01 juillet 2009
Timbales de truite fumée sauce poivron rouge
Et c'est bon, léger, frais et tellement simple...
et sans cuisson c'est top !
Ingrédients :
Pour les timbales :
400 g de ricotta
100 g de truite fumée
1 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d 'olive, sel, poivre
Pour la sauce :
1 poivron rouge
15 cl de crème liquide
1 cuil. à café de Cognac, sel, poivre
Mixer ensemble la ricotta avec la truite fumée, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Tapisser des moules individuels ou des ramequins de film alimentaire et verser jusqu'au bord la préparation.
Bien tasser, lisser la surface et refermer le film alimentaire sur le dessus avant de mettre au frais au moins 2 heures.
Pour la sauce : oter les graines et les membranes blanches de l'intérieur du poivron rouge, le détailler en petits dés et faire cuire à feu doux 20 minutes dans une petite casserole avec la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter le Cognac avant de passer au mixeur pour obtenir un coulis bien parfumé (franchement poivron/cognac c'est terrible !).
Et voilà on associe le tout et c'est du pur bonheur !
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13 avril 2009
Bouchées ricotta & pancetta
Croustillants, parfumés et juste un petit air d'Italie...
Le samedi matin au marché des Capucins, c'est toujours le bonheur d'une ballade parmi les maraichers et les commerçants permanents pour découvrir plein de bonnes choses. C'est l'occasion aussi de s'arrêter pour une assiette d'huitres, partager un verre et une assiette de charcuteries, ou simplement se prendre un café, y tremper une tranche de brioche, pour "petit-déjeuner" entre copines, comme la semaine dernière avec Véro...
Marché des Capucins
Du mardi au vendredi de 6h à 13h - Samedi de 5h30 à 14h - Dimanche de 6h à 14h
Bref, tout ça pour dire que cette fois j'y ai découvert (au stand de l'épicerie italienne de M. Mendieta) de la vraie ricotta, vendue à la coupe, d'une consistance plus proche de celle de la feta que de celle de la ricotta qu'on trouve généralement en supermarché (en pot en plastique).
Et, comment dire ?... ça n'a rien à voir, cette ricotta est excellente ! Surtout associée avec la pancetta placée juste au-dessus, dans la même vitrine...
Ingrédients pour 6/8 portions :
200 g de ricotta
1 oignon
une cuillère à soupe de pignons
1/2 bouquet de ciboulette
6 tranches très fines de pancetta
une pâte feuilletée
1 oeuf
sel, poivre
Mettre dans le bol d'un mixeur la ricotta, l'oignon épluché, coupé en gros morceaux et les pignons. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette pour obtenir une sorte de pâte parfumée et d'un joli vert pâle...
Allumer le four à 210°
Découper des cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, avec une pâte ronde traditionnelle, j'ai pu en faire 14.
Déposer 7 cercles de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille type silpat, déposer un peu de pancetta effilochée puis la préparation au fromage. Passer un peu d'eau sur le pourtour et souder les bords en les pressant puis les chiqueter avec la pointe d'un couteau (c'est faire des sortes d'entailles tout autour).
Mélanger l'oeuf avec un peu d'eau et une pointe de sel et en badigeonner les petits ovnis, gage d'une belle dorure finale !
Mettre au four 30 minutes
A déguster juste un peu tiédis ou froids c'est selon les goûts !
Faciles à préparer, rapides à dévorer :
trop bons !
...et si ça se trouve cette recette sera peut-être sélectionnée par le jury du site 750g pour figurer dans le prochain livre consacré à l'Apérif dinatoire. Les droits d'auteur issus des ventes sont reversés à l'organisation humanitaire d'Action Contre la Faim. Cliquer sur l'image pour + d'infos...
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18 février 2009
Gâteau à la ricotta fruité & fleuri...
Parfumé, fruité et tout léger...
Ingrédients :
2 pots de 250 g de ricotta
80 g de miel
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de mélange "piña colada" (écorce de cynorrhodon, de fleurs d'hibiscus, de morceaux de pomme, ananas, oranges amères, noix de coco. Arôme naturel de pommes)
Ce mélange fait partie des "bains de fruits" proposés chez Panier Délice composés donc de fruits et de fleurs. A déguster traditionnellement en infusion, mais à essayer absolument en salade (avec des endives par exemple) ou génial pour parfumer les flans, riz au lait, etc...
Allumer le four à 150°
Mélanger dans un saladier la ricotta et le miel, fouetter ensuite avec 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
Ajouter le mélange "piña colada" et remuer le tout.
Monter les 2 blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pour bien mélanger et les rendre brillants.
Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson et hop c'est parti pour 45 minutes de cuisson...
Bien laisser refroidir (question de goût, moi je le stocke carrément au réfrigérateur) : la consistance est très fraiche, aérienne, légèrement friable, encore meilleure le lendemain !
