18 novembre 2008

Flan de courge au bleu suédois

A déguster à la cuillère...

Ingrédients :

600 g de courge butternut
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100 g de fromage bleu (type gorgonzola)
10 cl de crème liquide
quelques noix
beurre, muscade, sel, poivre

Du fromage suédois ? Et oui, ça m'apprendra à m'arrêter à l'épicerie d'IKEA, où on trouve parfois des ingrédients improbables ! Pour les adeptes du fromage, et en particulier du bleu, celui-ci est à tester : il est... fort en goût et l'odeur est en totale adéquation ! (vous êtes prévenus !)
Associé dans ces petits flans d'automne, c'est un délice...

Peler la courge, la couper en morceaux puis la faire cuire 15 minutes au cuit-vapeur. Ecraser avec une fourchette pour réduire en purée.
Allumer le four à 180°
Fouetter les oeufs et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter la muscade râpée (une bonne pincée) et la purée de courge.
Emietter le fromage et l'ajouter au mélange, saler et poivrer.

Beurrer des ramequins (qui passent au four), les remplir de la préparation et parsemer des noix grossièrement hachées.
Déposer les petits récipients sur la plaque du four (ou un grand plat) sur lequel on verse de l'eau pour une cuisson d'environ 30 minutes au bain-marie...

Et pendant que ça cuit, une petite soif ?
Envie d'une boisson très sucrée, super pétillante et qui a un goût prononcé en... plantes ?
Dans la série des trouvailles improbables chez IKEA : voici le coca suédois !

Ah c'est sûr le goût est très...étonnant !

Le "Julmust" est une boisson gazeuse sans alcool (créée en 1910) consommée typiquement autour de Noêl principalement en Suède. Elle est constituée essentiellement d'eau gazeuse, de sucre, d'épices, d'arômes de houblon et de malt...
En Suède, pendant la période de Noël, la consommation de Julmust dépasse celle du Coca Cola dont les ventes dégringolent de 50 % !
Etonnant non ?!

plein d'autres recettes salées
et aussi des idées de recettes sucrées

23 octobre 2008

Potage potiron & coco

Envie d'une soupe bien veloutée,
très goûteuse et délicieusement parfumée ?
(et surtout facile & vite faite après la journée de boulot !)

Ingrédients :

1 potiron
2 oignons blancs
2 cubes de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco (env 1/2 boîte de 400g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir, 2 ou 3 minutes, les oignons grossièrement émincés (ils sont plus tendres, plus sucrés et deviennent translucides plus vite que les oignons jaunes traditionnellement utilisés dans les potages).

Peler le potiron, le couper, enlever les graines puis faire de gros dés pour les ajouter dans la cocotte. Couvrir d'eau chaude (ou carrément bouillante) à hauteur et ajouter les cubes de bouillon. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

Passer le mélange au mixeur plongeur et ajouter le lait de coco et voilà c'est terminé !

Attention ça sent très bon :
trop facile de rameuter les troupes pour passer à table !

Soupes & potages, vous voulez des idées ?...

...qu'avec des légumes ?

au fenouil
aux brocolis
aux endives
tomate, avocat & potiron
au chou-fleur & épices
au cresson
au chou-fleur, oignons, pommes de terre
aux légumes (carottes, poireaux, pommes de terre) & aux cèpes
potimarron, chou chinois & Vache Qui Rit
asperges vertes & fanes de radis 

...en plat complet ?

aux légumes (pommes de terre, poireaux, carottes) & saucisse
avec des champignons, du céleri & du chorizo
aux pommes de terre, surimi & gingembre
pommes de terre, endives au poulet & jambon

...de quelle couleur ?

tout orange (oignon, pomme de terre & potiron)
tout vert (courgettes, poireaux, pommes de terre) au gorgonzola
tout rose (betteraves, pommes, pommes de terre) au cumin

04 novembre 2007

Galettes aux 3 légumes & curcuma

Fondantes à l'intérieur et juste ce qu'il faut de croustillant à l'extérieur...
des petites galettes qui se suffisent à elles-mêmes pour un plateau-télé par exemple...

Pour 4 personnes :

800g de potiron
1 petite courgette râpée (non épluchée)
150g de brocolis
2 oeufs
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de curcuma
beurre pour la cuisson, sel, poivre

Très facile à faire, ces galettes demandent quand même un minimum d'anticipation pour être parfaites car après les cuissons des légumes, il faut absolument respecter la phase : "je fais égoutter"!

Cuisson des légumes :

Tapisser un plat de papier absorbant et y déposer les cubes de potiron, faire cuire au micro-ondes à pleine puissance 10 minutes. Ajouter la courgette râpée, mélanger et prolonger la cuisson de 2 minutes.
Plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée les petits bouquets de brocolis puis passer sous de l'eau froide et égoutter.

Ajouter ensemble tous les légumes et bien les mélanger à la fourchette.
Déposer du papier absorbant dans une passoire, y déposer le mélange de légumes et égoutter en appuyant avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'eau.

De retour dans un saladier, mélanger les légumes avec oeufs battus, farine, curcuma, sel et poivre.

Cuisson des galettes :

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle à feu doux.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas, les aplatir en appuyant doucement dessus, laisser cuire 3 minutes, retourner à l'aide d'une spatule et cuire encore 3 minutes.

Passer les galettes quelques secondes sur une feuille de papier absorbant avant de servir...

...avec par exemple du chutney aux figues et aux épices : ça change vraiment et cette association est excellente !

