29 janvier 2009
Makis de rouleaux de printemps...
Envie de makis ? de rouleaux de printemps ?
Et bien voilà le compromis avec cette entrée "2 en 1" !
Depuis que je fais seule les sushis, makis et california rolls (gràce aux précieux conseils de Véro aux pieds de laquelle je me prosterne), que j'ai gouté la vraie cuisine vietnamienne en plein air (vivement les beaux jours) ou au cours de la fête du Têt (nouvel an vietnamien), je prends des initiatives asiatiques parfois improbables avec mon wok ou comme ici en mélangeant plusieurs idées, croisées lors d'un hasardeux zapping tardif...
Ingrédients pour 16 pièces (soit 4 rouleaux) :
4 galettes de riz
8 cuillères à soupe de riz cuit (riz collant comme celui utilisé pour les sushis)
1 pavé de saumon frais cru
1 avocat bien mûr
4 cuillères à soupe de graine de sésame au wasabi
1/2 bouquet de basilic thaï
1/2 bouquet de coriandre fraiche
sauce soja
Préparer la 1ère galette de riz : la plonger dans un saladier d'eau tiède 1 ou 2 minutres pour qu'elle ramollisse. Attention, c'est très fragile... (en général, la 1ère, je passe les doigts au travers mais il parait que c'est parce que je suis parait-il trop speed alors que c'est archi-faux)
La déposer sur un torchon propre en la disposant bien à plat...
Commencer par déposer quelques feuilles de coriandre, juste pour les voir par transparence, une fois le rouleau terminé.
Disposer l'équivalent de 2 cuillères à soupe de riz cuit en bas de la feuille, au milieu du 1er tiers.
Saupoudrer d'environ 1 cuillère à soupe de graines de sésame au wasabi parce que c'est vert et que c'est joli (mais ça n'a aucun intérêt : ça a le goût de la cacahuète mais même pas piquante, ceci dit j'ai pas vérifié la date de péremption...!!)
Ajouter ensuite 2 lanières de saumon ainsi que des lamelles d'avocat.
Recouvrir avec de la coriandre ciselée et du basilic thaï grossièrement découpé aux ciseaux...
basilic thaï - coriandre
... et voilà ce que ça donne avant pliage :
...puis pliage : rabattre les côtés puis ramener le bord (du bas) vers la farce et rouler, en serrant régulièrement et délicatement (pour ne rien déchirer) jusqu'à ce que toute la galette de riz recouvre l'ensemble et forme un rouleau (de printemps d'ailleurs)
... et voilà après pliage : même si c'est pas le top de la précision, pas grave vu qu'on va sauvagement trancher la bête (en 3 ou 4) au moment de déguster !
Mettre dans un plat, recouvrir de film plastique et garder au frais jusqu'au moment de servir, accompagner de sauce soja.
Alors ces faux makis ?
De la fraicheur, du parfum, du croquant : c'est trop bon !
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11 novembre 2008
Terrine de saumon : top classe et la plus facile du monde !
On en mangerait non ?
(C'est fait !)
J'adore les terrines de poissons : c'est frais, on les prépare à l'avance et en général tout le monde aime !
J'ai goûté celle-ci récemment et je suis tombée sous le charme car non seulement :
elle est absolument délicieuse,
elle est très jolie (si la tranche est belle, la photo sera chouette, parole de blogueuse !)
et elle est surtout archi facile à faire car il y a besoin de très peu d'ingrédients !
La preuve :
500 g de saumon frais (environ 3 pavés que l'on peut prendre au rayon des surgelés)
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)
Les photos parlent d'elles-mêmes : placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse (les grumeaux ? c'est des morceaux de saumon : pas grave !).
J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Pour les herbes, j'ai uniquement utilisé de l'aneth séché mais avec des herbes fraiches c'est forcément plus vert et plus parfumé... Dans ce cas, se baser sur environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'herbes ciselées.
Pour l'assemblage c'est très simple : verser 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 !
Déposer le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler !
Alors ?
Tip Top n'est-ce pas ?
Parmi celles que je préfère et que je fais régulièrement :
- celle avec du thon en boîte (rapide & idéale pour le soir avec une salade)
- et la terrine de saumon, rougets et langoustines (quand j'ai du temps car elle est un peu plus longue à réaliser)
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19 avril 2008
Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...