Un gâteau vraiment très simple à réaliser, avec une base constituée de peu d'ingrédients. A agrémenter selon ses goûts avec de la vanille, des abricots ou des raisins secs, de l'ananas, des pommes...
Facile, rapide et... ça se mange sans faim !
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14 décembre 2008
Tiramisu express framboises & noisettes (sans oeufs)
Framboises & noisettes ?
Succulente association pour une recette simple, rapide et à faire à l'avance :
voilà une idée dessert qui me plait !
Ingrédients pour 6 petites portions :
200 g de framboises
25 g de noisettes
60 g de ricotta
75 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sirop de grenadine
1 bouchon de Cointreau (facultatif mais cet arôme va très bien avec le reste !)
une dizaine de biscuits à la cuiller
Fouetter ensemble la ricotta avec le mascarpone et le sucre.
Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un pilon ou les passer rapidement au mixeur puis les incorporer au mélange précédent.
Ajouter les framboises délicatement pour éviter de les écraser et la crème est prête...
Préparer le liquide pour imbiber les biscuits en mélangeant le Cointreau et la grenadine dilués avec 8 cuillères à soupe d'eau.
Pour le montage : tremper les biscuits rapidement dans le liquide les uns après les autres et les disposer d'abord au fond des contenants pour contituer une 1ère couche (j'ai utilisé 1 biscuit 1/2 pour chaque petit pot).
Ajouter la crème puis une 2ème couche de biscuits imbibés.
Terminer avec une dernière couche de crème et en ajoutant une framboise pour la déco.
Et hop au frais au moins 2 heures avant de servir...
C'est frais, onctueux, parfumé, ça croque et ça fond...
Encore une idée inspirée d'un livre des éditions SAEP, cette fois c'est dans celui-ci que j'ai pioché cette recette que je n'ai pas suivi à la lettre (mission impossible pour moi !) mais dont j'ai aimé la simplicité et la rapidité de préparation...
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09 octobre 2008
Mille feuilles d'aubergines et... (bientôt des nouvelles de Cyril Lignac !)
Pas tout à fait 1000 feuilles mais 4 savoureux étages...
d'une simplicité déconcertante !
Ingrédients pour 4 :
1 aubergine
1 pot de ricotta
100 g de saumon fumé
10 olives noires
10 brins de ciboulette
sel, poivre
Allumer le grill du four.
Couper l'aubergine en rondelles, les déposer sur une plaque qui va au four, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner 5 minutes. Sortir du four, retourner les rondelles et re-badigeonnage d'huile d'olive. Re-enfourner 5 minutes, sortir du four et laisser refroidir...
Ciseler la ciboulette, couper le saumon fumé et les olives noires en petits morceaux. Tout ajouter à la ricotta et mélanger à l'aide d'une fourchette. Goûter puis saler et poivrer si nécessaire.
Rien de bien compliqué pour le montage : déposer une rondelle d'aubergine, disposer un peu de farce à la ricotta, reposer une rondelle d'aubergine et ainsi de suite pour environ 3 étages. Pour une meilleure stabilité, choisir les tranches au diamètre le plus grand pour la base et préférer les rondelles plus petites pour le haut...
Facile & rapide,
une entrée spéciale "je rentre du boulot mais oui c'est bon vous resterez manger ce soir !"
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Cette entrée est fortement inspirée d'une recette croisée dans un n° de "Cuisine By Lignac" de cet été.
D'ailleurs... à propos de Cyril... faut quand même que j'officialise la nouvelle :
j'ai rendez-vous avec lui la semaine prochaine !.
Et oui gràce à vous, oui vous qui avez voté pour que ma vidéo remporte le plus de votes en juillet dernier !
Merci à tous & à toutes !
Les résultats sont tombés il y a quelques jours, le rendez-vous est pris avec également les autres blogueuses ayant remporté les votes en juin (Sophie) et août (Babeth).
Audrey, copine, Merveille & gagnante de septembre me lâche comme une vieille chaussette pour des obligations professionnelles : allez lui remonter le moral !
C'est Micky qui complètera notre brigade de choc, on va le scotcher notre Cyril non ?!
Plus d'info très très bientôt, affaire à suivre donc...
17 juin 2008
Tarte à l'oseille & aux amandes
Une tarte fondante ET croustillante avec de l'oseille...
Je suis dans ma période "tarte salée" et celle-ci est vraiment simple, avec un légume de saison et une jolie pointe originale : tout ce qu'on aime quoi !
Ingrédients :
une pâte brisée
un bouquet de feuilles d'oseille
un pot de ricotta (250 g)
2 oeufs
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 xcuillères à soupe de lait
1/2 bouquet de persil plat
30 g d'amandes effilées
huile d'olive, sel et poivre
Allumer le four à 180°.
Laver et sécher les feuilles d'oseille, les couper grossièrement avec un couteau et les faire réduire 2-3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger au fouet oeufs, ricotta, vinaigre balsamique, persil (taillé grossièrement) et l'oseille. Ajouter enfin le lait pour obtenir une consistance souple.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et verser le mélange, saupoudrer aves les amandes effilées et enfourner 30 minutes.