01 novembre 2007

Verrines de poisson & potiron et croustillants de bacon

Jolis, savoureux et de saison...
(et réclamés par les enfants, dingue ça non ?!)

Pour 6 personnes :

4 filets de poisson sans arête
4 tranches de bacon
400g de potiron
400g de pommes de terre
1 gros oignon
1/2 bouquet de persil plat
20g de beurre
huile d'olive, fleur de sel, poivre

Cuisson :

Découper le poisson en morceaux grossiers et le faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Faire cuire les pommes de terre et le potiron (au micro-ondes, à la vapeur ou dans une casserole avec de l'eau) et réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé 2 minutes, ajouter pommes de terre et potiron et laisser cuire 5 minutes de plus en écrasant et mélangeant les légumes à la fourchette.
Saler et poivrer et réduire en purée en mettant tout le contenu de la poêle dans le bol du mixeur.

Couper en lamelles chaque tranche de bacon et les mettre quelques minutes sous le grill du four pour les rendre croustillantes.

Verrine :

Déposer le poisson au fond du verre, un peu de poivre et de fleur de sel et un filet d'huile d'olive
Parsemer de persil grossièrement haché (mettre le persil dans un verre et le couper avec des ciseaux)
Ajouter 3 cuillères à soupe de purée oignon-pomme de terre-potiron et terminer par les lamelles de bacon.

Réserver au chaud jusqu'au moment de servir...

16 octobre 2007

Courges & Co : on se fait un crumble ?

Super moelleux ET croustillant, ce crumble salé
version pré-Halloween accompagne
poisson et viandes blanches avec bonheur...

Préparation :

Eplucher 500g de potimarron, couper de gros cubes et les plonger 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un bâton de cannelle. Egoutter, oter la cannelle.

Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre et faire revenir les cubes de potimarron avec une poignée de raisins secs (facultatif moi j'adore mais ça n'a pas fait l'unanimité..!), saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes en remuant délicatement.

Préchauffer le four à 200°
Beurrer un moule et y verser le mélange de la cocotte.
Préparer le crumble salé avec 100g de farine, 80g de beurre, 60g de poudre d'amandes et 40g de parmesan râpé, grossièrement mélangés du bout des doigts.
Répartir sur les cubes de potimarron et les raisins, enfourner environ 15 minutes...

Et hop j'en profite pour participer au KKVJ spécial "Courges & Co" organisé par Anne de Papilles et Pupilles en proposant ma photo de courge (non pas MA photo, celle d'une courge ! NON je ne suis pas une courge ! oh mais zut à la fin !)

23 janvier 2007

Velouté potimarron, chou chinois et Vache qui rit

Une p'tite souplette ?
Allez pour changer un peu mais rester dans le simple :

Couper 1/2 potimarron en cubes, ajouter 1/3 de chou chinois
Verser 1l d'eau et ajouter 2 cubes de bouillon style pot-au-feu

Faire cuire environ 20 minutes.
Ajouter 2 parts de Vache qui Rit (plein de recettes sur leur site!) avant de mixer le tout...

06 novembre 2006

Velouté tomaté d'avocats & potiron

Alors je résume : des avocats trop mûrs, le reste de la citrouille de mamie, et un bac à légumes ou le mot "fraicheur" n'est pas celui auquel je pense immédiatement en voyant la peau ratatinée de 2 malheureuses tomates...
Comme il fait froid, le plus simple et le plus rapide c'est... une bonne soupe !

Couper en morceaux 2 avocats + 2 tomates + 1/3 de citrouille.
Dans une casserole, mettre un bouillon cube, y presser une gousse d'ail et ajouter les 3 légumes.
Couvrir d'eau et faire cuire 30 minutes. Inutile de saler, le bouillon cube s'occupe de tout !

Mixer et c'est tout!

Saveur étonnante garantie, super onctueuse, cette soupe est un vrai délice !

05 novembre 2006

Le potage orange de ma mamie

Ma mamie a 80 ans. Je l'ai toujours vu cuisiner : les légumes du jardins, le lapin, le poulet, les plats de viande en sauce (que le boucher venait livrer avec son camion directement au village), les tartes aux prunes, aux pommes ("ah vraiment celle-là, j'en n'ai jamais fait une aussi bonne !"), les confitures (whaouh celles à la poire ou aux figues !!), les compotées de fruits un peu abîmés (qu'il est hors de question de jeter !), les "cagouilles" farcies (les escargots charentais...), la purée et les soupes de légumes (avec du vermicelle bien sûr)... oulala je me rends compte que la liste est loin d'être complète !

Bref, rares sont ses recettes notées dans un cahier (ni un blog...c'est quoi ça d'ailleurs ??) et difficile d'obtenir le secret de ses tours de mains car pour elle : "tu parles, ma pauv' petite, qu'est-ce que tu veux que j'te donne les quantités ?! je fais tout à mon son de tête ! "... allez arrange-toi avec ça !

Donc voici le potage orange pour lequel je vous propose de vous démerder (oups je me lâche, la faute à Géraldine ça !) avec les ingrédients suivants :

Faire revenir un bon morceau de beurre dans une cocotte et la moitié d'un gros oignon émincé.
Peler l'équivalent d'un quart de la courge en photo, découper en morceaux et faire revenir dans le beurre avec l'oignon.
Ajouter quelques pommes de terre coupées en dés.

Couvrir d'eau, saler et laisser cuire 20 minutes environ.

Hors du feu, verser 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, mixer et hhhmmmmm déguster !