30 août 2009
Gnocchi à la tomate en crumble de pesto
Un crumble super parfumé...
pour un plat complet !
Besoin de :
200 g de gnocchis
3 tomates
1 cuillère à soupe de pesto
1 cuillère à soupe de sauce soja
75 g de dés de volaille
100 g de tomme de chèvre
et pour le crumble :
120 g de farine
80 g de pignons
90 g de beurre
1 cuillère à soupe de pesto
sel
Allumer le four à 180°.
Préparer un coulis de tomate express en mixant les tomates bien lavées et coupées en quartier avec le pesto et la sauce soja.
Verser le coulis dans un plat qui va au four et y répartir les gnocchis : ils vont cuire en absorbant le jus des tomates et en se gorgeant des parfums du coulis...
Répartir dessus les dés de volaille et terminer en disposant les lamelles de tomme de brebis.
Préparer le crumble en mélanger avec les doigts : la farine, les pignons mixés, le beurre froid et le pesto. Saler légèrement. Répartir la préparation sur le fromage et enfourner 30 minutes.
Et voilà, avec une petite salade pour accompagner le tout, servez ce crumble en plat unique pour caler les petits et les grands, c'est croustillant, fondant et parfumé...
Et pour ceux qui sont passé à côté de l'info : pensez à participer au jeu organisé par Nathalie, le thème c'est le crumble salé. Ma recette est hors concours parce que je fais partie du jury avec Marie pour sélectionner les 3 crumbles les plus sympas et faire gagner plein de jolis cadeaux Pyrex (un moule à tarte à fond amovible, un moule à pizza et une plaque de cuisson)
Tout le monde peut participer (avec ou sans blog) et
c'est jusqu'au dimanche 20 septembre 2009 pour envoyer recette & photo...
et pour d'autres recettes salées
et d'autres idées de recettes sucrées
27 juillet 2009
Tartelette tomate & sorbet chèvre (et virée à Marmande...)
Sucré, salé ? Chaud, froid ? Tout est là !
Les tartelettes (pour 6 ou 8 selon le diamètre) :
une pâte feuilletée
3 tomates
la moitié d'un piment vert doux
30 g de Chavroux
du tapioca express
huile d'olive, sel, poivre
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à bords larges, découper la pâte feuilletée pour former des cercles. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Saupoudrer chaque rond de pâte d'une bonne cuillère à café de tapioca express : le tapioca va absorber l'humidité de la tomate et donc éviter de détremper la pâte. C'est infaillible et surtout indécelable ni en goût, ni en texture ! donc ne rien dire à personne...
Couper les tomates en tranches fines et le piment vert en fines lanières également.
Répartir les tranches de tomates sur les ronds de pâte et poser au centre quelques lanières de piment. Coiffer l'ensemble d'une noix de fromage de chèvre frais.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 minutes...
Le sorbet (à préparer au moins 2h avant) :
200 g de Chavroux
20 g de St Morêt
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de tomate concassée
1 cuillère à café de basilic frais ciselé
1/4 de piment vert doux
Porter à ébullition le sucre et le miel avec 20 cl d'eau. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Fouetter ensemble les 2 fromages et ajouter au fur et à mesure le sirop au citron. Laisser reposer le mélange au frais 30 minutes.
Mettre la préparation dans la sorbetière 30 minutes.
Découper la tomate, ciseler le basilic et détailler finement le piment (en ôtant bien membranes blanches et pépins) et les ajouter 2 minutes avant la fin...
Conserver au congélo et faire des boules au dernier moment, pour accompagner les tartelettes qui sortent juste du four...
C'est franchement... fabuleux !
Et puisque je suis dans la tomate, si je vous dis : Noire de Crimée, Brandy Wine, Green Zebra, Andine cornue, Yellow Pearshaped ??
Et bien oui ce sont des tomates, Tomato Fiesta à Marmande a été l'occasion d'en rencontrer plein de variétés aux formes et couleurs différentes, et surtout super savoureuses !