La ricotta & l'oseille, le petit goût du persil... excellent !
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27 mars 2007
Tarte du soir lardons & 3 fromages
En plat unique, voilà encore une solution de dépannage qui convient pour se régaler une fois la journée terminée !
Allumer le four à 180°
Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec les pointes d'une fourchette.
Mélanger au fouet :
3 oeufs
20 cl crème liquide
2 cuillères à soupe de ricotta (environ 1/2 pot)
1 boursin (ou tout autre fromage ail&fines herbes)
1/2 sachet de gruyère rapé
Ajouter enfin en suite le contenu d'une petite boîte de champignons égouttés et verser sur la pâte.
Enfourner 40 minutes et ...
...hop c'est prêt et c'est délicieux !
21 mars 2007
Mes rillettes "rouillées"
Nouvelle idée d'échanges à l'initiative de Cathy & sa Marmite sur le thème "Rillettes for ever"... Géniale idée car ça sent les apéros d'été, et l'idée de la tartine de pain de campagne ou des triangles qu'on y plonge... miam ça fait saliver !
Plein d'idées ont d'ores et déjà fleuri sur les blogs dont des très originales ! Par exemple : les rillettes à la framboise et au chocolat blanc de Nath (bluffant) ou encore celles aux pétales de pissenlit d'Irisa (épatant) ou encore aux artichauts de Mitsuko (étonnant)...
Pour ma participation, je propose une version marine, j'en ai croisé pas mal (au saumon, au thon, aux rougets, aux maquereaux, etc...) mais celle-ci me semble inédite...
Proportions pour un petit bocal :
- 100g de Ricotta
- 200g de miettes de thon (en boîte)
- 2 bonnes cuillères à café de rouille (oui oui la même que pour la soupe de poisson!!)
- 1 poignée de petites crevettes roses (on ne les voit pas mais elles y sont si si !)
- sel & poivre & paprika
On mélange tout, la rouille parfume et assaisonne (ça c'est bien cool!), y'a plus qu'à rectifier avec sel et poivre et saupoudrer d'une pincée de paprika pour la déco... c'est tout rose, trop mimi, bref c'est des rillettes que pour les filles !
26 janvier 2007
Tarte aux légumes ricotta & parmesan
1/ Préchauffer le four à 180°
2/ Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir :
- 1 gousse d'ail et 3 échalottes pressées (je passe tout au presse-ail comme ça pas de réflexion désobligeante sur d'éventuels petits morceaux...!!)
- puis 1 courgette non épluchée, coupée en dés (en prenant soin d'enlever les pépins/graines/noyaux bref les trucs du milieu quoi !)
- ensuite une bonne poignée de petites têtes de chou-fleur (en poches surgelées, environ l'équivalent d'1/4 de chou fleur entier) et 1/3 de patate douce émincée (en fait, j'ai fait avec ce que j'avais...comme d'hab !)
- saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes
3/ Dans un saladier, mélanger au fouet un pot de ricotta avec 2 oeufs et une pincée de noix muscade
4/ Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette
5/ Dans le saladier, verser la poêlée de légumes et la mélanger à la préparation.
6/ Tout répartir sur le fond de tarte, saupoudrer généreusement de parmesan et enfourner 30 minutes.
7/ Y'a plus qu'à manger tout chaud !!
06 novembre 2006
Verrines aubergines - ricotta - coppa
L'avantage avec le titre c'est qu'il se suffit à lui-même pour expliquer la photo !
Donc pour varier un peu samedi soir, j'ai voulu tester de nouveaux accompagnements pour l'apéro en petits verres.
Cette fois, gestion optimale de la vaisselle : les cuillères sont en plastique et les verres aussi (Il y a du choix pour les tailles et les formes chez Bel Emballage ).
Pour 9 verrines :
1ère couche : 1 bocal de caviar d'aubergines. Bon c'est vrai j'aurais pu le faire (j'ai la recette) mais là c'était trop juste au niveau timing donc le bocal tout prêt de chez Picard a fait l'affaire sans problème !
2ème couche : 1 pot de ricotta (que j'ai fouetté avec sel & poivre). Facile à trouver : au rayon frais avec la mozarella et le mascarpone (tout ça, c'est au rayon du fromage d'accord ma Karine ??).
Final : des tranches de coppa que ma copine Georgina a gentiment coupé en lanières (oui elle m'a aidé et a sacrifié sa sieste !)
C'est finalement très rapide à faire (oui je sais j'ai ouvert un bocal, une boîte, une barquette de coppa et c'est Georgie qui a tout fait...oui et alors ?)) pour un résultat "qui-le-fait" et qui a plu !
(sauf à celle qui n'aime pas le fromage et qui n'a rien dit pendant qu'on préparait, je préfère taire son nom la traitresse)
