Encore une recette qui vient de "Saison Cuisine" n° 2 (juin-juillet-août 2008)
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24 juillet 2008
Petites courgettes farcies poivrons & parmesan
oh des petites courgettes rondes farcies !
Les recettes de légumes farcis ne manquent pas, c'est normal, toutes les versions sont possibles selon ses goûts ! Pour cette fois : une farce vraiment toute simple, moelleuse gràce au parmesan & composée de poivrons bien colorés...
L'été est là c'est sûr !
Ingrédients :
6 petites courgettes rondes
1 oignon blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
huile d'olive, sel, poivre
Couper un chapeau au quart de la hauteur de chaque courgette, les creuser avec une cuillère, en faisant attention à ne pas les transpercer, réserver la chair et faire cuire le reste au cuit-vapeur pendant 20 minutes.
Faire revenir les poivrons coupés en dés 5 minutes à la poêle puis ajouter la chair des courgettes et l'oignon blanc émincé en continuant la cuisson 20 minutes. Saler, poivrer et, hors du feu, mélanger avec le parmesan.
Remplir les courgettes avec le mélange, remettre les chapeaux et les disposer dans un plat à four pendant 20-25 minutes à 120°
Un délice ces courgettes
à servir seules ou accompagnées de riz...
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15 juillet 2008
Purée de poivrons, chèvre & coriandre
Gressins, petites tomates et de quoi faire trempette...
Ingrédients :
3 poivrons rouges
1/2 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Cuire et peler les poivrons :
Allumer le grill du four
Laver les poivrons, les couper en 2 et enlever les pépins
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, face coupée contre la plaque et laisser sous le grill une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. (Les couper en 2 permet simplement d'éviter de les retourner, du coup on divise par 2 le temps de cuisson...)
A la sortie du four, mettre les poivrons dans une poche plastique et les laisser refroidir, la peau part très facilement
Mixer ensuite tous les ingrédients :
Poivrons cuits et pelés, fromage, coriandre, huile d'olive, sel et poivre et conserver au frais jusqu'au moment de servir...
Et hop, des sucettes improvisées !
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16 mars 2008
Verrine avocat, poivron & crème fouettée aux crevettes...
Plein de saveurs et de jolies couleurs
pour un apéro gourmand...
Ingrédients pour 6 :
2 avocats
2 citrons
1 boîte de poivrons rouges
20 cl de crème liquide (entière...)
6 grosses crevettes ou langoustines
1 cuillère à café de sucre en poudre
piment d'Espelette, sel, poivre, baies roses
En amuse-bouche pour l'apéro, cette association peut être présentée dans des verres ou des coupes pour constituer une entrée, dans ce cas, pour 6 personnes, il faut simplement doubler les doses...
(Avant de démarrer, placer les fouets du batteur électrique au congélateur...)
La couche "verte" aux avocats...
Eplucher les avocats
Les mettre au mixeur avec le jus d'un citron, sel et poivre
Répartir le mélange dans les verres...
La couche "rouge" aux poivrons...
Rincer et égoutter les poivrons, oter les graines s'il en reste quelques unes
Mettre dans le mixeur avec une bonne pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre
Répartir sur la couche d'avocat...
La crème fouettée aux crevettes...
Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons d'1/2 cm
Mettre la crème liquide dans un récipient (dans l'idéal, il faut qu'il soit froid) et la battre (avec les fouets sortis du congélo...) jusqu'à obtenir la crème fouettée (5 bonnes minutes...)
Ajouter à la crème : le jus d'un citron, du sel, du poivre et les crevettes et répartir sur la couche de poivrons
Parsemer de quelques baies roses concassées et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir...
Pas d'hésitation, c'est délicieux & c'est à refaire absolument !
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13 novembre 2007
Verrine de poivron (qui en jette avec 4 fois rien)
Pour le coup, voilà une vraie solution rapide pour un apéro de dernière minute !
(ou tout simplement pour passer un minimum de temps en préparation...)
Trop simple ! Mixer une boîte de poivrons rouges égouttés (1er "rien") avec une boîte de fromage ail & fines herbes (2ème "rien"), saler et poivrer si nécessaire selon les goûts. Répartir dans des petits verres. (Voilà c'est presque fini !)
Pour la déco, découper des tranches de coppa ou de pancetta (3ème "rien"), les parsemer de piment d'Espelette en poudre (4ème "rien") et les passer 5 minutes à four chaud (préchauffé à 210°) juste histoire de voir les bords "fristouiller", attendre que les tranches aient refroidi et hop cette fois c'est fini !
Les "chips" épicées croustillent et apportent un super contraste avec le mélange aux poivrons... à déguster à la p'tite cuillère... hmm c'est super bon !
