07 novembre 2009
Liqueur lactée à la vanille & au citron
Avec de la glace pilée : un délice...
Dans la série "je prépare des idées pour les fêtes", voici un digestif à proposer lors des prochains repas de fin d'année et pourquoi pas un cadeau original à offrir.
Adeptes du Baileys, vous allez être surpris et conquis car cette version plus légère (c'est à base de lait, pas de crème) est douce et parfumée : citron et vanille pour les garçons ET pour les filles !
(l'abus d'alcool étant, je le rappelle, dangereux pour la santé, consommons tout de même avec modération)
Ingrédients :
1/2 litre d’alcool de fruits
8 citrons non traités
1 litre de lait
600 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Comme pour le limoncello, la préparation de départ est la même : faire macérer les zestes des citrons avec l’alcool pendant 10 jours (plutôt dans un récipient hermétique et plutôt à l'abri de la lumière).
Filtrer : mettre l'alcool de côté et ajouter les zestes au lait, au sucre et à la vanille dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Filtrer à nouveau et mélanger avec l’alcool.
Conserver au réfrigérateur (2 à 3 mois) avant de servir bien frais...
Vous voulez y goûter ?
Possible qu'il y en ait de prévu vendredi prochain à l'atelier agrumes ?
moi j'dis ça, moi j'dis rien..
et pour des recettes salées
et des idées de recettes sucrées
15 octobre 2009
3 ans de blog, des crèmes au pain au lait et une surprise ?!
Happy birthday to me !
Et voilà 3 ans aujourd'hui que je commençais l'aventure Torchons & Serviettes !
Pour l'occasion, et comme ça fait un mois que "Je cuisine pour mon bébé" est sorti, je vous propose une version inspirée de la Crème au miel et aux madeleines (p54) pas que pour les bébés du coup...
Ingrédients (simplissimes) pour 3 portions :
un pain au lait
20 cl de lait
1 oeuf
1 cuillère à soupe de miel
une bonne pincée de vanille en poudre
Allumer le four à 180°.
Emietter le pain au lait dans un bol et verser le lait tiédi dessus. Ajouter la vanille et laisser gonfler...
Casser l'oeuf dans le bol d'un mixeur, ajouter le miel et verser le contenu du bol. Mettre en marche plusieurs fois quelques secondes pour rendre le mélange bien homogène et lisse.
Verser la crème obtenue dans des ramequins et les faire cuire au bain-marie en les disposant dans un plat rempli à moitié d'eau.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne et le dessus brunisse.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Absolument gourmande cette jolie crème !
(et magique : mon petit pain au lait a révélé tout son parfum de fleur d'oranger...)
Et comme c'est jour de fête, je vous propose de retrouver l'original de cette recette ainsi que toutes les autres en vous offrant un exemplaire du livre, exemplaire accompagné d'un joli cadeau rigolo... si vous êtes abonné(e) à la newsletter, vous avez eu la primeur de la surprise !
Pour jouer, c'est très simple : il vous suffit de laisser un commentaire sur ce post en précisant que vous souhaitez participer au tirage au sort. C'est mon fils (Maitre Nadjar est injoignable !) qui plongera sa main innocente dans une boîte à l'intérieur de laquelle il y aura les noms...
Inscription pour participer au tirage au sort terminée
(c'était jusqu'à samedi minuit)
1000 mercis pour tous vos messages, du pur bonheur !
Le résultat dimanche soir...
02 septembre 2009
Confiture figues & vanille
Comme une envie de p'tit déj' à toute heure...
Bon, c'est pas parce que c'est MA confiture maison mais franchement elle est à tomber ! Je surveille et en fin de semaine, je refais une récolte...
Ingrédients pour 3 pots (c'est peu oui je sais !)
1 kg de figues fraiches bien mûres
500 g de sucre à confiture (j'ai utilisé Confidélice spécial confiture de Daddy)
1 jus de citron
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Au retour des vacances, le figuier au fond du jardin avait ses branches qui touchaient par terre alors malgré tout le respect que je porte à ces satanés oiseaux et à tous ces insectes insupportables, j'ai sauvé les figues les plus mûres et pas encore complètement explosées...
Bien laver les figues et retirer la peau (si il en reste ce n'est pas garve mais autant privilégier un maximum la pulpe). Bien les ouvrir, les mélanger avec le jus de citron, le sucre et la vanille dans un saladier. Les laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain...
Préparer des pots bien propres : les rincer avec de l'eau bouillante et les disposer, ouverture vers le bas, sur des feuilles de papier absorbant.
Passer les fruits macérés au mixeur et verser le tout dans une cocotte ou une sauteuse à fond anti-adhésif et compter 7 minutes de cuisson (c'était marqué sur le paquet de sucre et... oui j'ai respecté les intructions tout arrive !)