J'ai raté les ateliers de cuisine mais d'autres en ont profité, allez jeter un oeil chez Agnès par exemple...
Quelques specimens ramenés dans mon panier...
J'ai découvert Marmande, vraiment une charmante adresse du sud ouest, avec un cloitre qui jouxte l'église et un petit jardin à la française qui est une pure merveille...
...de nombreux stands et d'incroyables variétés de tomates rivalisant pour attirer l'oeil et les papilles...
...pour le bonheur de partager les goûts, les rencontres, dans une ambiance festive, en profitant des couleurs du marché local (en bas à droite, il s'agit bien d'oignons et pas d'échalotes géantes !)
Très chouette moment : beaucoup de sourires, d'échanges et un coffre plein de parfums lors du trajet retour !
21 juillet 2009
Fêtez la tomate !
Vendredi 24 et samedi 25 juillet c'est
Tomato Fiesta !
Chaque année au mois de juillet, Marmande met en scène la tomate dans ses variétés, ses formes, ses couleurs, ses goûts, ses transformations à travers la fête et la convivialité.
Programme de vendredi :
Marché des producteurs de pays et animations musicales
Dégustation de tomates et de jus de fruits
Ateliers de cuisine animés par Vincent Poussard chef du Quai des Saveurs à Bordeaux et Fabrice Biasiolo chef du restaurant Une Auberge en Gascogne à Astaffort .
Merci Agnès pour les photos !
Le soir : Parade inaugurale avec chars et bandas puis concerts avec :
Programme de samedi :
Concours de tomates et exposition de pieds de tomates par des amateurs
Ateliers de cuisine avec une chef espagnole d'Ejea de los Caballeros et un chef italien de Portogruaro
Remise des prix du concours de recettes de tomates
Dégustation de tomates et de jus de fruits et plein d'expos (peintures, sculptures) et d'animations pour les enfants (courses de trotinettes à 17h !)
Si vous souhaitez participer au concours de recettes de tomates,
c'est encore possible : c'est jusqu'à jeudi 23 juillet à 23h55 !
1er prix : un week-end gastronomique en Lot-et-Garonne pour 2 personnes d’une valeur de 500€
2ème prix : un bon cadeau de 300€ pour un séjour dans le réseau Château et Hôtel d’Alain Ducasse
3ème prix : un panier de produits lot-et-garonnais d’une valeur de 200€
13 juin 2009
Tarte à la tomate, basilic & mozzarella
Juste parfait !
La synthèse idéale pour allier envie de tarte à la moutarde & comme un caprice de salade de tomates avec basilic et mozzarella ! On fait tout en même temps pour une tarte de saison délicieusement parfumée...
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
5 tomates bien mûres
2 boules de mozarella
10/15 feuilles de basilic frais
sel, poivre, huile d'olive
Allumer le four à 180°
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, recouvrir de papier sulfurisé et poser un plat d'un diamètre légèrement inférieur pour faire cuire à blanc le fond de tarte environ 10 minutes.
Bien laver les tomates, oter les pédoncules et les couper en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Couper la mozzarella en tranches également et ciseler le basilic.
Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde et tapisser d'une 1ère couche de tomates. Pour la 2ème couche, alterner rondelles de tomates et tranches de mozzarella, répartir le basilic.
Saler, poivrer et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
Mettre au four 20 minutes, avec une feuille d'alu puis encore 20 minutes sans...
Laisser un peu refroidir avant de servir pour faciliter la découpe et déguster par exemple avec un coeur de laitue bien croquant.
Et hop vite fait bien fait,
l'idéal pour un diner rapide en semaine !
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23 mai 2009
Chipolatas en brochettes de romarin
Une autre façon de se préparer des saucisses
pour l'apéro...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 chipolatas
1 cuil. à soupe de romarin séché (ou du thym ou encore du cumin ou du curcuma...)
1 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette
sel
12 branches de romarin d'environ 10 cm
250 g de tomates cerise pour l'accompagnement (histoire d'avoir une caution "légume"...)