Du croquant dans une purée et des asperges grillées :
le saumon n'en revient pas !
Ingrédients pour 4 :
4 pavés de saumon
1 botte d'asperges vertes
1 kg de pommes de terre
2 oignons nouveaux
10 cl de lait
15 g de beurre
sel, poivre, 1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre balsamique
La purée aux oignons nouveaux :
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.
Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).
Préparation des asperges :
Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau !
Préparer une rapide vinaigrette avec huille d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.
Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !
A table !!
Une recette qui me permet de participer au concours primeur Le printemps des légumes...
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26 mars 2008
Verrines rillettes de saumon & pesto d'épinards
Un mariage pesto d'épinard/saumon excellent !
Découvertes chez Chantal (mille mercis !), ces délicieuses verrines sont étonnantes : très colorées et pleine de saveurs, en quelques cuillérées c'est vraiment ce qu'on appelle des "amuse-bouche" !
Testées déjà plusieurs fois, elles ont, à chaque fois, fait l'unanimité...
Pour 8 verrines :
Pour des raisons de timing, j'ai modifié la version de Chantal en diminuant les proportions (car j'ai de toutes petites verrines !) et en zappant la gelée au citron (que je finirai par tester un jour) !
Le pesto d'épinards :
Mettre dans un mixeur 125 g de pousses d'épinards avec 50 g de pignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 30 g de parmesan et une pincée de sel.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais pas forcément très lisse et homogène...
Les rillettes de saumon :
Faire cuire au four (ou au micro-ondes ou à la vapeur) 2 pavés de saumon (style surgelés soit environ 250 g). Une fois un peu refroidis, retirer les éventuelles arêtes des pavés et les écraser à la fourchette avec une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le jus d'un citron et 1/2 cuillère à café de baies roses concassées.
Saler et poivrer.
Y'a plus qu'à...! Hop hop on met chacune des préparations dans un sac congélation (pour faciliter le remplissage sinon avec la cuillère ça fait des trainées sur les parois...), on coupe un angle et voili voilou :
une jolie verrine rose & verte !
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24 janvier 2008
Timbales de courgettes au saumon (3 min au micro-ondes !)
Très faciles à faire, cuisson express et plein de légumes pour le soir !
La recette qu'on apprend par coeur à faire et à refaire...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
une petite plaque de saumon fumé (200g environ)
3 courgettes moyennes
2 oeufs
1 bonne cuillère à soupe de mascarpone
aneth
une gousse d'ail pressée
poivre, sel, huile d'olive
Râper les courgettes (même grille que pour les carottes !) et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail préalablement pressée environ 10 minutes, ajouter une bonne pincée d'aneth. Saler, poivrer et laisser un peu tiédir.
Battre les oeufs et le mascarpone, mélanger avec les courgettes.
Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Verser le mélange oeufs-mascarpone-courgettes et hop faire cuire au micro-ondes 3 min !
C'est le temps nécessaire à la cuisson d'1 ramequin. Pour en cuire d'autres en même temps, augmenter de quelques minutes le temps de cuisson. Et pour vérifier, c'est comme pour les gâteaux : enfoncer une lame de couteau, si elle ressort humide mais sans crème c'est que c'est prêt !
Bon ben... y'a plus qu'à démouler ! Joli non ? et vraiment très très bon...
Et vous, vous préparez quoi vite fait demain soir avec une petite salade ??
Recette inspirée de celle trouvée chez Marmiton... et pour d'autres versions c'est ICI...
16 janvier 2008
Crozets au saumon et à l'aneth
Des crozets, une présentation qui change :
voici des pâtes au saumon version savoyarde !
Spécialité ancestrale des vallées la Tarentaise, les crozets sont fabriqués avec du sarrazin et du blé. Ils accompagnent le plus souvent les plats de viande en sauce mais peuvent être servis également en gratin, mélangés avec un peu de crème fraiche et recouvert de fromage râpé...
Pour la cuisson, c'est très simple, c'est un peu comme pour des pâtes...
Porter à ébullition 2 litres d'eau agrémentés de bouillon de légumes ou de volaille (cube Maggi, Kubor, etc...), verser 250g de crozets (pour 4 personnes) et laisser cuire à feu doux 12 minutes...