Remplir les pots, les refermer et les laisser refroidir la tête en bas. En garder également dans un petit ramequin, histoire d'en profiter de suite...
Pas trop sucrée, d'un léger parfum vanillé, cette confiture a été testée et approuvée par... ma mamie, là on est largement au-delà tout label AOC !
Dilemme : beurre ou pas beurre sous la confiture ?...
13 août 2009
Salade de fruits version Tahiti
Un bonheur de fraicheur cette salade de fruits !
Plein plein d'avantages avec cette salade de fruits :
1) elle est super simple et rapide à réaliser,
2) melon et pastèque sont gorgés d'eau et bourrés de vitamines,
3) le lait de coco est bien moins calorique que la crème liquide traditionnelle (avec le petit goût exotique en plus !)
Autant de bonnes raisons de tester, tant que la saison le permet encore, ce dessert frais et délicieusement parfumé avec 0% de culpabilité ! (et puis les garçons aiment aussi, profitons-en...)
Ingrédients pour 4 :
la moitié d'un melon
un quart de pastèque
20 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de miel
une pincée de graines de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
Couper en dés la chair du melon et celle de la pastèque, bien sûr : on enlève la peau et on évite les pépins au maximum.
Préparer la sauce : dans un bol verser le lait de coco, ajouter le miel et la vanille et... euh oui voilà c'est fini pour la sauce !
Verser le tout sur les dés de fruits et mélanger délicatement, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de (se) servir...
L'association est fabuleuse...
Recette croisée dans le n° de juin/juillet Cuisine by Lignac,
issue du livre : Le régime Tahiti de Jessica Azyadé.
29 juillet 2009
Salade de fruits aux épices
Ce n'est pas une salade de fruits,
c'est "The" salade de fruits !
Pour le sirop :
400 ml d'eau
300 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'une orange non traitée
le zeste et le jus d'un citron non traité
2 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille
Les fruits que j'ai utilisés :
8 pêches
8 nectarines
Porter à ébullition le sucre et l'eau, y verser les zestes d'orange et de citron, leurs jus, la badiane, la vanille (gousses fendues et graines grattées) et la cannelle. Maintenir à petits bouillons 10 minutes et laisser tiédir.
Là déjà, plein de promesses parce que ça sent divinement bon dans la cuisine !
Couper en morceaux pêches et nectarines et les répartir dans un saladier.
Verser dessus le sirop tiédi à l'aide d'une passoire et récupérer les plus petits morceaux (pour éviter de les avoir sous la dent c'est pas glamour...).
Remettre dans le saladier le reste, plus facilement identifiable, et qui continuera de parfumer pendant le refroidissement.
Bien mélanger délicatement et conserver au frais...
Voilà, c'est fait, je connais enfin de bonheur de déguster cette salade de fruits !
J'aurais pu la goûter en juin dernier lorsque Dorian lui avait fait faire le voyage en TGV pour venir au pique-nique mais nous nous étions juste croisées (pas avec Dorian, avec sa salade),
A tester absolument ou à refaire c'est une valeur sûre !
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et aussi des idées de recettes salées
25 janvier 2009
Crème anglaise & divers conseils...
Faite maison, la crème anglaise,
y'a pas à dire, c'est bien bien meilleur...
La crème anglaise maison j'adore, mais le nombre de jaunes d'oeufs nécessaires, tous ces blancs à stocker et à réutiliser, franchement ça ne me va pas. Alors la facilité jusqu'à présent, c'était souvent d'acheter une briquette de crème déjà faite...
...jusqu'à ce que ma mamie me confie précieusement ses bibles, offertes à l'occasion de ses fianciailles, juste après la guerre :
Ces ouvrages (de 1946) sont d'Isabelle de Jouffroy D'Abbans, illustre membre (entre autres) de la "Société des éleveurs du Géant blanc du Bouscat" (c'est une race de lapin !) ou encore de la "Société (...) des amis de la basse-cour" la preuve :
Ces très vieux bouquins de cuisine, (ce sont presque comme des grimoires !) sont composés de 2 volumes, avec plein de recettes et surtout, gratos, plein de conseils pour que nous, les épouses, soyons sereines & épanouies...
Bref, merci de ne pas laisser de commentaires désobligeants à cette recette car désormais, je fais ma crème anglaise comme dans le livre d'Isa (c'est un peu ma copine maintenant) avec des oeufs entiers : jaunes et blancs !
Les ingrédients :
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 oeufs
Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition puis laisser tiédir.
Dans un saladier fouetter les oeufs et verser le lait sucré et vanillé.
Remettre l'ensemble dans une casserole (propre la casserole, Isa est intransigeante, si c'est celle que vous avez utilisée pour porter le lait à ébullition, il faut absolument la nettoyer !) et, à feu doux, remuer avec le fouet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (environ 8-10 minutes).