Préparer la marinade : mélanger à l'huile d'olive le romarin séché et les graines de sésame. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Couper chaque chipolata en 3 morceaux et bien les enrober dans la marinade.
Préparer les tiges de romarin : oter les feuilles sur environ un tiers de la hauteur, réserver.
Mettre à chauffer une plancha, un grill ou une poêle anti-adhésive et faire revenir les morceaux de chipolatas, en les retournant régulièrement, jusqu'à qu'ils se colorent.
Présenter par personne 3 morceaux de chipolata grillés piqués d'une tige de romarin et accompagnés de quelques tomates cerises...
Bon alors, qu'est-ce qu'on boit ??!
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21 mai 2009
Salade colorée de pâtes safranées
Fraiche & craquante : un délice !
Rien de compliqué dans cette idée : on fait cuire des pâtes et on ajoute plein de couleurs et de saveurs !
Ingrédients :
300 g de pâtes
1 dosette de poudre de safran
1 poignée de roquette
12 crevettes
12 tomates cerises
5 abricots secs moelleux
1 pamplemousse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou à la ciboulette)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
Porter un grand volume d'eau à ébullition, y verser la dosette de safran et saler. Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, préférence vers une cuisson "al dente"... Egoutter les pâtes et les passer rapidement à l'eau froide.
Décortiquer les crevettes, couper les tomates en 2, détailler les abricots en petits morceaux et récupérer les suprèmes du pamplemousse (en faisant comme pour les oranges : voir par ici)
Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer (ajouter éventuellement 1 cuillère à café de moutarde ou defromage blanc pour un résultat plus crémeux).
Dans un saladier, mélanger les pâtes avec la roquette, les tomates, les crevettes, les abricots et les quartiers de pamplemousse, arroser de la sauce et servir bien frais...
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28 mars 2009
Gaspacho express version pas très espagnole...
Faire boire des tomates & des épinards à la paille,
c'est malin ça non ?
Voilà une idée qui, faute de mieux côté météo, pourra apporter du soleil à l'apéro en un minimum de temps, et ça, c'est bien...
Ingrédients :
(pour remplir une bouteille d'1litre)
1 grosse boîte de tomates entières pelées (765 g poids net)
un oignon nouveau
20 cl de lait de coco
1 cuillère à café d'épices Colombo (curry, cumin, curcuma)
1 cuillère à café de purée de piment
une poignée d'épinards frais
sel, poivre
Mixer ensemble le contenu de la boîte de tomates, l'oignon nouveau coupé en 4 avec le lait de coco, les épices, la purée de piment.
Ajouter les feuilles d'épinards et mixer à nouveau, saler et poivrer et verser dans une bouteille par exemple pour conserver au frais, jusqu'au moment de servir...
Pratique : à faire au dernier moment
ou à préparer à l'avance...
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21 mars 2009
Gratin rouge au goût de bonne humeur !
Super facile à faire, un gratin qui flashe juste pour se faire plaisir !
Ingrédients :
une barquette de feta (180 g)
6 tomates
2 poivrons rouges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de thym (ou une petite branche)
sel, poivre
Oter la peau des tomates (comme ça par exemple) et les découper "en bonnes tranches épaisses" (oui c'est bon je rectifie mon vocabulaire !).
Pour les poivrons, l'économe suffit pour rapidement les débarrasser de leur peau. Oter les graines et les membranes blanches internes et les couper en batonnets puis en petits cubes.
Allumer le four à 200°
Dans un saladier : mettre les tomates, les poivrons, la feta grossièrement émiettée, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre et remuer le tout avec des couverts à salade pour que tous les parfums soient bien mélangés.
Alors là forcément grosse hésitation : dégustation directe en salade ou cuisson ?
Bon on est là pour faire un gratin alors...
...Verser ce méli-mélo dans un plat à gratin et mettre au four 20/25 minutes !
Enorme : inutile de se demander comment on le conserve/réchauffe, tout se finit direct !
Adepte du croquant des poivrons, je les ai mélangés crus avec les tomates. Il est possible de les faire revenir 10 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient plus fondants dans le gratin...