Egoutter, saler, poivrer et ajouter un (bon) morceau de beurre...
Faire cuire 2 pavés de saumon 3 minutes au micro-ondes, les couper en morceaux.
Les mélanger aux crozets en ajoutant 1/2 cuillère à café d'aneth haché et 1/2 pot d'oeufs de lump (rouges).
Au moment de servir, utiliser des cercles à patisserie (ou tapisser des ramequins avec du film plastique : remplir jusqu'en haut en tassant bien et hop, on démoule facilement !) et décorer avec un petit brin d'aneth...
A servir tel que ou avec juste une petite salade...
Alors, c'est pas super facile ??
Et les enfants adooorent ! Que dire de plus ?!
24 mai 2007
Asperges vertes & saumon sur lit de tomates au basilic
Frais, incroyablement léger et... rapidement engloutie,
voilà une jolie entrée toute simple !
Pour 4 verrines (petit joueur) ou 2 vraies portions :
Faire cuire à la vapeur une botte d'asperges vertes, laisser refroidir. Les couper à environ 10 cm de la pointe et réserver. (Le reste des asperges, coupé en tronçons avec une petite vinaigrette, fera une salade très sympa...avec de la truite ou du saumon fumé !).
Couper en 4 des tomates cerises (une vingtaine) et les mélanger à un filet d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de basilic ciselé. Les disposer au fond des verres.
Mélanger 2 pots de fromage blanc (type Fjord) avec 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, sel, poivre. Répartir sur les tomates.
Couper l'équivalent de 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux et déposer sur le fromage au basilic.
Planter 2 asperges et saupoudrer de graines de sésame préalablement grillées et garder au frais jusqu'au moment de servir...
Franchement ? Unanimité pendant la (rapide) dégustation : une fois la cuillère posée "punaise mais c'est pas mal du tout ton truc ! " Et ce genre de remarque, de la part d'un mec qui bosse aux impôts c'est plus qu'un compliment !! (Oui Fifi, tu peux revenir regarder les Girondins à la télé!!)
Et puis merci aussi à Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais Saint-Germain, (9 carrefour de l'Odéon, Paris VIe), dont je me suis inspirée de la recette (trouvée dans... Voici puisque j'ai laissé mon Closer chez Chantal dimanche...)
15 janvier 2007
Crème de saumon & jolis cornets de feuilles de brick
A la recherche d'idées sympas pour un apéro un peu original et pour changer des petits toasts, j'ai craqué sur 2 idées : celle des cornets en feuilles de brick vus sur le blog Amuses Bouche et celle de la crème au saumon superbement mise en valeur sur des feuilles d'endives rouges chez Choupette de Péché de Gourmandise.
Un petit tour de magie four & robot mixeur et voilà ma version !
Pour 16 cornets :
Allumer le four à 180°
Préparer des cônes avec du papier d'alu à base de feuille rectangulaire, pliée en 2 puis roulée à partir d'un des angles.
Découper 4 feuilles de brick en 4, badigeonner de beurre fondu et enrouler autour des cônes en alu.
Disposer sur une plaque et enfourner 5 minutes (juger "à l'oeil" selon les fours...), juste pour les solidifier et les colorer.
A la sortie, les faire refroidir sur du papier absorbant (c'est quand même un peu gras...)
A préparer la veille pour gagner du temps, les cornets ne perdront pas du tout leur croquant, j'ai testé...
Pour la crème (pour garnir environ 10 cornets) :
Couper en lanières les tranches de 150g de saumon fumé.
Mettre le saumon dans un mixeur avec 4 petits carrés de fromage frais, le jus d'1/2 citron, 10 cl de crème liquide, une pincée d'aneth et une bonne cuillère à soupe d'Aquavit (incroyable ! je stocke cette bouteille depuis un voyage au Danemark qui date d'une dizaine d'années, je ne m'en étais jamais servie... et oui je ne jette rien !! ), mais sinon Choupette a utilisé de la vodka (et du paprika...zut j'ai oublié...)
Assemblage :
Disposer les cornets dans un récipient à bords suffisamment hauts pour permettre un remplissage "stable" de la crème au saumon avec une poche à douille quand vous savez où vous l'avez rangée sinon avec une poche en plastique pour congélation en coupant aux ciseaux l'un des coins.