Laisser refroidir avant de conserver au frais...
Bon, allez, je sens que j'ai titillé la curiosité de certain(e)s d'entre vous, alors un petit bonus cadeau pour terminer avec ces 10 conseils absolument pertinents et qui n'ont pas pris une ride !
Ah si Isa avait tenu un blog...
Amies blogueuses, le conseil n° 5 à méditer !!
(cliquer sur la photo pour l'agrandir)
Précisions suite à plusieurs demandes par mails ou via les commentaires : à ma 1ère tentative, j'ai loupé la préparation, je n'ai pas assez mélangé et le résultat a "tourné" (du liquide + des grumeaux).
J'ai essayé à nouveau en versant le lait bien tiédi (je pense que trop chaud la 1ère fois, il a un peu cuit les oeufs) et surtout en fouettant jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Franchement ? le goût y est mais la texture n'est pas aussi lisse qu'avec une préparation traditionnelle sans les blancs mais Isa, quand elle dit qu'on met les blancs, on s'exécute !
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11 janvier 2009
Le secret d'un riz au lait monstrueusement onctueux...
Voilà le saladier qui s'est fait dévorer en moins de 2 par des gourmands qui pourtant n'avaient plus faim ni soif...
Le riz au lait c'est un classique qui s'adapte complètement aux tendances et aux envies : en vert avec du thé matcha ou en rose avec des fraises tagada, il y a 1001 idées à décliner avec ce basique des desserts de l'enfance...
J'ai déniché THE sublime idée gourmande qui va faire passer votre riz au lait traditionnel au rang de champion du monde : juste en incorporant de la chantilly...
Recette inspirée de celle du Elle à Table n°62 (janvier/février 2009) et pour d'autres recettes de riz au lait, c'est ICI
Ingrédients :
1 litre de lait (entier c'est mieux mais j'ai utilisé du 1/2 écrémé)
180 g de riz rond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
60 g de cassonade
...et pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière
une pincée de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Dans une casserole, verser le lait, ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue, en ayant pris soin d'avoir également gratté les petites graines. Amener tranquillement à ébullition en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux, en remuant toujours régulièrement pendant 30 minutes.
Couper le feu, retirer cannelle et vanille et incorporer la cassonade en remuant bien. Normalement le mélange est encore liquide mais le riz va continuer à absorber le lait parfumé pendant le refroidissement.
Laisser complètement refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly très très facilement si :
- 1 h avant, les batteurs du fouet électrique et un récipient en verre ont été mis au congélateur
- la briquette de crème est stockée depuis la veille au réfrigérateur (c'est un réflexe à avoir : crème liquide ? frigo !).
Verser la crème (froide donc) dans le récipient (glacé donc), ajouter la vanille en poudre et en 3 minutes environ, gràce aux batteurs (super froids donc), on obtient une superbe crème fouettée.
Terminer en ajoutant le sucre glace, fouetter toujours pour obtenir cette fois une chantilly topissime : lègérement sucrée et vanillée.
Il ne reste plus qu'à l'incorporer délicatement au riz au lait refroidi.
Stocker au frais en recouvrant avec du film étirable.
Ce riz au lait délicieusement parfumé est absolument d'une onctuosité extraordinaire, du bonheur à déguster sans aucune autre consigne que celle de se faire plaisir !
Et pour en rajouter rayon gourmandise, spécial clin d'oeil à Nath gràce à qui j'ai découvert le sirop "Chocolat & Noix de Pécan", absolument divin pour parfumer le Champagne (et oui c'est dingue, on a gouté et re-gouté et re-re-gouté et c'est vraiment une association terrible !)
Donc testé et approuvé dans le riz au lait (après les fêtes c'est super culpabilisant, c'est top !)
Riz au lait & sirop chocolat/pécan : et puis zut !
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11 mai 2008
Flan patissier à la vanille
Un classique qui se dévore avec gourmandise par les petits et les grands...
mais c'est tellement meilleur quand on l'a fait soi-même !
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
3 oeufs
160 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de maïzena
Dérouler la pâte brisée dans un moule à bords hauts (plutôt qu'un moule à tarte pour avoir plus d'épaisseur) et la piquer avec une fourchette. Stocker au réfrigérateur le temps de la préparation...
Allumer le four à 180°
Mettre la gousse de vanille fendue et dont les graines auront été grattées dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Oter du feu et couvrir pour laisser infuser au moins 5 minutes puis retirer la gousse de vanille.
au début... ...après 5 mn
Mettre les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet électrique pour faire épaissir le mélange pendant au moins 5 minutes.
Ajouter ensuite au fur et à mesure la maïzena en continuant de battre puis environ 1/4 du lait vanillé.