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Recette découpée sur un Prima mais lequel ? chais plus...
10 février 2009
"Coquillette-zotto" aux légumes
Version régressive pour manger les pâtes autrement :
c'est trop mignon, trop fondant...
Ingrédients :
300 g de coquillettes
1 oignon
1 petite carotte
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de chair de tomates (4 cuillères à soupe)
1/2 pot de fromage ail & fines herbes (environ 75 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 10 g de beurre
Le principe de la cuisson façon risotto est le même pour les coquillettes que pour le riz : c'est le bouillon qui fait tout ! Pour la version c'est "open" selon les goûts, les envies et le contenu des placards et réfrigérateur...
Le résultat avec les pâtes est vraiment bluffant : rien à voir avec une cuisson à l'eau traditionnelle agrémentée ensuite de l'accompagnement choisi (sauce, jambon, fromage, etc...), c'est vraiment plus... enfin beaucoup moins...
bref c'est à essayer !
Préparer le bouillon en faisant dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
Dans un wok ou une sauteuse ou une poêle à fond auto-adhésif, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
Y faire revenir l'oignon et la carotte, coupés en petits morceaux, remuer régulièrement et après 2-3 minutes, ajouter les coquillettes, bien mélanger et verser la moitié du bouillon.
Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la chair de tomates, le reste du bouillon et couvrir environ 20 minutes (en surveillant).
L'objectif est, comme dans un risotto traditionnel, que tout le liquide soit absorbé... sans que pour autant le fond soit cramé !
Ajouter au dernier moment le fromage ail & fines herbes pour apporter de l'onctuosité bien sûr mais aussi du goût, c'est le petit "plus" comparé à la bonne cuillerée de crème fraiche...
Servir aussitôt, tant que le plat est bien chaud, encore fumant...
Oh mais dis-donc,
on peut faire manger des légumes à toute la famille ???
Voui m'dame !
Des idées de "vrai" risotto...
Risotto fondantissime fenouil & roquette
Risotto façon fondue savoyarde & sa tuile croustillante au gruyère pimenté
Risotto au pesto & aux fruits de mer
Risotto complet poulet, courgette &... "goût soupe à l'oignon"
15 janvier 2009
Salade parfumée aubergines & tomates à la coriandre (zaalouk)
Une entrée douce & parfumée, à peine épicée...
Cette entrée à servir froide est une recette marocaine que j'ai découverte et goûtée pour la 1ère fois lors notre atelier de cuisine marocaine chez Audrey il y a quelques mois.
Tentée par les nombreuses variantes du zaalouk (poivrons, carottes, artichaut, chou-fleur, courgettes), j'ai finalement choisi de retrouver les parfums que nous avions testés... qu'est-ce que c'est bon !!
Et en plus c'est très simple à réaliser...
J'ai utilisé (pour 6 pers) :
6 tomates
6 aubergines
3 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
huile d'olive, cumin, sel & poivre
Allumer le four à 200°
A l'aide d'un couteau pointu, faire une croix sur les tomates, les disposer dans un plat (avec une feuille de papier sulfurisée, ça simplifie le nettoyage après !), arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire rôtir 1/2 heure. Attendre un peu (pour ne pas se brûler !) avant de les peler et de les épépiner pour ne conserver que la chair...
Si la grandeur du four le permet, disposer en même temps (dans un autre plat ou sur une plaque) les aubergines coupées en 2 sans assaisonnement, pour 30 voire 40 minutes au cas où elles soient grosses et donc pas tout à fait cuites à l'intérieur. A la sortie du four, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère (on ne conserve pas la peau).
Dans une sauteuse verser 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail finement hachées ou passées au presse-ail ainsi que la chair des tomates et faire cuire 10 minutes.
Verser ensuite la chair des aubergines et la coriandre hachée, saler, poivrer et laisser compoter environ 20 minutes à découvert en remuant régulièrement.
En fin de cuisson ajouter le cumin et laisser complètement refroidir avant de servir.
Un délice...
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