Ajouter, pour la déco, quelques oeufs de saumon et un brin d'aneth frais...
pratique quand on a a prévu du fenouil en légume, on récupère ça : 
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir...
Là, en revanche, important de ne pas remplir les cornets trop à l'avance car l'humidité fait "cloquer" les cornets et les ramollit.
Donc 1h-1h30 avant grand maxi... C'est en gros ce que j'ai fait mais c'était limite...
Vraiment superbe et très très bon !
AUTRE VERSION (1) :
Jambon blanc & Fromage aux fines herbes
Pour les autres cornets, j'ai utilisé une version, très simple, dans les classiques des amuses-bouche de l'apéro...
Mettre dans un mixeur 4 tranches de jambon blanc avec un petit pot de fromage aux fines herbes, 10cl de crème liquide, une bonne cuillère à café de persil haché.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Garnir chaque cornet et décorer d'un quart de tomate cerise...
AUTRE VERSION (2) :
Les 2 crèmes & les feuilles d'endives
Et si il reste de la crème, pas de problème, c'est la pleine saison des endives ! Quel rapport ?
Très simple : plus qu'à disposer le reste des différentes crèmes à l'extrémité de feuilles disposées face à face, même déco que pour les cornets... histoire de se la jouer "light" en déculpabilisant !
10 décembre 2006
Terrine de saumon, rougets & langoustines
Moi qui ne suis pas spécialement fan des recettes longues à faire, celle-ci je l'ai testée plusieurs fois et je vous garantis le résultat tant en terme de présentation qu'au niveau gustatif... avec une petite mayo à la ciboulette, j'vous invite à essayer !!
A faire la veille : 12h au réfrigérateur sont nécessaires, l'avantage c'est que c'est ça de moins à faire le jour J, il ne reste que le démoulage et le dressage.
J'ai regroupé les différentes étapes :
1/ Cuisson des ingrédients :
- Faire cuire 12 langoustines + 8 pour la déco individuelle au court bouillon. Laisser refroidir, décortiquer les 12 et les couper dans le sens de la longueur, réserver les 8 autres pour la présentation. Réserver.
- Couper dans 3 pavés de saumon (environ 400g) de grosses tranches d'1,5cm de large sur la longueur du pavé. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les tranchettes de saumon 2 minutes pour les pocher. Egoutter et réserver.
2/ Préchauffer le four à 120°
3/ Préparation de la mousse :
- Faire tremper 50g de pain rassis dans 10cl de lait .
- Mixer le pain avec 400g de filets de merlan avec 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade rapée
- Ajouter à cette préparation : 20cl de crème liquide, les queues de langoustines, un bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 2 blancs d'oeufs battus en neige.
4/ Montage de la terrine :
- Tapisser le fond d'un moule à cake (ou une terrine) de filets de rougets, peau vers le fond (il en faut une dizaine maxi)
- Verser la mousse de merlan sur les rougets
- Terminer par les lanières de saumon en les enfonçant un peu
5/ Cuisson :
- Couvrir d'une feuille de papier d'alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur.
- Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur 12h minimum avant de servir.
6/ C'est presque fini !!
- Plonger le fond du moule dans de l'eau chaude, poser le plat dessus et hop ! retourner d'un seul coup
- Couper des tranches, servir et....
- Déguster !!
09 décembre 2006
Dés de saumon aux graines de sésame
Repérés il y a quelque temps, j'ai testé pour l'apéro les dés de thon mi-cuits à la Conticini .
Voici la version "saumon" sur le même principe : très simple et rapide, ces petites bouchées sont englouties tellement rapidement que la conclusion est évidente : c'est délicieusement bon !
1/ Couper des dés dans un pavé de saumon
2/ Faire chauffer dans une poële une cuillère à soupe d'huile et un petit mordeau de beurre
3/ Attrapper les dés de saumon avec un cure-dent, les plonger dans les graines de sésame et les poser dans la poële 2 ou 3 minutes, histoire de rendre les graines de sésame croquantes et d'obtenir une cuisson partielle du saumon
4/ saupoudrer de fleur de sel et hhhmmmm....!!!
La version initiale propose un "trempage" dans du guacamole, c'est carrément irrésistible car le mélange chaud/froid et croustillant/tendre est à tomber !