Une fois le mélange bien homogène, verser le reste de lait.
Reverser toute la préparation dans la casserole et remettre à réchauffer à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois. D'une consistance très liquide au départ, la crème s'épaissit comme par magie dès la reprise de l'ébullition, cuire alors juste quelques secondes.
Répartir sur le fond de tarte et mettre au four 45 minutes.
Le dessus va gonfler et se colorer voire noircir, un vrai bonheur, à la sortie du four laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de démouler et couper de belles parts !
A agrémenter selon les goûts de fruits coupés en petits morceaux ou d'abricots secs, de raisins secs, de noix de coco, de pépites de chocolat, de pistaches concassées, de zestes de citron, d'orange, remplacer la vanille par un bâton de cannelle, etc, etc, etc.... mais oui y'a plein de versions possibles !
Aucun conseil de conservation, c'est inutile :
aussitôt entamé, déjà terminé !
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02 mai 2008
Crumble de Piña Colada en verrine
Un goût & un parfum qui rappellent l'été, les vacances...
Le rhum apporte une petite note ambrée sorte de clin d'oeil au fameux cocktail, la quantité étant vraiment faible et l'alcool évaporé à la cuisson, les enfants (et les futures mamans !) peuvent déguster ce crumble sans problème !
J'en profite pour participer à la collection d'Annellenor du blog "Passion... Gourmandise !" qui souhaite regrouper plein de verrines (sucrées et salées) jusqu'au 30 juin ! Pour plus d'infos, c'est ici...
...avant cuisson... ...et après...
La compotée à l'ananas :
1 ananas
2 gousses de vanille
2 bouchons de rhum
50 g de sucre en poudre
25 g de noix de coco râpée
Couper l'ananas en petits dés et les mettre dans une sauteuse avec le sucre en poudre et les gousses de vanille fendues (et légèrement grattées pour en récupérer les graines)
Ajouter le rhum et laisser mijoter à feu doux 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Ajouter la coco râpée et répartir la compotée dans des verres.
Préchauffer le four à 200°
La pâte à crumble :
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre très froid
100 g de farine
50 g de noix de coco
Mélanger dans un petit saladier le sucre avec la farine et la noix de coco.
Couper le beurre en petits cubes et le mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
Répartir dans les verres sur la compotée à l'ananas et enfourner 15 minutes...
Laisser refroidir et servir seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille par exemple...
Oh mais c'est très bon ça !!
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16 avril 2008
Flan à la framboise & son crumble coco/noisettes
Le vrai goût de framboise,
l'onctuosité d'une consistance bien crémeuse...
...et du croquant !
Super pratique et facile comme tout cette recette (modulable) de petits flans, réalisable avec d'autres fruits, ou en faisant infuser dans le lait de la badiane, de la cardamome... au gré des envies et du contenu des placards !
Une fois n'est pas coutume, en rupture de gelatine, j'ai utilisé de l'agar-agar : c'est un liant et gélifiant végétal qui remplace avantageusement la gelatine (qui est d'origine animale).
Pour en savoir plus : Claire du blog "Cléa cuisine" y a consacré un livre et Hélène nous a fait l'année dernière un super récapitulatif pour trouver plein d'idées tant sucrées que salées...
Pour 6 flans individuels :
50 cl de lait
1/2 gousse de vanille
25 cl de lait concentré sucré (environ 300 g)
10 g d'agar-agar (ou 3 feuilles de gelatine)
100 g de framboises (+ quelques unes pour la déco)
Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la 1/2 gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur pour récupérer les graines, les mettre avec la gousse dans la casserole de lait et porter à ébullition.
Laisser reposer environ 10 minutes et retirer la 1/2 gousse.
Ajouter alors le lait concentré sucré et les framboises écrasées à la fourchette. Pour un mélange homogène, utiliser un mixeur (comme pour le potage) environ 10 secondes car les graines de framboises ont tendances à "remonter"...
Délayer la poudre d'agar-agar dans une bonne cuillère à soupe d'eau et l'ajouter au mélange.
Verser dans des récipients individuels et mettre au frais...
Pour le crumble coco/noisettes :
Voilà un petit effet croustillant très facile et surtout très rapide à faire !
1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre
1 bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée
environ 20 noisettes
Concasser grossièrement les noisettes.
Faire chauffer une poêle et, une fois qu'elle est bien chaude, y mettre le sucre, la noix de coco et les noisettes et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange caramélise, attention c'est très rapide : 20-30 secondes maxi sinon ça brûle !!
On obtient un petit goût caramélisé et un croquant excellent !
Lorsque les flans se sont solidifiés (ou un peu avant)
il suffit de répartir le crumble sur le dessus
(et une petite framboise soyons fou !)
et voilà c'est prêt !
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et aussi des idées de recettes salées
